Friselline des Pouilles au curcuma

Vous connaissez la friselline classique. Celle-ci est différente : elle contient du curcuma. Une épice qui change tout — la couleur, l’arôme, le profil. Le jaune intense que vous voyez est réel, pas un colorant : c’est le pigment naturel du curcuma qui entre dans la pâte et la transforme.

Le résultat est une friselline dorée, croustillante, avec un arôme chaud et épicé auquel on ne s’attend pas. Comme toutes les friselline elle ne se trempe pas : on la grignote, on l’assaisonne au moment, on l’utilise comme base croustillante pour des garnitures, patés et crèmes. Seulement, elle est plus belle et plus intéressante à apporter à table.

Le curcuma est une épice obtenue du rhizome d’une plante asiatique — comme le gingembre, mais avec un profil aromatique complètement différent. Il est chaud, terreux, légèrement amer. On l’utilise depuis des millénaires en cuisine pour donner couleur et profondeur aux plats. Son pigment — la curcumine — est ce qui rend le curry, la moutarde et ces friselline jaunes.

Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes reconnues par la recherche scientifique, et est riche en vitamines et minéraux. Mais dans les friselline ce n’est pas seulement une question de santé : c’est un choix de goût. Le curcuma apporte une aromaticité particulière qui s’accorde bien avec l’huile extra vierge, les fromages crémeux et les conserves de légumes. Une touche d’Orient qui n’écrase pas mais enrichit.