Handgemachte Taralli Kartoffel-und Rosmarin-Geschmack

Im Ofen geröstete Kartoffeln mit dem Rosmarin aus dem Garten: eines jener Aromen, zu denen man immer wieder zurückkehrt, weil sie einen irgendwohin zurückbringen. In die Sonntagsküche, die versammelte Familie, jene langen Nachmittage, die nicht wiederkommen. La Terra di Puglia hat sie in einen Tarallo gebracht: apulische Kartoffeln und wilder Rosmarin, traditioneller Teig, handgefertigt.

Apulische Kartoffeln wachsen und reifen auf diesem Land nur wenige Monate im Jahr zur Perfektion. Rosmarin wächst spontan neben Trockensteinmauern und am Meer — durchtränkt von Meersalz und mediterraner Brise hat er ein Aroma, das man anderswo nicht findet. Zusammen, in einem gekochten und ofengebackenen Tarallo, werden sie zu etwas Besonderem.

Apulische Kartoffeln sind ein saisonales Produkt: sie wachsen auf diesem Land nur wenige Monate im Jahr perfekt. Ihre weiche, cremige Textur übersetzt sich im Teig in eine runde, umhüllende Note. Mit nativem Olivenöl extra gebrätent und aromatisiert werden sie zu einer außerordentlichen Backzutat.

Apulischer wilder Rosmarin enthält atherische Öle — Cineol, Kamphen — die ihm ein frisches, leicht würzendes und unverwechselbares Aroma verleihen. Der am Meer wächst, von der Meeresbrise gestreichelt, hat eine Intensität, die Gartenrosmarin nie erreicht. Wir ernten ihn selbst, von Hand.