Taralli alle cime di rapa

In Puglia le cime di rapa sono un rito invernale: ripassate in aglio e olio, con un’acciughina sott’olio, sono l’anima delle orecchiette che tutti amano. Noi le abbiamo messe nei taralli. Perché i sapori autentici del territorio meritano di stare anche dove non te lo aspetti.

Abbiamo selezionato le cimette più tenere, quelle dal sapore dolce e inconfondibile. Le abbiamo lavorate a mano insieme a farina, olio e pochi altri ingredienti scelti. Il risultato sono tarallini artigianali che profumano di Puglia d’inverno fin dal primo morso.

Le cime di rapa sono le infiorescenze della pianta della rapa: si gustano le cimette verdi (quelle gialle sono troppo mature) e le foglioline più piccole. In Puglia le trovi al mercato a kg da novembre fino a primavera inoltrata — e i contadini del Salento le coltivano ancora come si faceva secoli fa.

Si mangiano sbollentate e condite con olio e limone, ripassate in aglio e peperoncino, oppure — nella loro forma più celebre — come condimento delle orecchiette con le cime di rapa: aglio, olio, un’acciughina e il gioco è fatto. Un primo piatto pugliese che non ha bisogno di presentazioni.