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Le vincotto de raisin « Cuettu »
« Du moût de raisin et du temps : rien d'autre. »
Moût de raisin frais, longuement cuit jusqu'à devenir un sirop doux et dense. Le vin cuit de la tradition des Pouilles, en bouteille de verre de 250 ml.
Moût de raisin cuit Sans colorants ni additifs 250 ml
Le vincotto de raisin est l'une des saveurs les plus anciennes des Pouilles : du moût de raisin frais, cuit longuement jusqu'à se transformer en un sirop doux et dense. Dans le Salento on l'appelle « cuettu », et c'est encore le nom que porte la bouteille.
En cuisine, c'est un condiment sucré, à verser en filet et par petites quantités : sans colorants ni additifs, et sans sucres ajoutés — la douceur est celle du moût cuit. Il se sert froid ou à peine réchauffé, selon le plat.
En cuisine
Où le vincotto est à sa place
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🍬
Cartellate et mustaccioli
Sur les desserts traditionnels des Pouilles, à peine réchauffé : l'usage le plus classique.
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🥟
Pittule et taralli neri
Pas seulement sucré : il va aussi sur les plats salés de la tradition.
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🍨
Glaces et sorbets
Un filet froid sur une glace ou un sorbet, et c'est tout.
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🍓
Fruits frais
Sur les fruits coupés, pour finir le repas sans rien préparer.
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🧀
Fromages et charcuterie
Excellent à côté des fromages et de la charcuterie : le sucré contre le salé, des accords surprenants.
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🧊
Granité
Dans le Salento, au siècle dernier, on faisait le granité au vincotto avec la glace conservée dans les neviere, les anciennes glacières.
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| 💡 |
Chaud ou froid, comme vous préférez. Sur les desserts traditionnels il est parfait à peine réchauffé ; sur les glaces et les fruits frais, utilisez-le froid, en filet. |
La tradition
Le vin cuit, des Romains à la cuisine salentine
Le vin cuit a une histoire qui remonte aux anciens Romains : ils l'utilisaient à la fois comme édulcorant et pour mariner et parfumer la viande, et ils en connaissaient plusieurs sortes — pas seulement de raisin, mais aussi de figues, de caroubes et de coings. C'était un élément fondamental de leur cuisine, et il entrait aussi dans des boissons.
Depuis, la tradition ne s'est jamais interrompue : dans les Pouilles, et dans le Salento en particulier, le vincotto est resté un ingrédient de la maison, sur les desserts traditionnels comme sur les plats de tous les jours.
| 🫙 |
Il se conserve à température ambiante, dans sa bouteille de verre, à l'abri de la lumière. Bien conservé, il garde ses caractéristiques jusqu'à 5 ans. |
Fiche produit
En bref
| Produit |
« Cuettu », vincotto doux de raisin (vin cuit) |
| Ingrédients |
Moût de raisin cuit. Sans colorants, additifs ni sucres ajoutés |
| Format |
Bouteille de verre de 250 ml |
| Texture |
Sirop dense et doux, sombre |
| Comment l'utiliser |
En filet, froid ou à peine réchauffé |
| Provenance |
Les Pouilles |
| Conservation |
À température ambiante, à l'abri de la lumière ; jusqu'à 5 ans |
| Contrôles |
Selon le système HACCP |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Qu'est-ce que le vincotto de raisin ?
Du moût de raisin frais, cuit longuement jusqu'à devenir un sirop doux et dense. Dans les Pouilles on l'appelle aussi vin cuit, et dans le Salento « cuettu ».
Comment utiliser le vincotto en cuisine ?
En filet et par petites quantités : sur les desserts traditionnels comme les cartellate et les mustaccioli, sur les glaces, les sorbets et les fruits frais, mais aussi sur les plats salés comme les pittule, et à côté des fromages et de la charcuterie.
Se sert-il chaud ou froid ?
Les deux. Sur les desserts traditionnels il est parfait à peine réchauffé ; sur les glaces et les fruits frais, on l'utilise froid.
Contient-il des sucres ajoutés ou des additifs ?
Non : ni sucres ajoutés, ni colorants, ni additifs. La douceur est celle du moût de raisin cuit.
Comment se conserve-t-il ?
À température ambiante, dans sa bouteille de verre, à l'abri de la lumière. Bien conservé, il garde ses caractéristiques jusqu'à 5 ans.
Le vincotto se fait-il seulement avec du raisin ?
Non. Les Romains en connaissaient plusieurs sortes, obtenues aussi à partir de
figues, de
caroubes et de
coings. La boutique propose aussi le
vincotto de figues.
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Un filet des Pouilles sur le dessert
Du moût de raisin longuement cuit, en bouteille de verre de 250 ml. Sur les cartellate, sur la glace, sur les fruits et à côté des fromages : par petites quantités, et il dure.
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