Friselline alla Curcuma

La friselline classica la conosci. Questa è diversa: dentro c’è la curcuma. Una spezia che cambia tutto — il colore, l’aroma, il profilo. Il giallo intenso che vedi è reale, non è un colorante: è il pigmento naturale della curcuma che entra nell’impasto e lo trasforma.

Il risultato è una friselline dorata, croccante, con un aroma caldo e speziato che non ti aspetti. Come le altre friselline non si bagna: si sgranocchia, si condisce al momento, si usa come base croccante per condimenti, patè e creme. Solo che è più bella e più interessante da portare in tavola.

La curcuma è una spezia ricavata dal rizoma di una pianta asiatica — come lo zenzero, ma con un profilo aromatico completamente diverso. È calda, terrosa, leggermente amarognola. In cucina la si usa da millenni per dare colore e profondo sapore ai piatti. Il suo pigmento — la curcumina — è quello che rende giallo il curry, la mostarda, e queste friselline.

Ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti riconosciute dalla ricerca scientifica, ed è ricca di vitamine e minerali. Ma nella friselline non è solo salute: è una scelta di gusto. La curcuma porta un’aromaticità particolare che si sposa bene con l’olio extravergine, con i formaggi cremosi, con le conserve di verdure. Un tocco di Oriente che non vuole coprire ma arricchire.