Taralli au vin Primitivo

Parmi les taralli des Pouilles, ces tarallini doux au vin sont ceux qui conquièrent le plus les amateurs d'une douceur simple, sans fioritures : pas d'ajouts imaginatifs, pas d'emprunts à d'autres traditions culinaires. Juste la recette de la maison, avec la farine locale et quelques autres ingrédients, comme autrefois, quand le garde-manger offrait peu et qu'il suffisait de pétrir ce qu'il y avait.

Dans la tradition des Pouilles, les taralli au vin existent en plusieurs variantes : certains sont salés, d'autres doux ; certains se préparent au vin blanc, d'autres, comme celui-ci, au vin rouge. Dans cette version, c'est une larme de vin Primitivo qui donne aux taralli leur couleur chaude et enveloppante, et un goût qui les distingue des autres.

Pendant longtemps, les Pouilles n'ont pas eu de grande tradition viticole propre : la région produisait surtout du raisin de coupage, envoyé vers le nord de l'Italie et même à l'étranger, pour donner du corps aux vins d'autres régions. Avec le temps, elle a appris à valoriser ses propres cépages autochtones, et aujourd'hui les vins des Pouilles sont connus et appréciés partout, souvent récompensés lors des grands événements du secteur.

Parmi eux figure justement le Primitivo, aux côtés du Negroamaro, du Nero di Troia et du Salice Salentino : des vins que les Pouilles proposent aujourd'hui sous leurs propres étiquettes, en toute indépendance.

Un morceau des Pouilles, dans un tarallo doux

Farine locale et une larme de vin Primitivo, pour une douceur simple comme celle de la maison. Le classique du Biscottificio Preite, pour le café, le thé ou un repas entre amis.