Taralli con patate e rosmarino

Patate al forno con il rosmarino del giardino: uno di quei sapori che torni a cercare perché ti riporta a qualcosa. Alla cucina di domenica, alla famiglia riunita, a quei pomeriggi lunghi che non torneranno. La Terra di Puglia li ha messi in un tarallo: patate pugliesi e rosmarino selvatico, impasto tradizionale, lavorazione artigianale a mano.

Le patate pugliesi crescono e maturano alla perfezione su questi terreni, solo alcuni mesi l’anno. Il rosmarino cresce spontaneo vicino ai muretti a secco e lungo il mare — intriso di salsedine e brezza mediterranea, ha un aroma che non trovi altrove. Insieme, in un tarallo bollito e cotto al forno, diventano qualcosa di speciale.

Le patate pugliesi sono un prodotto stagionale: crescono perfettamente su questi terreni per pochi mesi l’anno. Hanno una consistenza morbida e cremosa che nell’impasto si traduce in una nota rotonda e avvolgente. Rosolate con olio extravergine e aromatizzate, diventano un ingrediente da forno straordinario.

Il rosmarino selvatico pugliese contiene oli essenziali — cineolo, canfene — che gli danno un profumo fresco, leggermente pungente e inconfondibile. Quello che cresce in riva al mare, accarezzato dalla salsedine, ha un’intensità che il rosmarino da giardino non raggiunge. Lo raccogliamo noi, a mano.