La plus classique des frise des Pouilles, au blé dur Senatore Cappelli cultivé autour de Cutrofiano et cuite au four à bois selon la méthode traditionnelle. De grandes frise, d'environ 8 à 10 cm de diamètre, en paquet de 800 g.
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« Le pain des paysans des Pouilles : un peu d'eau suffit à lui redonner vie. »
Des frise au blé dur Senatore Cappelli, cuites deux fois et séchées au four à bois, avec des farines de blés cultivés autour de Cutrofiano.
Senatore CappelliFour à boisPaquet de 800 g
Les frise, qu'on appelle aussi friselle ou frisedde dans les Pouilles, font partie des spécialités les plus connues de la région : un petit pain de semoule de blé dur coupé en deux dans l'épaisseur et séché au four. Celles-ci sont les plus classiques, au blé dur Senatore Cappelli, dans la taille un peu plus grande : environ 8 à 10 cm de diamètre, sans trou au centre.
Toutes les farines utilisées pour ces frise proviennent de blés cultivés localement, autour de Cutrofiano et dans les communes voisines. Un choix responsable qui valorise notre terroir, soutient les petits agriculteurs et garantit un produit authentique en circuit très court.
Comment on les fait
Deux cuissons et le four à bois
La frisa est un pain cuit deux fois : c'est ce qui la rend sèche, croustillante et capable de se garder longtemps.
1
La pâte
La semoule de blé dur est pétrie jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2
La forme
La pâte est divisée en portions et façonnée en couronne : ces frise n'ont pas de trou au centre.
3
La première cuisson
Les petits pains cuisent au four à bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4
La découpe
On les coupe en deux dans l'épaisseur : chaque petit pain donne deux frise.
5
Le séchage
Elles retournent au four à bois et y restent de longues heures, jusqu'à être complètement sèches et avoir la consistance propre à chaque boulanger.
La tradition
Le pain des paysans, des bergers et des marins
La frisa était autrefois le pain des pauvres : des gens simples, des travailleurs, de tout le monde. Un pain toujours bon, qu'on mettait de côté pour les temps difficiles et qu'on ramenait à la vie avec un peu d'eau. Une frisa, un filet d'huile, une pincée de sel et une tomate, et le dîner était servi.
Sèche et résistante, elle a été pendant des siècles le pain qu'on emportait avec soi : les bergers et les paysans du Salento et des Pouilles ne rentraient souvent pas chez eux le soir, et il leur fallait un aliment simple et pratique, qui ne s'abîme pas et garde goût et consistance pendant de longues heures, même par la chaleur. Les marins avaient le même besoin : ils emportaient les frise en mer et les trempaient, figurez-vous, dans l'eau de mer.
Aujourd'hui encore, ici dans les Pouilles, ce n'est pas l'été si l'on ne dîne pas de temps en temps — et même souvent — d'une frisa.
À table
Comment garnir les frise de blé
💧
D'abord, on la trempe
On trempe d'abord la frisa dans de l'eau fraîche, puis on la garnit selon ses envies.
🍅
La classique
Tomates cerises fraîches en dés, huile d'olive extra vierge, origan séché, sel et poivre à volonté.
🧀
Burrata et légumes grillés
Burrata, aubergines, courgettes et poivrons grillés, basilic frais, huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
🐟
Thon et olives
Thon à l'huile, olives noires, câpres, tomates séchées, origan, huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
💡
Grâce à la double cuisson et au peu d'humidité restante, les frise se conservent longtemps à température ambiante. L'idéal est de les ranger dans une boîte hermétique, qui préserve leur parfum et leur croustillant.
Première sur ce site, produit fragile qui a bien été emballé et livré avec soin. Frises excellentes soit de blé ou d'orge. Je recommanderai sur ce site.
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Tout est parfait merci beaucoup je ferai une commande très prochainement ..
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Ottime
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Leckere Spezialität aus Apulien; man muss das Brot allerdings ca. eine Minute vorab in Wasser einweichen, dann schmeckt es sehr gut.
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Molto buone, ma consiglio di non mangiarle troppo naturali se no risultano dure, utilizzatele come bruschette spalmando sopra qualcosa che le renda più morbide
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I prodotti sono buonissimi e di qualità. Mio padre e' di origini Pugliesi (Tuglie vicino Gallipoli) e grazie a la Laterradipuglia Shop posso finalmente riscoprire sapori e qualità del cibo della mia infanzia. Il servizio clienti anche e' impeccabile, per non parlare della qualità delle materie prime.
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Frisa di ottima qualità. Ho ritrovato il gusto della mia giovinezza.
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Friselle perfette per caricare usi Io le uso anche per la panzanella
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Spedizione regolare Friselle ottime, come quelle mangiate in Puglia.
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Ottimo prodotto le friselle da 1kg. Quelle da 1/2 kg sono diverse, buone ma non sono lo stesso prodotto
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C'è poco da raccontare...: è tutto BUONISSIMO...!!!
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buonissimi, mi ricordano il io viaggio in salento
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poco profumati di farina e si bagnano con difficoltà
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hanno riscosso successo tra i nostri clienti
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Ho ritrovato il sapore vero del Salento, quello che mi ha accompagnato sin da bambina.
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Proprio come quelle comprate al panificio del paese natale di mia madre, che viene dalla zona
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Frise ottime, arrivate in condizioni ottime
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Buonissime e imballate perfettamente ottima soluzione per pranzo o cena con questo caldo !!
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Buonissime lo posso dire da buon "salentino" difatti le ho ricomprate.
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ottime e deliziose. le consiglio vivamente
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buona consistenza .Qualcuna è troppo spessa
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buona come quella di miei ricordi xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
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