Rape al naturale

Natürliche Rübensprossen

5 1 Bewertung

Apulischer Rübstiel, von Hand geerntet, solange er noch grün ist, kurz blanchiert und natur gegart: darin sind nur Rübstiel, Wasser und Salz — ohne Konservierungsstoffe, ohne Öl, ohne zugesetzte Aromen. Er ist fertig: abtropfen lassen und servieren, oder daraus Orecchiette, Puccia oder Pizza machen.

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Technische Daten

Hersteller
Laterradipuglia Conserve
Artikel-Nr.
LTP-CAP-RAPENATUR
Herkunftsort
Lecce / Salento
Handgemachtes Produkt
Si
Konservierungsmittel benutzt
Naturali
Prodotto senza ACETO
SI
Formato
500 gr
Zutaten
Stängelkohl (Cime di Rapa) 54 %, Wasser, Salz.
Ernährungsauskunft
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 101 kJ / 24 kcal
Fett 0 g
– davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 3,8 g
– davon Zucker 3,8 g
Ballaststoffe 2,6 g
Eiweiß 1,0 g
Salz 1,6 g

Besondere Bestellnummern

ean13
8053689160420

Beschreibung

🥬

Rübstiel Natur

„Die Petersilie der apulischen Küche, fertig im Vorratsschrank.“

Apulischer Rübstiel, einzeln von Hand geerntet, blanchiert und natur gegart: nur Rübstiel, Wasser und Salz, ohne zugesetzte Aromen.

Von Hand geerntet Wasser und Salz Ohne Konservierungsstoffe

Rübstiel — auf Italienisch *cime di rapa*, auch Rübengrün genannt — ist das Wahrzeichen-Gemüse der apulischen Küche. Der Geschmack, leicht bitter und krautig und zugleich angenehm süß, macht ihn außergewöhnlich vielseitig: Er ist die eine Hälfte des Gerichts, das Apulien in der Welt vertritt, Orecchiette mit Rübstiel, schmeckt aber ebenso gut in einer Puccia aus dem Salento mit Wurst, auf der Pizza oder neben einem Fleisch- oder Fischgericht.

Dieser hier ist natur gegart: keine zugesetzten Aromen, kein Öl, keine Konservierungsstoffe. Darin sind nur Rübstiel, Wasser und Salz. Das ist die freieste Form, in der man ihn kaufen kann — gewürzt wird er von Ihnen, so wie Sie möchten, und bis dahin wartet er im Vorratsschrank.

Wie wir ihn machen

Vom Feld ins Glas

1
Von Hand geerntet
Rübstiel sind die Blütenstände der Rübenpflanze: Sie werden einzeln geerntet, vor der vollen Blüte, solange sie noch grün und zart sind. Blüht die Pflanze auf, werden sie gelb.
2
Gewaschen
Sie werden sorgfältig gewaschen, einer nach dem anderen, bevor gegart wird.
3
Blanchiert
Ein kurzes Blanchieren, gerade so viel, dass Farbe und Biss erhalten bleiben.
4
Natur gegart
Ein schonendes Garen, ohne Zugabe von Aromen: kein Öl, keine Kräuter, keine Konservierungsstoffe. Wasser und Salz, sonst nichts.
5
Sterilisiert
Das Produkt wird sterilisiert: Das hält es im Vorratsschrank gut, ganz ohne Konservierungsstoffe.
💡 Natur oder in Öl? Dieser hier ist natur: Wasser und Salz, sonst nichts, gewürzt wird er von Ihnen. Wenn Sie ihn lieber fertig angemacht mögen, mit nativem Olivenöl extra und mediterranen Kräutern, ist das ein anderes Produkt — das Rübengrün in Öl.

In der Küche

Was man daraus macht

🍝
Orecchiette mit Rübstiel
Das apulische Nudelgericht schlechthin. Mit richtigen Grieß-Orecchiette ist es eine Sache von Minuten.
🥖
Puccia mit Wurst
In einer Puccia aus dem Salento — dem runden Brot der Gegend — zusammen mit Wurst: eines der besten Brote überhaupt.
🍕
Pizza und Focaccia
Auf der Pizza, für sich allein oder mit Wurst und etwas Mozzarella; oder in einer Focaccia gebacken.
🥗
Als Beilage
Abgetropft und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und etwas Peperoncino angemacht: eine leichte Beilage zu Fleisch oder Fisch.
🔥
Aus dem Ofen
In der Form mit Semmelbröseln und Olivenöl, bis die Oberfläche knusprig wird.
🥪
Im Brot
So wie er ist, ins Brot, gern mit einer Scheibe Käse oder Wurst.

Das Rezept

Orecchiette mit Rübstiel

Das große apulische Gericht. Mit bereits gegartem Rübstiel wird daraus ein schnelles Rezept.

1
Rübstiel abtropfen lassen
Aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen.
2
Anbraten
In der Pfanne: natives Olivenöl extra, eine Knoblauchzehe und, wer mag, etwas Peperoncino. Viele geben eine Sardelle dazu, die im Öl zergeht.
3
Durchziehen lassen
Den Rübstiel in die Pfanne geben und bei kräftiger Hitze einige Minuten Geschmack annehmen lassen.
4
Nudeln kochen
Währenddessen die Orecchiette in Salzwasser kochen und al dente abgießen, etwas Kochwasser aufheben.
5
Schwenken
Alles mit einem Löffel Kochwasser in der Pfanne schwenken. Wer mag, streut geröstete Semmelbrösel darüber.
🍽️ Rübstiel gibt es bei uns auch in anderer Form: streichfähig als Rübengrüncreme, knusprig in den Taralli mit Rübenspitzen oder schon mit Nudeln zusammen im Mini-Orecchiette-Set mit Rübengrün.

Produktdaten

Auf einen Blick

Produkt Rübstiel natur, Marke La Terra di Puglia
Zutaten Rübstiel, Wasser, Salz
Ohne Konservierungsstoffe, zugesetzte Aromen, Öl
Verarbeitung Von Hand geerntet, gewaschen, blanchiert und natur gegart
Haltbarkeit Sterilisiertes Produkt
Konsistenz Fest und substanzreich
Geschmack Leicht bitter und krautig, zugleich süß
Herkunft Apulien
In der Küche Orecchiette, Puccia mit Wurst, Pizza, Beilagen

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Ist er schon gegart?

Ja. Er ist blanchiert, natur gegart und sterilisiert: Man kann ihn so essen, wie er ist — abgetropft und nach Geschmack angemacht — oder ihn zwei Minuten in der Pfanne schwenken.

Ist Öl darin?

Nein. Darin sind Rübstiel, Wasser und Salz: das Öl geben Sie dazu. Wenn Sie ihn lieber fertig in nativem Olivenöl extra mit Kräutern haben, ist das Rübengrün in Öl das richtige Produkt.

Muss man ihn vor der Verwendung abtropfen lassen?

Ja: aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen lassen, dann anmachen oder in der Pfanne erwärmen.

Was ist der Unterschied zwischen Friarielli und Rübstiel?

Es sind zwei nah verwandte Gemüse aus derselben Familie, die je nach Region anders heißen: Friarielli ist der Name in Kampanien, cime di rapa der apulische. Auch die Küche ist eine andere: Friarielli in neapolitanischen Gerichten, Rübstiel in Orecchiette und in der Puccia aus dem Salento, mit kräftigerem, bitterem Geschmack.

Was ist Rübstiel genau?

Es sind die Blütenstände der Rübenpflanze, geerntet vor der vollen Blüte, solange sie noch grün sind. Bleiben sie an der Pflanze, blühen sie auf und werden gelb: Deshalb wird von Hand geerntet, einzeln, im richtigen Moment.

Kann man ihn auch außerhalb der Saison verwenden?

Ja, genau dafür ist das Glas da: Frischer Rübstiel hat seine Saison, dieser wartet im Vorratsschrank und ist da, wenn man ihn braucht.
🌿

Apulien auf dem Teller, zu jeder Jahreszeit

Rübstiel, von Hand geerntet und natur gegart, mit Wasser und Salz und sonst nichts. Gewürzt wird er von Ihnen: auf Orecchiette, in einer Puccia, auf der Pizza oder als Beilage.

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