Conserva Mara, concentré tomate et piment des Pouilles

Conserva Mara

5 1 avis

La cunserva mara du Salento : un concentré de tomate et de piment, bouilli, séché au soleil et travaillé à l'huile d'olive extra vierge. À tartiner sur du pain chaud, dans les pâtes, les sauces et les ragoûts, ou sur les pizzas. Pot de 150 g.

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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Conserve
Référence
LTP-CPA-MARA-150
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Conservateurs
Pas présentes
Type d'agriculture
Integrée
Format
150 gr
Allergènes
Contient : SULFITES (vinaigre de vin).
Ingredients
Piment (60 %), tomates séchées, oignon séché, huile d'olive vierge extra (7 %), vinaigre de vin (contient des SULFITES), sel, menthe, basilic, origan.
Convient à
Végétariens et vegans
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 522 kJ / 125 kcal
Matières grasses 7,6 g
– dont acides gras saturés 1,1 g
Glucides 9,8 g
– dont sucres 6,1 g
Fibres alimentaires 2,8 g
Protéines 2,9 g
Sel 0,99 g
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Références spécifiques

EAN13
8053689160536

Description

🌶️

Conserva Mara

« Tomate et piment : le soleil du Salento dans un pot. »

À mi-chemin entre une conserve et un concentré : tomate et piment séchés au soleil et travaillés à l'huile d'olive extra vierge, selon une recette ancienne du Salento.

Recette ancienne du Salento Séchée au soleil Pot de 150 g

La Conserva Mara — cunserva mara en dialecte — est une spécialité traditionnelle du Salento, au sud des Pouilles, à mi-chemin entre une conserve et un concentré. Dense, riche et savoureuse, d'une couleur rouge intense, elle est bonne nature comme en cuisine, où on l'utilise selon son inspiration : pour relever sauces et ragoûts, pour garnir sandwichs et pizzas.

Elle naît d'une recette ancienne transmise de génération en génération, qui marie le piment fort et la tomate. Le résultat est un concentré de tomate et de piment qui, d'habitude, ne manque jamais dans les cuisines du Salento.

Comment elle est faite

Une préparation longue et patiente

La Conserva Mara demande du temps : entre la marmite et le pot, il se passe des jours, et la moitié du travail, c'est le soleil qui le fait.

1
L'ébullition
On fait bouillir les piments et les tomates.
2
Le coulis
On les transforme avec soin en un coulis d'un beau rouge intense.
3
Le soleil
Le coulis sèche au soleil. Aujourd'hui encore, dans le Salento, on le pose sur les terrasses ensoleillées, pour un séchage rapide et naturel.
4
L'huile
On le travaille avec l'huile d'olive extra vierge, ajoutée petit à petit : il faut au moins sept jours de patience.
5
Le pot
C'est seulement quand elle a atteint le bon point que la conserve va dans le pot en verre.

En cuisine

Comment utiliser la Conserva Mara

🥖
Sur du pain chaud
Tartinée sur une tranche de pain chaud : la façon la plus simple de la goûter.
🍝
Dans les pâtes
Une cuillerée dans les pâtes, pour une touche épicée et savoureuse.
🍲
Sauces et ragoûts
Pour relever une sauce ou un ragoût, à la place d'un concentré ordinaire.
🍕
Sandwichs et pizzas
Pour garnir sandwichs et pizzas gourmet de son goût franc.
🥄
Nature
Dense et savoureuse, elle est bonne aussi telle quelle.
✨
Ingrédient secret
Un peu dans vos plats de tous les jours, pour leur donner du caractère.
💡 Dans le même placard, à tartiner, la crème d'aubergine et la crème au thon, oignons et câpres l'accompagnent bien.

Fiche produit

En bref

Produit Conserva Mara (cunserva mara)
Base Tomate et piment fort, travaillés à l'huile d'olive extra vierge
Préparation Ébullition, coulis, séchage au soleil, huile ajoutée petit à petit pendant au moins sept jours
Format Pot en verre de 150 g
Tradition Recette ancienne du Salento, dans les Pouilles
Utilisation Sur le pain, dans les pâtes, les sauces et les ragoûts, sur les sandwichs et les pizzas

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Qu'est-ce que la cunserva mara ?

Un concentré traditionnel du Salento, dans les Pouilles, à mi-chemin entre une conserve et un concentré : tomate et piment bouillis, passés en coulis, séchés au soleil puis travaillés à l'huile d'olive extra vierge.

Comment est-elle préparée ?

La recette traditionnelle est longue : on fait bouillir piments et tomates, on les passe, on met le coulis à sécher au soleil — dans le Salento, encore sur les terrasses — puis on ajoute l'huile d'olive extra vierge petit à petit, pendant au moins sept jours.

Est-elle piquante ?

Oui : le piment fort est l'un de ses deux ingrédients de base, et dans les pâtes il apporte justement cette touche épicée en plus.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Tartinée sur du pain chaud, dans les pâtes, pour relever sauces et ragoûts, pour garnir sandwichs et pizzas, ou nature.
☀️

Le Salento, une cuillerée à la fois

Tomate, piment, soleil et huile d'olive extra vierge : la Conserva Mara est une recette ancienne qui prend son temps, et qui le rend en saveur.

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