Taralli aux graines de fenouil

Ouvrez le sachet et l’arôme vous frappe immédiatement. Les graines de fenouil sauvage que nous utilisons dans nos taralli sont collectées dans la garrigue méditerranéenne qui pousse spontanément le long des côtes des Pouilles. Pas d’arômes synthétiques : le parfum que vous sentez est celui de la vraie plante, cueillie au bon endroit au bon moment.

Aux côtés des taralli à l’huile et de ceux au vin blanc, les taralli au fenouil sont l’un des grands classiques de la tradition pouillaise. Un arôme vert, frais et méditerranéen qui ne lasse jamais.

Le fenouil sauvage pousse spontanément le long des côtes méditerranéennes depuis des temps immémoriaux. Ses graines — petites, vertes, très parfumées — étaient déjà appréciées des Anciens pour leur arôme et leurs propriétés digestives. La tradition de les utiliser dans le pain et les produits de boulangerie est très ancienne dans les Pouilles.

Par rapport au fenouil cultivé, le sauvage a un arôme plus intense et plus complexe : plus rustique, plus marin, avec une fraîcheur qui, dans le tarallo cuit, devient quelque chose de vraiment spécial.

Le tarallo pouillais au fenouil naît de quelques ingrédients simples. Voici la recette traditionnelle pour ceux qui veulent les essayer à la maison :

1. Mélanger la farine avec le sel et les graines de fenouil.
2. Ajouter l’huile et le vin, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Former des bâtonnets d’environ 10 cm et relier les extrémités pour former de petits anneaux.
4. Cuire les taralli dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
5. Les égoutter et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.