Taralli mit Rübenspitzen

In Apulien ist der Stängelkohl — die Cime di Rapa, auch Rübenspitzen genannt — ein Winterritual: in Knoblauch und Öl geschwenkt, mit einer kleinen Sardelle in Öl, ist er die Seele der Orecchiette, die alle lieben. Wir haben ihn in unsere Taralli gegeben. Weil authentische Aromen der Region auch dort auftauchen dürfen, wo man sie nicht erwartet.

Wir haben die zartesten Triebe ausgewählt, jene mit dem süßen und unverwechselbaren Geschmack. Wir haben sie von Hand zusammen mit Mehl, Öl und wenigen anderen ausgewählten Zutaten verarbeitet. Das Ergebnis sind handwerkliche Tarallini, die vom ersten Bissen an nach apulischem Winter duften.

Stängelkohl sind die Blütentriebe der Rübenpflanze: Man isst die grünen Triebe (gelbe sind zu reif) und die kleinsten Blätter. In Apulien findet man ihn kiloweise auf dem Markt, von November bis in den späten Frühling — und die Bauern des Salento bauen ihn noch an wie vor Jahrhunderten.

Man isst ihn blanchiert und mit Öl und Zitrone angemacht, in Knoblauch und Chili geschwenkt oder — in seiner berühmtesten Form — als Sauce für Orecchiette mit Stängelkohl: Knoblauch, Öl, eine kleine Sardelle, fertig. Ein apulisches Nudelgericht, das keine Vorstellung braucht.

Der Geschmack des apulischen Winters, in einem Tarallo

Zarter Stängelkohl aus dem Salento, von Hand mit Mehl und Öl verarbeitet. 300 g echtes Apulien zum Knabbern, Verschenken oder zum Mitnehmen. Entdecken Sie alle Sorten unserer apulischen Taralli.