Pain "Puccia Salentina"

La puccia salentina è un panino tipico del Salento che amiamo definire gourmet — ma la sua origine è tutto fuorché gourmet: è un piatto di strada. Fu inventata dai legionari romani, che avevano bisogno di un cibo pronto, gustoso e poco deperibile durante le trasferte.

Une histoire qui se répète pour de nombreuses spécialités pouillaises : comme la frisa du Salento, née de la tradition paysanne pour être ramollie avec un peu d’eau et assaisonnée à goût. La puccia est la véritable alternative familiale au fast food — authentique, locale et complète.

C’est un écrin de pâte sans mie, similaire à la pâte à pizza, que nous faisons lever naturellement et cuisons sur pierre. Les trois étapes qui la rendent unique :

Ne farcissez jamais la puccia froide : la chauffer est l’étape fondamentale. Avec la chaleur, la puccia gonfle de façon spectaculaire, devient parfumée et, si vous ajoutez du fromage, il fondra à merveille.

La tradition gastronomique pouillaise va dans une direction précise : légumes grillés, conserves à l’huile et produits typiques locaux. Dans le Leccese et la province de Tarente, il existe de vraies puccerie où la puccia est garnie sur le moment avec des légumes pouillais. Libre à vous d’utiliser n’importe quelle garniture, mais voici comment c’est vraiment fait :

Vous n’avez pas envie de cuisiner mais vous voulez impressionner vos invités ? Organisez un puccia party. Chauffez les pucce, disposez au centre de la table des petits bols avec différentes garnitures — charcuteries, conserves à l’huile, fromages, légumes frais — et laissez chacun créer sa propre combinaison.

Une idée parfaite au retour d’un séjour en Puglia ou dans le Salento, pour apporter un peu des Pouilles à table. Chaque pack contient 2 pucce : achetez-en plusieurs pour toujours en avoir sous la main.

Dans le Salento, la fête de l’Immaculée Conception (7 décembre) est très célébrée : la veille, on jeûne et à midi on mange la puccia dell’Immacolata. Celle-ci n’a rien à voir avec le pain décrit sur cette page.

La recette de la puccia salentina se transmet de génération en génération, jalousement conservée par les familles du Salento. Le secret réside dans la pâte : sans mie, qui confère la moelleuse caractéristique de l’intérieur et la croûte parfumée. Les variantes diffèrent légèrement de famille à famille, mais toutes préservent l’essence de ce plat unique.

Qu’elle soit préparée rapidement pour un déjeuner express ou avec soin pour un dîner entre amis, la puccia est une icône de la cuisine pouillaise — une façon authentique d’apporter les saveurs du Salento à votre table, où que vous soyez.

Portez un morceau du Salento à votre table

Levage naturel, cottura a pietra, ingredienti d’eccellenza. Ogni pack contiene 2 pucce — acquistane più di uno per non restare mai senza.