Friselline à l'huile d'olive

Les friselline des Pouilles sont les petites cousines croustillantes des grandes frise. Contrairement aux frise — que l'on trempe avant de les assaisonner — les friselline se mangent directement, sans trempage. On les grignote, on les assaisonne au moment ou on les utilise comme base croustillante pour des tomates cerises, olives, conserves et tartinades.

C'est le pain des paysans des Pouilles : simple, authentique, de longue conservation. Aujourd'hui elles ont conquis une place d'honneur dans la diète méditerranéenne — reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Selon la légende, les friselline auraient été apportées dans les Pouilles par Énée lors de son débarquement à Porto Badisco, dans le bas Salento. L'histoire est évocatrice mais nous dit quelque chose de réel : les friselline sont un produit ancien, enraciné dans cette terre depuis des siècles. C'était le pain des paysans — celui qui ne rassit pas, qu'on emportait aux champs, qui nourrissait beaucoup avec peu.

On les prépare à partir d'une pâte à pain, façonnée en anneau, cuite au four, coupée transversalement en deux avec un fil puis biscuitée à nouveau à basse température. Le résultat est un petit anneau complètement sec et croustillant, qui se conserve longtemps et est prêt à déguster à tout moment.

Les friselline de cette page sont petites et se mangent sans trempage. Les grandes frise en revanche nécessitent une brève immersion dans l'eau avant d'être assaisonnées : elles changent de texture, deviennent moelleuses au centre et se prêtent à des garnitures plus riches comme la tomate fraîche, l'origan et un filet d'huile.

Les friselline restent croustillantes : elles absorbent tout au plus un peu d'humidité de la garniture, mais leur structure reste intacte. Parfaites pour l'apéritif, pour grignoter, pour accompagner un plateau.

L'ancien pain des Pouilles, toujours prêt

Friselline artisanales des Pouilles : croustillantes, authentiques, sans additifs. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge et goûtez immédiatement les Pouilles. Un produit de la diète méditerranéenne avec des siècles de tradition.