Taralli al peperoncino

In Puglia il peperoncino non manca mai. Lo trovi nei sott’olio, nei sughi, nei condimenti e — naturalmente — nei taralli. Abbiamo scelto un peperoncino coltivato in Puglia, in quel microclima mediterraneo dove il sole, il mare e la terra fertile danno carattere a tutto quello che cresce.

Il risultato sono tarallini artigianali al peperoncino briosi e saporiti, piccantini quanto basta per soddisfare chi ama i gusti vivaci — mai aggressivi, mai sovrastanti. Perfetti con un calice di vino bianco pugliese.

Il peperoncino è una delle piante più versatili del bacino mediterraneo. In Puglia cresce su terreni fertili, in un microclima temperato dove la rugiada marina e il sole rendono le coltivazioni particolarmente ricche di aromi. I cultivar sono tantissimi — esiste persino una scala di piccantezza dedicata, la scala Scoville — ma quello che usiamo nei nostri taralli è scelto per il suo equilibrio: piccante e profumato, senza bruciare.

Il peperoncino sott’olio è un classico della tavola pugliese. Noi lo abbiamo portato nel tarallo: la stessa vivacità, in una forma croccante che si porta ovunque.