Tomates pelées

Pourquoi les pelées plutôt que le coulis

Avec les tomates pelées, c'est vous qui décidez de la texture : écrasées à la main elles restent rustiques, passées elles deviennent lisses, cuites longtemps elles réduisent. Le coulis arrive déjà décidé. Elles sont aussi la bonne base pour les cuissons longues — ragù, ragoûts, parmigiana — parce qu'elles libèrent leur jus peu à peu.

Comment les cuisiner

Huile, une gousse d'ail, les tomates écrasées à la main directement dans la poêle, sel, et vingt minutes à feu moyen. Le basilic se met à la fin, pas au début, sinon la chaleur l'éteint. Le jus du bocal ne se jette pas : c'est lui qui garde la sauce moelleuse.

Après ouverture

Le reste se garde deux ou trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, ou va au congélateur : les tomates pelées supportent très bien la congélation.