Frisa d'orge des Pouilles 800 g | Laterradipuglia
   

Frisa d'orge

4,9 37 avis

La frisa d'orge, ou frisella d'orge, de la tradition des Pouilles et du Salento : cuite deux fois pour sa texture croustillante, avec des farines de céréales cultivées autour de Cutrofiano. On la trempe dans l'eau et on la garnit d'huile d'olive extra vierge et de tomates fraîches. Paquet de 800 g.

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Fiche technique

Fabricant
Il pane del mulino di Greco Lucio
Référence
FRISA-ORZO-800GR
Zone d'origine
Lecce / Salento
Format
800 gr
Ingredients
Farine d'orge (58 %), eau, farine de type « 0 », sel, levure naturelle
Convient à
Végétariens et vegans
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Références spécifiques

EAN13
8052080670163

Description

🥖

Frisa d'orge

« Une frisa, un peu d'huile, de sel et une tomate, et le dîner était servi. »

La frisella d'orge de la cuisine des Pouilles et du Salento : un pain cuit deux fois, sec et croustillant, avec des farines de céréales cultivées autour de Cutrofiano.

Farine d'orge Double cuisson Paquet de 800 g

La frisa d'orge, qu'on appelle aussi frisella d'orge dans les Pouilles, est un produit traditionnel de la cuisine des Pouilles et du Salento, apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence. C'est un pain biscotté à base de farine d'orge, cuit deux fois pour obtenir une texture sèche, croustillante et friable. Un aliment ancien, né dans la culture paysanne du sud de l'Italie.

Toutes les farines utilisées pour ces frise proviennent de céréales cultivées localement, dans les terres autour de Cutrofiano et des communes voisines. Un choix qui valorise notre terroir, soutient les petits agriculteurs et garantit un produit authentique, en circuit très court.

Frise coupées en deux, étalées sur la sole d'un four en pierre pour sécher

Comment elles sont faites

Deux cuissons, un pain coupé en deux

La frisa est un pain coupé en deux à l'horizontale et séché au four : c'est la double cuisson qui la rend sèche, croustillante et de longue conservation.

1
La pâte
On part de la farine d'orge, travaillée en une pâte que l'on divise en petits pains.
2
La première cuisson
Les pains cuisent une première fois au four.
3
La coupe
On les coupe en deux à l'horizontale : chaque pain donne deux frise.
4
La deuxième cuisson
Ils retournent au four jusqu'à prendre leur texture typique, sèche et croustillante.

La tradition

Le pain des pauvres, pour les champs et les voyages

La frisella était autrefois le pain des pauvres : toujours bon, mis de côté pour les temps difficiles et ramené à la vie avec simplement un peu d'eau. Une frisa, un peu d'huile, de sel et une tomate, et le dîner était servi.

Comme la double cuisson la fait durer longtemps, c'était le pain qu'on emportait pendant les travaux des champs ou en voyage. Et aujourd'hui encore, ici dans les Pouilles, ce n'est pas l'été si l'on ne dîne pas de temps en temps — et même souvent — d'une frisa.

Frisa trempée et garnie de quartiers de tomate, de sel et d'huile, dans un bol en céramique blanche à pois bleus

À table

Comment garnir la frisa d'orge

💧
D'abord, on la trempe
Plongez la frisa dans l'eau quelques instants, jusqu'à la souplesse que vous préférez.
🍅
La classique
Tomates fraîches, huile d'olive extra vierge, sel et origan.
🫒
Plus riche
Ajoutez des câpres, des olives, du thon ou des légumes, selon vos goûts.
🥫
Prêt à l'emploi
Pour une garniture rapide, il y a le Condifrisa aux tomates cerises mi-séchées.

À découvrir

Nos autres frise

En plus de celles-ci à l'orge, vous trouverez la frisa de blé, la frisa de blé Triminia, la frisa à l'épeautre, la frisa aux céréales et la frisa d'orge complète.

Fiche produit

En bref

Produit Frisa d'orge (frisella d'orge)
Farine À base de farine d'orge, de céréales cultivées autour de Cutrofiano et des communes voisines
Format Paquet de 800 g
Cuisson Double cuisson au four
Tradition Cuisine des Pouilles et du Salento

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Frisa ou frisella d'orge : quelle différence ?

Aucune : ce sont deux noms du même pain, cuit deux fois et séché au four.

Comment tremper la frisa d'orge ?

On la plonge dans l'eau quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple, puis on la garnit.

Avec quoi la garnir ?

La classique se fait avec des tomates fraîches, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et de l'origan. On peut ajouter des câpres, des olives, du thon ou des légumes.

D'où viennent les farines ?

Toutes les farines utilisées pour ces frise proviennent de céréales cultivées autour de Cutrofiano et des communes voisines.

Pourquoi la frisa se conserve-t-elle si longtemps ?

Grâce à la double cuisson, qui la rend sèche : c'est pour cela qu'autrefois on l'emportait aux champs et en voyage.
🌾

Un peu d'eau, une tomate, un filet d'huile

La frisa d'orge de la tradition paysanne, avec des farines de Cutrofiano et des environs : votre table d'été fait le reste.

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Avis clients

TRes bon produit l'orge a un tres bon gout .......

Acheteur vérifié

Tres bonnes Frises bonne qualité tres fraiches ....

Acheteur vérifié

Première sur ce site, produit fragile qui a bien été emballé et livré avec soin. Frises excellentes soit de blé ou d'orge. Je recommanderai sur ce site.

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