Hausgemachte Taralli mit Chilipfeffer

In Puglia il peperoncino non manca mai. Lo trovi nei sott’olio, nei sughi, nei condimenti e — naturalmente — nei taralli. Abbiamo scelto un peperoncino coltivato in Puglia, in quel microclima mediterraneo dove il sole, il mare e la terra fertile danno carattere a tutto quello che cresce.

Das Ergebnis sind handwerkliche Chili-Tarallini, lebhaft und schmackhaft, gerade scharf genug für alle, die kräftige Aromen lieben — nie aggressiv, nie überwältigend. Perfekt mit einem Glas apulischem Weißwein.

Chili ist eine der vielseitigsten Pflanzen des Mittelmeerraums. In Apulien wächst er auf fruchtbarem Boden in einem gemäßigten Mikroklima, wo Meerestaue und Sonne die Kulturen besonders aromreich machen. Es gibt unzählige Sorten — es gibt sogar eine eigene Schärfeskala, die Scoville-Skala — aber der in unseren Taralli wird für seine Balance gewählt: scharf und duftig, ohne zu brennen.

Chili in Olivenöl ist ein Klassiker des apulischen Tisches. Wir haben ihn in den Tarallo gebracht: dieselbe Lebhaftigkeit, in einer knusprigen Form, die man überallhin mitnehmen kann.