Deux mots sur l'orecchiette, la forme de pâte symbolique de la région des Pouilles
Les Orecchiette sont peut-être l'un des grands symboles de la tradition gastronomique des Pouilles. Ici, dans les Pouilles, on les appelle aussi « strascinate », pour évoquer le geste typique que les ménagères faisaient avec leur pouce ou un couteau émoussé pour les préparer à la main, en traînant la pâte puis en la retournant sur elle-même.
Dans les Pouilles, il n'y a pas de dimanche sans pâtes faites maison, et si ce sont des orecchiette, c'est encore mieux. Aujourd'hui, les orecchiette sont une forme de pâtes appréciée et appréciée dans toute l'Italie, en raison de leur grande polyvalence et de leur incroyable capacité à recueillir la sauce. Essayez-les avec une sauce à la viande comme le ragù, ou simplement avec un condiment à base de légumes. Si vous ne trouvez pas les feuilles de navet classiques des Pouilles, vous pouvez également essayer un bon brocoli.
Informations sur les orecchiette au blé brûlé
Orecchiette blé brûlé : goût, couleur, santé
Les épis de blé brûlés sont un délice typique de la cuisine des Pouilles, caractérisés par leur couleur sombre et leur saveur intense et fumée. Ce type particulier de pâtes est fabriqué à partir de farine de blé brûlé, obtenue en broyant du blé partiellement brûlé, une pratique créée à l'origine pour tirer le meilleur parti des ressources disponibles. Les Orecchiette au blé brûlé se distinguent par leur consistance rustique et leur goût fort, qui se marie parfaitement avec des condiments simples mais savoureux comme les sauces à base de légumes, l'huile d'olive extra vierge, l'ail et le piment. Les pâtes de blé brûlé représentent une combinaison parfaite de tradition et d'innovation
Farine de blé brûlée : qu'est-ce que la farine de blé brûlée ?
Le blé brûlé est un ingrédient typique de la tradition des Pouilles, né de l'ingéniosité des agriculteurs qui récoltaient les grains de blé laissés dans les champs après avoir brûlé le chaume. Ce grain, une fois moulu, produit une farine de couleur foncée et au goût incomparable, aux notes grillées et légèrement fumées. Principalement utilisé pour la préparation des pâtes et du pain, le blé brûlé confère aux plats un caractère unique et riche en histoire, transformant des recettes simples en expériences gastronomiques au charme rustique et authentique. Aujourd'hui, le blé brûlé est apprécié pour sa singularité et sa capacité à évoquer les saveurs du passé, revisitant la tradition avec une touche de raffinement.culinaire, apportant à la table un morceau de l'histoire et de la culture des Pouilles avec une touche de modernité.
