Cosa sono le cime di rapa?
Le cime di rapa sono un ortaggio ampiamente usato e coltivato dai contadini pugliesi e dai contadini del Salento in tutta la Puglia. Un po' per tradizione, un po' perché, in Puglia, le cime di rapa ci piacciono davvero tanto. Un grande classico è il famoso primo piatto con orecchiette: le orecchiette o strascinati alle cime di rapa non hanno bisogno di grandi presentazioni e si gustano senza indugi durante tutta la stagione invernale in tutta la regione.
Ma facciamo un passo indietro e vediamo cosa sono le cime di rapa: sono le infiorescenze della pianta della rapa. Della pianta si gustano le infiorescenze (quando ancora verdi, se sono gialle non compratele) e le foglioline verdi più piccole. Solitamente si eliminano invece le foglie esterne, più grandi, lunghe e coriacee. In Puglia le cime di rapa si vendono al kg e poi è vostra cura mondarle e lavarle, ma non è per nulla difficile.
Si gustano dopo averle sbollentate brevemente in acqua calda (attenzione perchè le cimette dopo un po' si sfaldano, dunque non dovete stracuocerle!), condite con un filo del miglior olio pugliese ed una spruzzata di limone. Oppure ripassate in aglio e peperoncino. Oppure, se ripassate velocemente in aglio e olio e con l'aggiunta di un'acciughina sott'olio, sono perfette per il re dei primi piatti pugliesi, che abbiamo poc'anzi nominato. Le orecchiette con le cime di rapa!
Taralli alle cime di rapa
La Terra di Puglia ama preparare prodotti tipici pugliesi buoni, autentici e genuini, che portino in tavola tutto il sapore vero ed autentico della nostra regione. Ebbene, le cime di rapa non potevano mancare!
E allora le abbiamo messe proprio nei nostri taralli pugliesi, con tutta la delicatezza e l'amore di cui solo noi siamo capaci. Per farlo, abbiamo selezionato una ad una le cimette più tenere e delicate, quelle dal sapore dolce ed inconfondibile che a noi fa davvero impazzire.
I taralli alle cime di rapa coniugano dunque alla perfezione l'aroma unico delle cime di rapa e la fragranza straordinaria dei nostri taralli fatti in casa. Farina, olio, cime di rapa e pochi altri ingredienti per un prodotto del quale vi faremo innamorare al primo assaggio.
Cura, selezione, amore: La Terra di Puglia non lascia mai nulla al caso
La Terra di Puglia ha la passione di andare alla ricerca dei sapori che identificano e caratterizzano il territorio e che possono rappresentare, per i pugliesi che vivono fuori regione o all'estero, i sapori del ricordo. Il ricordo dell'infanzia, delle estati in Puglia o in Salento, dei nonni o dei parenti che oggi non ci sono più, di un amore perduto. L'assaggio non è solo piacere per il palato ma diviene dunque anche emozione e cura per lo spirito e per la mente.
Ed ecco che i sapori di una volta come i lampascioni, le caroselle, i semi di finocchietto, le cime di rapa diventano i grandi protagonisti di un paradigma gastronomico che vuole essere segno distintivo e cifra stilistica di un catalogo di prodotti tipici pugliesi che punta dritto al cuore di chi assaggia.
