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Focaccia des Pouilles d'Altamura
« La focaccia que l'on mange chaque jour à Altamura, sur votre table. »
Une focaccia épaisse et parfumée aux tomates cerises et aux olives, faite à la main et cuite au four à bois par une boulangerie traditionnelle d'Altamura.
Four à bois D'Altamura Galette de 600 g
La focaccia traditionnelle des Pouilles, directement du four à votre table. Aucune imitation : c'est la focaccia que les habitants d'Altamura ont la chance de manger chaque jour, faite à la main par une boulangerie traditionnelle d'Altamura avec laquelle nous avons un accord.
C'est la même boulangerie qui cuit chaque jour le célèbre pain d'Altamura AOP. La focaccia est épaisse et parfumée, garnie de tomates cerises et d'olives, et cuite au four à bois, comme autrefois.
Deux cuissons
Au moule ou sur la pierre
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Au moule, à l'huile
C'est celle que nous envoyons d'habitude : cuite dans un moule huilé, à la tomate.
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Sur la pierre
Cuite directement sur la sole en pierre du four. Si vous la préférez ainsi, ou si vous voulez deux focaccias différentes, écrivez-nous en commandant. |
À l'arrivée
La déguster et la conserver
Vous avez commandé la focaccia et vous avez hâte d'y goûter : c'est bien normal ! Notre conseil : patientez encore quelques minutes.
1 |
Ouvrez le colis tout de suite Ouvrez-le dès son arrivée : tout problème doit être signalé immédiatement, le jour même de la livraison. |
2 |
Réchauffez-la Allumez le four en chaleur tournante à 80-100 °C et réchauffez-la quelques minutes : elle sera encore meilleure. |
3 |
Si vous ne la mangez pas tout de suite C'est un produit frais : gardez-la au réfrigérateur, de préférence hors de l'emballage du voyage. |
4 |
S'il en reste Nous en doutons, mais cela peut arriver : emballez-la soigneusement dans un sac en papier ou dans du papier aluminium alimentaire, à l'abri de l'air, et elle restera bonne encore quelques jours. |
| 📦 |
La focaccia part directement de la boulangerie d'Altamura, dans un colis séparé des autres produits de la boutique. Pour l'instant, nous livrons uniquement en Italie. Produit frais, elle ne doit pas être refusée au livreur et ne peut pas être retournée : elle ne serait pas remboursée. |
La tradition
La focaccia barese dans les Pouilles
La focaccia barese est l'une des spécialités les plus aimées des Pouilles, et de Bari en particulier : elle a des racines anciennes et symbolise la tradition gastronomique de la région. Moelleuse et au goût unique, elle est devenue un plat emblématique, apprécié des habitants comme des visiteurs.
Elle se distingue par ses ingrédients et par une préparation qui respecte les recettes transmises de génération en génération. Les Pouilles ont d'autres variantes : la focaccia leccese, par exemple, comprend souvent oignons, olives et poivrons.
La recette maison
Faire la focaccia barese aux pommes de terre
Si vous voulez essayer de la faire chez vous, voici la recette traditionnelle de la focaccia barese aux pommes de terre, qui lui donnent son moelleux typique. Pour la pâte : 500 g de farine de blé tendre, 200 g de pommes de terre cuites à l'eau et écrasées, 25 g de levure de boulanger fraîche, 300 ml d'eau tiède, 10 g de sel, 50 ml d'huile d'olive vierge extra ; pour garnir, tomates cerises, sel, origan et un filet d'huile. Certains ajoutent aussi des olives noires.
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La levure Délayez la levure dans l'eau tiède. |
2 |
Farine et pommes de terre Dans un grand saladier, mélangez la farine et les pommes de terre écrasées, ajoutez la levure délayée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. |
3 |
Sel et huile Incorporez le sel et l'huile et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. |
4 |
La levée Laissez lever à couvert environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. |
5 |
Dans le moule Étalez-la dans un moule huilé et répartissez dessus les tomates cerises coupées en deux, assaisonnées de sel, d'origan et d'un filet d'huile. |
6 |
Au four Faites cuire dans le four préchauffé à 220 °C pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords. |
À table
Quand déguster la focaccia
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En entrée
Sur la table en début de repas, coupée en parts.
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Avec le repas
À la place du pain, pour accompagner le déjeuner ou le dîner.
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En en-cas
À toute heure : dans les Pouilles, on la mange chaude et parfumée, tout juste sortie du four.
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Pique-nique
Facile à emporter, parfaite pour un déjeuner en plein air.
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Fiche produit
En bref
| Produit |
Focaccia des Pouilles aux tomates cerises et olives |
| Format |
Une galette entière de 600 g |
| Cuisson |
Au four à bois : dans un moule huilé (d'habitude) ou sur la pierre |
| Boulangerie |
Panificio San Giovanni Bosco, Altamura |
| Livraison |
Directement de la boulangerie d'Altamura, en Italie uniquement |
| À l'arrivée |
Au réfrigérateur si elle n'est pas mangée tout de suite |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Qui prépare la focaccia ?
Une boulangerie traditionnelle d'Altamura, celle qui cuit chaque jour le pain d'Altamura AOP. La focaccia est faite à la main et cuite au four à bois.
Puis-je choisir la focaccia cuite sur la pierre ?
Oui : nous envoyons d'habitude celle cuite au moule, à l'huile et à la tomate, mais vous pouvez demander celle cuite sur la pierre, ou deux focaccias différentes, en
nous écrivant.
Comment la réchauffer ?
Au four en chaleur tournante à 80-100 °C, quelques minutes : elle redevient comme tout juste sortie du four.
Comment la conserver ?
Si vous ne la mangez pas tout de suite, au réfrigérateur, de préférence hors de l'emballage du voyage. Les restes, bien emballés dans du papier ou de l'aluminium, restent bons encore quelques jours.
Livrez-vous à l'étranger ?
Non, pour l'instant la focaccia est livrée uniquement en Italie.
Pourquoi arrive-t-elle dans un colis séparé ?
Parce qu'elle part directement de la boulangerie d'Altamura, et non de notre entrepôt avec les autres produits.
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Un morceau des Pouilles, du four à bois
Tomates cerises, olives et une cuisson au four à bois d'Altamura : réchauffez-la quelques minutes et servez-la comme on le fait depuis toujours dans les Pouilles.
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