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Caponata du Salento, ratatouille à l'italienne
« Une touche d'été à table, même en hiver. »
La caponata des Pouilles dans sa version du Salento : légumes séchés au soleil, câpres, olives et herbes aromatiques, à l'huile d'olive vierge extra.
Légumes séchés au soleil À l'huile vierge extra Hors-d'œuvre paysan
Cette caponata du Salento, sorte de ratatouille à l'italienne, est un hors-d'œuvre mixte préparé avec des légumes séchés : aubergines, courgettes, tomates, poivrons jaunes, piments et oignons, enrichis de câpres, d'olives et d'herbes aromatiques méditerranéennes, et recouverts d'huile d'olive vierge extra.
Les légumes sont travaillés à la main et séchés naturellement sous le soleil des Pouilles : une saveur d'été qui arrive à table même en hiver. Le bocal est prêt : on l'ouvre et on le sert en entrée, ou on l'utilise en accompagnement et pour garnir.
Une tradition paysanne
Les légumes séchés du Salento
Cette caponata repose sur les légumes séchés de la tradition du Salento : aubergines séchées, oignon séché, tomates séchées, poivrons séchés et courgettes séchées, préparés selon des méthodes traditionnelles.
C'est la cuisine des paysans du Salento, qui séchaient les légumes l'été pour en avoir toute l'année. Avec les condiments du Salento, ils deviennent le grand hors-d'œuvre du Salento : un véritable hors-d'œuvre paysan, et un hommage aux saveurs authentiques des Pouilles.
Dans le bocal
Les ingrédients de la caponata
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🍆
Aubergines et courgettes
Des légumes séchés, travaillés à la main et séchés au soleil.
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🍅
Tomates et poivrons
Tomates, poivrons jaunes et piments, pour la couleur et le caractère.
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🧅
Oignons
L'oignon séché, l'une des bases de la caponata du Salento.
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🫒
Câpres, olives et herbes
Câpres, olives et herbes aromatiques méditerranéennes, le tout à l'huile d'olive vierge extra.
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En cuisine
Comment utiliser la caponata du Salento
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🥖
Hors-d'œuvre paysan
Telle qu'elle sort du bocal, en entrée mixte.
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🍖
Avec la viande
À côté des plats de viande, en accompagnement coloré.
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🐟
Avec le poisson
Pour accompagner les plats de poisson.
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🍕
Sur la pizza
Pour garnir une pizza maison.
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Une recette, bien des versions
Caponata : une idée, mille interprétations
La caponata est une recette typiquement sicilienne qui a franchi les frontières régionales pour devenir l'une des préparations les plus aimées en Italie. C'est pourquoi il en existe tant de versions : la caponata sicilienne, la caponata du Molise, la caponata éolienne, la caponata napolitaine. Et certains n'utilisent qu'un seul légume, et préparent la caponata de courgettes ou celle d'aubergines.
Celle-ci est la version du Salento : savoureuse et bien équilibrée, préparée avec des légumes séchés, pensée pour plaire à tous les palais et apporter à table une fête de couleurs et de saveurs.
Fiche produit
En bref
| Produit |
Caponata du Salento |
| Dans le bocal |
Légumes séchés (aubergines, courgettes, tomates, poivrons jaunes, piments, oignons), câpres, olives, herbes aromatiques méditerranéennes, huile d'olive vierge extra |
| Origine |
Salento, Pouilles |
| Format |
Pot de 300 g |
| Idéale pour |
Entrées, accompagnement de viandes et poissons, pizza maison |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Est-ce la caponata sicilienne ?
Non. La caponata est née en Sicile, mais il en existe de nombreuses versions : celle-ci est la version du Salento, préparée avec des légumes séchés, des câpres, des olives et des herbes aromatiques à l'huile d'olive vierge extra.
Faut-il la préparer avant de la manger ?
Non : elle est déjà assaisonnée et à l'huile. On ouvre le bocal et on la sert en entrée, ou on l'utilise en accompagnement et pour garnir la pizza.
Avec quoi la servir ?
C'est un hors-d'œuvre paysan, qui accompagne bien les plats de viande et de poisson. Elle est aussi excellente sur une pizza maison.
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L'été du Salento, en bocal
Légumes séchés au soleil, câpres, olives et herbes aromatiques à l'huile d'olive vierge extra : le grand hors-d'œuvre du Salento, en toute saison.
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