Sagne ncannulé de blé

Les sagne ncannulate, aussi appelées sagne torsadées, sont un symbole de la cuisine traditionnelle du Salento, à la pointe sud des Pouilles. Ces pâtes sont appréciées pour leur forme unique et pour leur lien avec l'histoire et la culture du Salento : elles naissent d'ingrédients simples, comme le veut la cuisine paysanne du Sud de l'Italie, modeste dans ses moyens mais riche en saveurs.

Voici les sagne dans leur version complète, faite avec des farines moins raffinées que celle des sagne de semoule. Ce sont des pâtes sèches, en sachet de 400 g.

Les sagne ncannulate tirent leur nom du verbe dialectal « ncannulare », qui signifie torsader. C'est justement le geste qui leur donne vie : la pâte est travaillée à la main en spirales, qui retiennent la sauce mieux qu'une pâte lisse.

Dans la préparation traditionnelle, la pâte est étalée et coupée en longues bandes, puis chaque bande est enroulée sur elle-même. C'est un travail qui demande du temps et de la patience, et c'est ce geste manuel qui donne aux sagne leur forme inimitable.

Les sagne ncannulate sont un élément fondamental de la cuisine du Salento et en représentent la tradition. On les prépare souvent pour les fêtes et les grandes occasions : un plat qui réunit la famille autour de la table et célèbre les saveurs authentiques du territoire.

Il existe plusieurs variantes de sagne, selon la farine, la forme et la taille, mais toutes gardent la caractéristique forme torsadée.

Le Salento, en spirale

Des pâtes de fête de la tradition du Salento, en version complète : servez-les avec votre sauce préférée et laissez les spirales faire le reste.