Orecchiette au blé brûlé

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Orecchiette sèches à la farine de grano arso, le blé brûlé, farine sombre de la tradition paysanne des Pouilles : couleur brune, saveur grillée et légèrement fumée. En paquet de 500 g, parfaites avec des brocolis-raves, des légumes ou simplement ail, huile et piment.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Pasta
Référence: LTP-MNT-ORECCH-GRANOARSO
Zone d'origine: Puglia
Format: 500 gr
Allergènes: Contient : GLUTEN (blé dur, blé brûlé).
Ingredients: semoule de BLÉ DUR (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), BLÉ BRÛLÉ 16 % (Pays de provenance du blé : Italie, Pays de mouture du blé : Italie), eau.
Information nutritionnelle: Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 1486 kJ / 355 kcal
Matières grasses 1,6 g
– dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides 73 g
– dont sucres 2,1 g
Fibres alimentaires 2,3 g
Protéines 11 g
Sel 0,1 g
Temps de cuisson: 11-12 min
Type de farine: blé brûlé
Type de pâtes: Orecchiette
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689162622

Description

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Orecchiette au Blé Brûlé

« La farine sombre des paysans, dans les pâtes emblématiques des Pouilles. »

Orecchiette sèches à la farine de blé brûlé (grano arso) : couleur sombre, texture rustique et une saveur grillée et légèrement fumée.

Grano arso Pâtes sèches Paquet de 500 g

Les orecchiette sont peut-être le plus grand symbole de la tradition gastronomique des Pouilles. Là-bas, on les appelle aussi « strascinate », d'après le geste des ménagères qui les préparaient à la main : avec le pouce ou un couteau à bout rond, elles traînaient un petit morceau de pâte puis le retournaient sur lui-même. Et dans les Pouilles, pas de dimanche sans pâtes maison : si ce sont des orecchiette, c'est encore mieux.

Voici les orecchiette dans leur version la plus ancienne et la plus paysanne, au blé brûlé. La farine de grano arso donne aux pâtes leur couleur sombre et une saveur marquée, grillée et légèrement fumée, avec une texture rustique qui tient tête aux sauces les plus relevées.

L'histoire

Qu'est-ce que le grano arso, le blé brûlé ?

Le grano arso — littéralement « blé brûlé » — a des origines modestes. Il est né de l'ingéniosité des paysans des Pouilles qui, après le brûlage des chaumes, ramassaient les grains de blé restés dans les champs : une façon de ne rien gaspiller et de tirer le meilleur parti de ce qu'il y avait.

Une fois moulu, ce grain donnait une farine de couleur sombre au goût inimitable, aux notes grillées et légèrement fumées. On l'utilisait surtout pour les pâtes et le pain, et elle transformait des recettes simples en plats au caractère rustique et authentique.

Aujourd'hui, le blé brûlé revient sur les tables justement pour cela : pour sa singularité et sa capacité à retrouver les saveurs d'autrefois. Dans les orecchiette, il apporte à table un morceau d'histoire et de culture des Pouilles.

En cuisine

Comment accommoder les orecchiette au blé brûlé

🥬 Aux brocolis-raves Le grand classique des Pouilles : avec des cime di rapa (brocolis-raves) fraîches, ou avec notre crème de navet. Si vous n'en trouvez pas, un bon brocoli fait très bien l'affaire.	🌶️ Ail, huile et piment Huile d'olive extra vierge, ail et piment : l'assaisonnement le plus simple, celui qui laisse parler la saveur grillée des pâtes.
🥦 Aux légumes Des sauces généreuses à base de légumes, qui se marient à merveille avec la couleur sombre et le goût rustique du blé brûlé.	🥩 Au ragù Avec une sauce à la viande comme le ragù, pour un dimanche des Pouilles version paysanne.

La fabrication

Comment naissent les pâtes

Les orecchiette sèches naissent en cinq étapes, du choix de la matière première jusqu'à l'emballage.

1	La matière première La qualité de la matière première est essentielle : les farines sont contrôlées avant d'entrer en production.
2	Hydratation et pétrissage Les farines sont mélangées à de l'eau froide : une étape qui demande savoir-faire et expérience pour obtenir la bonne pâte.
3	Malaxage et tréfilage La pâte est encore travaillée jusqu'à devenir homogène et élastique, puis passe dans les machines de façonnage et leurs filières, qui donnent leur forme aux pâtes.
4	Séchage Tout juste façonnées, les pâtes sont encore humides et ne se conserveraient pas : on les sèche en douceur, pour préserver leurs qualités.
5	Repos et emballage Après le séchage, les pâtes reposent dans un environnement contrôlé pour se stabiliser, puis sont emballées.

La filière d'une machine à pâtes, d'où sortent les pâtes tout juste façonnées, en gros plan

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🍝 Semoule La semoule de blé dur est la farine classique des pâtes des Pouilles : les orecchiette de semoule, sèches, et les orecchiette fraîches faites main.	🥖 Complète À la farine complète de blé dur, pour une orecchietta encore différente : les orecchiette de blé dur complet.

Fiche produit

En bref

Produit	Orecchiette au blé brûlé (grano arso), pâtes sèches
Format	Paquet de 500 g
Farine	À la farine de blé brûlé
Couleur et saveur	Sombre ; grillée et légèrement fumée
Tradition	Des Pouilles, paysanne
Accords	Brocolis-raves, légumes, ail huile et piment, ragù

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Qu'est-ce que le grano arso ?

Littéralement « blé brûlé » : à l'origine, les grains que les paysans des Pouilles ramassaient dans les champs après le brûlage des chaumes. Moulus, ils donnent une farine sombre au goût grillé et légèrement fumé, utilisée surtout pour les pâtes et le pain.

Pourquoi les orecchiette au blé brûlé sont-elles sombres ?

La couleur sombre, comme la saveur grillée, vient de la farine de blé brûlé : c'est sa signature.

Ce sont des pâtes fraîches ou sèches ?

Sèches, en paquet de 500 g. Si vous cherchez des orecchiette fraîches, il y a nos orecchiette fraîches faites main.

Comment les accommoder ?

Avec des assaisonnements simples mais savoureux : brocolis-raves (ou brocoli), sauces aux légumes, huile d'olive extra vierge, ail et piment, ou un ragù de viande.

Pourquoi les appelle-t-on aussi « strascinate » dans les Pouilles ?

À cause du geste qui sert à les faire à la main : on traîne un petit morceau de pâte avec le pouce, ou un couteau à bout rond, puis on le retourne sur lui-même.

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Le goût d'autrefois, dans l'assiette d'aujourd'hui

La farine sombre des paysans des Pouilles et la forme des orecchiette : un filet d'huile, de l'ail et du piment, ou une assiette de brocolis-raves, et la différence se goûte.

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Avis clients

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27 janvier 2026 en italien

Ottimo prodotto, cottura piuttosto luna ma con buona tenuta. Buonissime!

Acheteur vérifié

26 décembre 2025 en italien

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

Acheteur vérifié

13 janvier 2025 en italien

Non solo lo consiglio, ma lo raccomando caldamente! Ho usufruito del sito per un Pacco-da-giù per i miei suoceri lombardi e avevo inserito questo articolo: è stato largamente gradito e lodato!

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