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La Puccia du Salento
« La street food du Salento, à garnir à votre façon. »
Le pain gourmet du Salento : pâte sans mie proche de la pizza, levage naturel, cuisson sur pierre. Prête en quelques minutes sur plaque ou au four.
Levage naturel Cuite sur pierre 2 pucce de 115 g
La puccia salentina est un pain typique du Salento que nous aimons qualifier de gourmet — mais ses origines n'ont rien de gourmet : c'est un plat de rue. Elle fut inventée par les légionnaires romains, qui avaient besoin d'un aliment prêt à manger, savoureux et qui se conserve bien pendant leurs déplacements.
Une histoire commune à de nombreuses spécialités des Pouilles, comme la frisa du Salento, née chez les paysans pour être ramollie avec un peu d'eau et assaisonnée à volonté. La puccia est l'alternative authentique et familiale au fast-food — simple, locale et complète.
Qu'est-ce que c'est
La puccia La Terra di Puglia
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🫓
Sans mie
Un écrin de pâte sans mie, proche de la pâte à pizza.
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🌾
Matières premières
Uniquement des ingrédients d'excellence, sélectionnés avec soin.
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⏳
Levage naturel
Au bon rythme, sans forcer le processus.
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🪨
Cuisson sur pierre
Pour une croûte parfumée et un intérieur moelleux.
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Comment la préparer
Prête en quelques minutes
Ne garnissez jamais la puccia froide : la chauffer est l'étape essentielle. Avec la chaleur, la puccia gonfle de façon spectaculaire, devient parfumée et, si vous ajoutez du fromage, il fondra à merveille.
1 |
Plaque bien chaude 3 minutes de chaque côté : la meilleure méthode pour une croûte parfaite. |
2 |
Ou four chaud Quelques minutes : une bonne alternative pour la chauffer uniformément. |
3 |
Coupez et garnissez Attendez qu'elle soit bien chaude, puis ouvrez-la et garnissez-la à votre goût. |
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La puccia gonfle de façon spectaculaire à la chaleur : c'est normal, et c'est le signe que la pâte est bien faite. |
Comment la garnir
Les produits des Pouilles en vedette
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🍖
Charcuterie des Pouilles
Capocollo de Martina Franca, jambon cru de Faeto, saucisse coupée au couteau.
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Fromages
Le caciocavallo des Pouilles avant tout, parfait pour ces préparations.
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Légumes à l'huile ou grillés
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🧅
Lampascioni ou petits artichauts
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Légumes frais
Tomates en tranches, roquette, salade.
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Thon et pâtés
Thon, pâtés et condiments typiques.
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La tradition gastronomique des Pouilles va dans une direction précise : légumes grillés, conserves à l'huile et produits typiques locaux. Dans la région de Lecce et dans la province de Tarente, il existe de vraies puccerie, où la puccia est garnie sur le moment avec des légumes des Pouilles. Libre à vous, bien sûr, d'utiliser la garniture de votre choix.
Une idée conviviale
La Puccia Party
Pas envie de cuisiner mais envie d'épater vos invités ? Organisez une puccia party. Chauffez les pucce, disposez au centre de la table des petits bols de garnitures différentes — charcuterie, conserves à l'huile, fromages, légumes frais — et laissez chacun composer la sienne.
Une idée parfaite au retour de vacances dans les Pouilles ou dans le Salento, pour mettre un peu des Pouilles sur la table. Chaque paquet contient 2 pucce : prenez-en plusieurs pour en avoir toujours d'avance.
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La puccia peut aussi se préparer à l'avance : garnie et enveloppée dans du film alimentaire, elle s'emporte partout. Parfaite pour la pause déjeuner. |
À ne pas confondre
Puccia salentina et puccia dell'Immacolata
Ce sont deux choses complètement différentes. Dans le Salento, la fête de l'Immaculée Conception est très suivie : la veille, le 7 décembre, on jeûne et à midi on mange la puccia dell'Immacolata, qui n'a rien à voir avec le pain de cette page.
La puccia salentina (celle-ci) a une pâte sans mie proche de la pizza, un levage naturel et une cuisson sur pierre, et se garnit de produits typiques des Pouilles. La puccia dell'Immacolata est au contraire un pain moelleux et riche en mie, à la pâte complètement différente, garni de thon, de fromage suisse et d'anchois : elle est typique de Gallipoli et du Salento, et dans certaines zones on l'appelle aussi « buffetto ».
La tradition
Un symbole du Salento
La recette de la puccia salentina se transmet de génération en génération, jalousement gardée par les familles du Salento. Le secret est dans la pâte sans mie, qui donne sa croûte parfumée caractéristique. Les variantes changent un peu d'une famille à l'autre, mais toutes gardent l'essence de ce plat unique.
Préparée en vitesse pour un déjeuner sur le pouce ou avec soin pour un dîner entre amis, la puccia est une icône de la cuisine des Pouilles — une façon authentique d'apporter les saveurs du Salento à votre table, où que vous soyez.
Fiche produit
En bref
| Produit |
Puccia salentina |
| Paquet |
2 pucce de 115 g |
| Pâte |
Sans mie, proche de la pâte à pizza |
| Fabrication |
Levage naturel, cuisson sur pierre |
| Préparation |
Sur plaque bien chaude, 3 minutes de chaque côté, ou quelques minutes au four chaud |
| Garniture |
Légumes, conserves à l'huile, charcuterie et fromages des Pouilles |
| Origine |
Les Pouilles, Italie |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Combien de pucce y a-t-il dans un paquet ?
Deux, de 115 g chacune.
Faut-il la chauffer avant de la garnir ?
Oui, toujours : 3 minutes de chaque côté sur une plaque bien chaude, ou quelques minutes au four chaud. La chaleur la fait gonfler, la rend parfumée et fait fondre le fromage.
Avec quoi garnir une puccia salentina ?
Avec des produits des Pouilles : capocollo, caciocavallo, légumes à l'huile ou grillés, lampascioni, tomates, roquette, thon. Mais chacun peut créer sa propre version.
Est-ce la même puccia que celle de l'Immaculée Conception ?
Non. La puccia dell'Immacolata est un pain moelleux riche en mie, à la pâte différente ; celle-ci est sans mie, proche de la pizza, à levage naturel et cuite sur pierre.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui : garnie et enveloppée dans du film alimentaire, on l'emporte pour la pause déjeuner.
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Un morceau du Salento sur votre table
Levage naturel, cuisson sur pierre, ingrédients d'excellence. Chaque paquet contient 2 pucce de 115 g : prenez-en plusieurs pour ne jamais en manquer.
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