Conserva Mara, la cunserva mara del Salento | Laterradipuglia

Conserva Mara

5 1 recensione

La cunserva mara del Salento: un concentrato di pomodoro e peperoncino, fatto bollire, essiccato al sole e lavorato con olio extravergine di oliva. Da spalmare sul pane caldo, nella pasta, nei sughi e sulle pizze. Vasetto da 150 gr.

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Scheda tecnica

Produttore
Laterradipuglia Conserve
Riferimento
LTP-CPA-MARA-150
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Conservanti
Non presenti
Tipo di agricoltura
Integrata
Formato
150 gr
Allergeni
Contiene: SOLFITI (aceto di vino).
Ingredienti
Peperoncino (60%), pomodori secchi, cipolla secca, olio extravergine di oliva (7%), aceto di vino (contiene SOLFITI), sale, menta, basilico, origano.
Adatto per
Vegani / Vegetariani
Informazioni Nutrizionali
Valori medi per 100 g
Energia 522 kJ / 125 kcal
Grassi 7,6 g
– di cui saturi 1,1 g
Carboidrati 9,8 g
– di cui zuccheri 6,1 g
Fibre 2,8 g
Proteine 2,9 g
Sale 0,99 g
Filiera Corta / Km 0
Si

Riferimenti Specifici

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Descrizione

🌶️

Conserva Mara

“Pomodoro e peperoncino, il sole del Salento in un vasetto.”

A metà fra una conserva e un concentrato: pomodoro e peperoncino essiccati al sole e lavorati con olio extravergine di oliva, secondo un'antica ricetta salentina.

Antica ricetta salentina Essiccata al sole Vasetto da 150 gr

La Conserva Mara — in dialetto cunserva mara — è un prodotto della tradizione del Salento, a metà fra una conserva e un concentrato. Densa, ricca e saporita, dal colore rosso intenso, è buona da sola e in cucina, dove si usa secondo fantasia: per insaporire sughi e stufati, per farcire panini e pizze.

Nasce da un'antica ricetta tramandata di generazione in generazione, che unisce il peperoncino piccante e il pomodoro. Il risultato è un concentrato di pomodoro e peperoncino che nelle cucine del Salento, di solito, non manca mai.

Come si fa

Una preparazione lunga e paziente

La Conserva Mara chiede tempo: dalla pentola al vasetto passano giorni, e metà del lavoro lo fa il sole.

1
La bollitura
Si fanno bollire il peperoncino e i pomodori.
2
La passata
Si trasformano con cura in una passata di un bel rosso intenso.
3
Il sole
La passata si essicca al sole. Ancora oggi, in Salento, la si mette sulle terrazze assolate, per un'essiccazione rapida e naturale.
4
L'olio
Si lavora con l'olio extravergine di oliva, aggiunto poco alla volta: servono almeno sette giorni di paziente attesa.
5
Il vasetto
Solo quando ha raggiunto il suo punto giusto la conserva va nel vasetto di vetro.

In cucina

Come si usa la Conserva Mara

🥖
Sul pane caldo
Spalmata su una fetta di pane caldo: il modo più semplice di assaggiarla.
🍝
Nella pasta
Un cucchiaio nella pasta, per darle un tocco di piccante e di sapore.
🍲
Sughi e stufati
Per insaporire un sugo o uno stufato, al posto di un comune concentrato.
🍕
Panini e pizze
Per farcire panini e pizze gourmet, con il suo sapore deciso.
🥄
Da sola
Densa e saporita, è buona anche assaggiata così com'è.
✨
Ingrediente segreto
Un po' nei tuoi piatti di sempre, per dare più carattere.
💡 Nella stessa dispensa, da spalmare, stanno bene anche la crema di melanzane e la crema con tonno, cipolle e capperi.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto Conserva Mara (cunserva mara)
Base Pomodoro e peperoncino piccante, lavorati con olio extravergine di oliva
Lavorazione Bollitura, passata, essiccazione al sole, olio aggiunto poco alla volta per almeno sette giorni
Formato Vasetto di vetro da 150 gr
Tradizione Antica ricetta del Salento
Utilizzo Sul pane, nella pasta, in sughi e stufati, su panini e pizze

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Cos'è la cunserva mara salentina?

È un concentrato tradizionale del Salento, a metà fra una conserva e un concentrato: pomodoro e peperoncino fatti bollire, ridotti in passata, essiccati al sole e poi lavorati con olio extravergine di oliva.

Come si prepara la cunserva mara?

La ricetta tradizionale è lunga: si fanno bollire peperoncino e pomodori, si passano, si mette la passata a essiccare al sole — in Salento ancora sulle terrazze — e poi si aggiunge l'olio extravergine poco alla volta, per almeno sette giorni.

È piccante?

Sì: il peperoncino piccante è uno dei due ingredienti di base, e nella pasta dà proprio quel tocco piccante in più.

Come si usa in cucina?

Spalmata sul pane caldo, nella pasta, per insaporire sughi e stufati, per farcire panini e pizze, oppure da sola.
☀️

Il Salento, un cucchiaio alla volta

Pomodoro, peperoncino, sole e olio extravergine: la Conserva Mara è una ricetta antica che chiede tempo, e che in cucina ripaga in sapore.

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