Rape al naturale

Pousses de navets au naturel

5 1 avis

Cimes de navet des Pouilles cueillies à la main alors qu'elles sont encore vertes, blanchies puis cuites au naturel : à l'intérieur, uniquement des cimes de navet, de l'eau et du sel — sans conservateurs, sans huile et sans arômes ajoutés. Elles sont prêtes : égouttez-les et servez-les, ou faites-en des orecchiette, une puccia, une pizza.

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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Conserve
Référence
LTP-CAP-RAPENATUR
Zone d'origine
Lecce / Salento
Produit artisanal
oui
Conservateurs
Naturels
Produit sans vinaigre
oui
Format
500 gr
Ingredients
Fanes de navet 54 %, eau, sel.
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 101 kJ / 24 kcal
Matières grasses 0 g
– dont acides gras saturés 0 g
Glucides 3,8 g
– dont sucres 3,8 g
Fibres alimentaires 2,6 g
Protéines 1,0 g
Sel 1,6 g

Références spécifiques

EAN13
8053689160420

Description

🥬

Cimes de Navet au Naturel

« Le persil de la cuisine des Pouilles, prêt dans le placard. »

Cimes de navet des Pouilles cueillies à la main une par une, blanchies et cuites au naturel : uniquement des cimes de navet, de l'eau et du sel, sans arômes ajoutés.

Cueillies à la main Eau et sel Sans conservateurs

Les cimes de navet — ou fanes de navet — sont le légume emblème de la cuisine des Pouilles. Leur goût, légèrement amer et herbacé et pourtant délicieusement doux, les rend d'une rare polyvalence : elles forment la moitié du plat qui représente les Pouilles dans le monde, les orecchiette aux cimes de navet, mais elles sont tout aussi bonnes dans une puccia du Salento avec de la saucisse, sur une pizza ou à côté d'un plat de viande ou de poisson.

Celles-ci sont cuites au naturel : aucun arôme ajouté, pas d'huile, pas de conservateurs. À l'intérieur, il n'y a que des cimes de navet, de l'eau et du sel. C'est la forme la plus libre sous laquelle on puisse les acheter — c'est vous qui les assaisonnez, comme vous voulez, et elles attendent dans le placard le jour où elles serviront.

Comment nous les préparons

Du champ au bocal

1
Cueillies à la main
Les cimes de navet sont les inflorescences du navet : on les cueille une par une, avant la floraison complète, quand elles sont encore vertes et tendres. Une fois la fleur ouverte, elles jaunissent.
2
Lavées
Elles sont lavées avec soin, une par une, avant la cuisson.
3
Blanchies
Un blanchiment rapide, juste ce qu'il faut pour fixer la couleur et la texture.
4
Cuites au naturel
Une cuisson douce, sans ajout d'arômes : pas d'huile, pas d'herbes, pas de conservateurs. De l'eau et du sel, rien d'autre.
5
Stérilisées
Le produit est stérilisé : c'est ce qui le garde bon dans le placard, sans avoir besoin de conservateurs.
💡 Au naturel ou à l'huile ? Celles-ci sont au naturel : eau et sel, rien d'autre, et c'est vous qui les assaisonnez. Si vous les préférez déjà préparées, à l'huile d'olive extra vierge et aux herbes de la Méditerranée, c'est un autre produit — les feuilles de navet à l'huile.

En cuisine

Quoi en faire

🍝
Orecchiette aux cimes de navet
Le plat de pâtes des Pouilles par excellence. Avec de vraies orecchiette de semoule, c'est l'affaire de quelques minutes.
🥖
Puccia à la saucisse
Dans une puccia du Salento — le pain rond de la région — avec de la saucisse : l'un des meilleurs sandwichs qui soient.
🍕
Pizza et focaccia
Sur une pizza, seules ou avec de la saucisse et un peu de mozzarella ; ou bien à l'intérieur d'une focaccia.
🥗
En accompagnement
Égouttées et assaisonnées d'un filet d'huile d'olive extra vierge, d'une gousse d'ail et d'un peu de piment : un accompagnement léger pour la viande ou le poisson.
🔥
Au four
Dans un plat, avec de la chapelure et de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le dessus devienne croustillant.
🥪
Dans un sandwich
Telles quelles, dans du pain, avec une tranche de fromage ou de charcuterie.

La recette

Orecchiette aux cimes de navet

Le grand plat des Pouilles. Avec des cimes de navet déjà cuites, la recette devient rapide.

1
Égouttez les cimes de navet
Sortez-les de leur liquide et laissez-les bien s'égoutter.
2
Faites revenir
Dans une poêle : huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail et, si vous aimez, un peu de piment. Beaucoup ajoutent un filet d'anchois qui fond dans l'huile.
3
Faites-les prendre goût
Versez les cimes de navet dans la poêle et laissez-les s'imprégner quelques minutes à feu vif.
4
Cuisez les pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les orecchiette à l'eau salée et égouttez-les al dente, en gardant un peu d'eau de cuisson.
5
Mélangez
Faites sauter le tout dans la poêle avec une cuillère d'eau de cuisson. Qui veut termine par de la chapelure grillée.
🍽️ Les cimes de navet reviennent aussi sous d'autres formes : à tartiner dans la crème de navet, croquantes dans les taralli aux fanes de navet, ou déjà associées aux pâtes dans le kit mini orecchiette aux feuilles de navet.

Fiche produit

En bref

Produit Cimes de navet au naturel, marque La Terra di Puglia
Ingrédients Cimes de navet, eau, sel
Sans Conservateurs, arômes ajoutés, huile
Transformation Cueillies à la main, lavées, blanchies et cuites au naturel
Conservation Produit stérilisé
Texture Ferme et charnue
Goût Légèrement amer et herbacé, doux en même temps
Provenance Les Pouilles
En cuisine Orecchiette, puccia à la saucisse, pizza, accompagnements

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Sont-elles déjà cuites ?

Oui. Elles sont blanchies, cuites au naturel et stérilisées : on peut les manger telles quelles, égouttées et assaisonnées à son goût, ou les faire sauter à la poêle deux minutes.

Y a-t-il de l'huile à l'intérieur ?

Non. À l'intérieur, il y a des cimes de navet, de l'eau et du sel : l'huile, c'est vous qui l'ajoutez. Si vous les préférez déjà préparées à l'huile d'olive extra vierge et aux herbes, ce sont les feuilles de navet à l'huile.

Faut-il les égoutter avant de les utiliser ?

Oui : sortez-les de leur liquide et laissez-les s'égoutter, puis assaisonnez-les ou réchauffez-les à la poêle.

Quelle est la différence entre les friarielli et les cimes de navet ?

Ce sont deux légumes proches, de la même famille, appelés autrement selon la région : friarielli est le nom employé en Campanie, cime di rapa — cimes de navet — celui des Pouilles. Ils ne finissent pas dans les mêmes cuisines non plus : les friarielli dans les plats napolitains, les cimes de navet dans les orecchiette et la puccia du Salento, avec un goût plus marqué et plus amer.

Que sont exactement les cimes de navet ?

Ce sont les inflorescences du navet, cueillies avant la floraison complète, quand elles sont encore vertes. Laissées sur la plante, elles fleurissent et jaunissent : c'est pour cela qu'on les cueille à la main, une par une, au bon moment.

Peut-on les utiliser hors saison ?

Oui, et c'est tout l'intérêt du bocal : les cimes de navet fraîches ont leur saison, celles-ci attendent dans le placard et sont là quand il les faut.
🌿

Les Pouilles dans l'assiette, en toute saison

Des cimes de navet cueillies à la main et cuites au naturel, avec de l'eau et du sel, rien d'autre. C'est vous qui les assaisonnez : sur les orecchiette, dans une puccia, sur une pizza ou en accompagnement.

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