Une spécialité des Pouilles : les friselline
Aujourd'hui, nous vous proposons une spécialité des Pouilles qui est savoureuse et parfaite pour chaque saison : nous parlons évidemment des friselline pugliesi à l'huile, qui en plus d'être irrésistibles, sont aussi une de ces préparations des Pouilles dont les racines plongent dans l'histoire. Selon la légende, elles auraient été apportées dans notre terre par Énée, lorsque le héros débarqua à l'endroit que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Porto Badisco.
Mais précisément, que sont les friselline?
Elles peuvent essentiellement être considérées comme des anneaux faits de pain biscotté, qui sont coupés transversalement en deux, à l'aide d'un fil, puis cuits à nouveau au four à une température tiède, ce qui leur confère cette croquante spéciale, au moins jusqu'au moment où elles sont servies à table selon la recette friselline pugliesi à l'huile.
Quelle est la différence entre les friselline et les frise?
Les friselline que vous trouvez sur cette page sont petites, vous pouvez les grignoter, les assaisonner avec quelque chose dessus comme des tomates coupées en morceaux ou nos conserves. Elles n'ont pas besoin d'être trempées contrairement aux grandes frise, mais elles absorbent éventuellement un peu d'eau du condiment. Elles sont idéales pour un apéritif.
Tradition et présent des friselline pugliesi
Selon la tradition, les friselline pugliesi étaient le pain consommé quotidiennement par les paysans des Pouilles, qui les préparaient en y ajoutant des tomates fraîches, de la roquette et, enfin, en assaisonnant le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Aujourd'hui, les friselline pugliesi ont conquis une place d'honneur, à tous égards, au sein du régime méditerranéen, représentant un repas plutôt délicat et recherché.
