Alla scoperta della materia prima: olive celline e capperi
Come sempre La Terra di Puglia va alla ricerca della materia prima migliore che si possa trovare in zona. Sapori intensi, autentici e tipicamente locali. Materie prime quali farine, olio, vino, olive, pomodori secchi, origano, capperi, ma anche erbe spontanee, agrumi, mandorle e chi più ne ha più ne metta, che ci piace attingere proprio da sotto casa. E ancora una volta, gli ingredienti presenti in questi taralli pugliesi alle olive celline e capperi non sono da meno.
Le olive celline
Le olive celline sono il frutto di un cultivar tipico ed autoctono della regione Puglia ed in particolare del Salento. Avrete sicuramente sentito nominare la cellina di Nardò. Nardò è un'incantevole cittadina situata nel basso Salento, che dà il nome a questo cultivar autoctono pugliese. Dalla cellina di Nardò si produce un olio eccellente, che non ha bisogno di presentazioni e che è molto amato dagli estimatori d'olio di oliva di tutta Italia. Si tratta di un olio monocultivar, ovvero prodotto esclusivamente usando le olive celline.
Tuttavia, è anche possibile e frequente mischiare diversi cultivar: la cellina di Nardò rende molto bene anche nel contesto di blend con altre tipologie di oliva.
Quanto alle caratteristiche di queste olive, si tratta di olive piccoline, di un nero intenso e dalla consistenza pastosa e ricca. Sono spesso gradite anche come olive da tavola. Non a caso anche qui sulle pagine del nostro shop online di prodotti tipici pugliesi troverai le olive celline al naturale oppure al mirto, pronte per essere protagoniste dei tuoi aperitivi oppure per trovare posto su pizze, focacce, verdure cotte e altre ricette della tradizione oppure fantasiose. Naturalmente, La Terra di Puglia sceglie e seleziona le migliori olive leccine anche per i propri prodotti da forno, tra cui i taralli pugliesi alle olive celline e capperi.
I capperi
Due parole ora sui capperi. La pianta del cappero è una pianta spontanea che si sposta di campagna in campagna e di casa in casa proprio come fa il vento, si posa e nasce rigogliosa ed elegante.
E' una pianta infestante, a tal punto che se doveste notarla qua e là a ridosso di qualche muretto o vicino a casa, non riuscirete facilmente ad eliminarla del tutto. Ma non vi è nemmeno motivo di farlo, dal momento che è una pianta di una bellezza davvero notevole.
Attendete la sua fioritura: rimarrete ammaliati dalla bellezza dei suoi fiori! Peraltro, la pianta dei capperi non ha pretese nè richieste particolari: riesce a crescere ed a diventare lussureggiante e meravigliosa anche laddove la pietra è secca e sembra non esservi ombra di terra, acqua o vita. Lasciatela fare: se ha scelto voi, premiatela e lasciate che abbellisca i vostri luoghi.
Provate anche voi i taralli pugliesi alle olive celline e capperi di La Terra di Puglia
Detto questo, La Terra di Puglia raccoglie uno ad uno i migliori capperi selvatici e li utilizza proprio per i suoi migliori prodotti da forno, come i tarallini proposti in questa tavola. Sono prodotti artigianali, frutto di una selezione attenta delle olive, dei capperi, ma anche delle farine e di tutti gli altri ingredienti. Sono, di fatto, quei prodotti che ci piace sgranocchiare in Puglia in qualunque momento della giornata. E che realizziamo tutti i giorni con i gesti antichi e semplici che ci siamo tramandati di famiglia in famiglia. Provate anche voi i nostri tarallini con olive celline e capperi. Scoprirete tutto il sapore della Puglia più autentica già al primo assaggio.
