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Frisa d'Orge Complète
« Une frisa, un peu d'huile, du sel et une tomate : le dîner était servi. »
La frisa des Pouilles à l'orge et à la farine complète, au goût rustique, du Biscottificio Preite : le paquet de 500 g.
Orge et farine complète Biscottificio Preite Paquet de 500 g
La frisa d'orge à la farine complète est l'un des formats les plus classiques de la tradition des Pouilles. Mais qu'est-ce qu'une frisa, exactement ? C'est un pain coupé horizontalement en deux et séché au four : on la trouve au blé ou à l'orge, selon les goûts. Celles-ci sont à l'orge (on dit aussi *friselle*), en paquet de 500 g, avec une taille moyenne d'environ 6-8 cm.
Elles sont préparées avec du blé des Pouilles par le Biscottificio Preite, le même four que notre frisa de blé, elle aussi en paquet de 500 g. Dans les Pouilles, l'été n'est pas complet sans un dîner de frise d'orge.
La tradition
Le pain des pauvres, trésor des riches
La tradition veut que les frise sèchent complètement au four pendant de longues heures, jusqu'à obtenir cette texture croquante qui les rend uniques.
La frisella des Pouilles était autrefois le pain des pauvres : toujours bon à garder pour les temps difficiles. Une frisa, un peu d'huile, du sel et une tomate suffisaient pour un dîner délicieux.
Aujourd'hui, les frise d'orge du Salento comptent parmi les produits de boulangerie typiques les plus appréciés de la région, et sont un vrai symbole de sa cuisine.
Les ingrédients
De l'orge et de la farine complète, rien de plus
Les ingrédients sont simples et authentiques : farine de blé tendre complète (100 % italienne), farine d'orge (25 %), sel, levure naturelle et eau.
C'est la farine d'orge qui donne à ces frise leur saveur rustique, plus marquée que celle des frise au blé seul.
À table
Comment garnir les frise d'orge
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D'abord, on l'humecte
Il suffit de la mouiller légèrement pour l'attendrir, puis d'ajouter vos garnitures préférées.
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La classique
Tomate fraîche, basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge : la recette la plus appréciée.
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Aux légumes
Avec des légumes frais de saison, pour une frisa plus riche.
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🫘
Aux légumineuses
Avec des légumineuses et un filet d'huile d'olive extra vierge, pour un plat plus consistant.
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À découvrir
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Fiche produit
En bref
| Produit |
Frisa d'orge complète |
| Format |
Paquet de 500 g |
| Taille |
Environ 6-8 cm |
| Producteur |
Biscottificio Preite |
| Ingrédients |
Farine de blé tendre complète (100 % italienne), farine d'orge (25 %), sel, levure naturelle, eau |
| Utilisation |
On l'humecte légèrement, puis on la garnit |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Qu'est-ce que la frisa ?
C'est un pain coupé horizontalement en deux et séché au four. Elle existe au blé ou à l'orge : celle-ci est à l'orge, avec de la farine complète.
Comment prépare-t-on la frisa d'orge ?
On la mouille légèrement pour l'attendrir, puis on la garnit : la classique veut tomate fraîche, basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Combien d'orge contiennent ces frise ?
La farine d'orge représente 25 % ; le reste est de la farine de blé tendre complète, 100 % italienne, avec du sel, de la levure naturelle et de l'eau.
D'où viennent les friselle ?
Des Pouilles, et plus précisément du Salento.
Qui les fabrique ?
Le
Biscottificio Preite, qui prépare aussi notre
frisa de blé de 500 g.
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Un morceau des Pouilles sur votre table
Une frisa d'orge tout juste humectée, une tomate, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge : le dîner d'été du Salento.
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