Das Mara-Reservat ist eine der ältesten, gefragtesten und bekanntesten Spezialitäten des Salento. Es ist ein Konfitüre aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Basilikum, die lange Zeit verarbeitet und gekocht werden. Danach werden sie in Töpfe gefüllt und in die Sonne gestellt. Ein langer und mühsamer Prozess für ein einzigartiges Produkt, das unbedingt nicht verloren gehen darf.
Dieses Rezept ist echte Poesie. Diese Konserve aus der alten Tradition wurde mit jedem Jahr zu einen Luxus und eine Delikatesse. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und Sorgfalt, ihre Hauptzutaten sind sozusagen Liebe und Geduld. Diese scharfe Konserve gehört zu den wichtigsten Rezepten unsres Gebiets; wir kämpfen um ihre Bewahrung nicht nur weil sie uns von unsren Omas und ihrem Leben auf dem Land erzählt, sondern auch weil es wichtig ist, diese Delikatessen den kommenden Generationen zu überliefern. 1/3 Paprikas plus 2/3 Tomaten, Zwiebel, frisches Basilikum werden zusammen gekocht, bis man eine dicke Soβe erhält. Diese Mischung wird danach in kleinen Behältern (um die Abkühlung zu erleichtern) gelegt und unter die Sonne zum Entwässern und Verdichten gestellt. Während des Tages bekommt sie die starke Wärme der Sonne, in der Nacht ruht sie an Feuchtigkeitsfreien Stellen. Das dauert viele Tage, mehrmals im Tag. Als sie bereit ist, wird sie per Hand mit etwas extra nativem Olivenöl durchgeknetet und in abgekochten Gläser gelegt. Wir brauchen 100kg frischer Produkte um 500g dieser Konserve zu herstellen. Möchten Sie den wahren Geschmack vom Salento genieβen? Fangen Sie von hier an!
Die Spitze eines Messers ist genug, jedes Gericht zu aromatisieren; sie kann auf Hartweizenbrot oder Fleisch geschmiert werden; sie ist auch ausgezeichnet auf Nudeln mit Hülsenfrüchten. Sie ist scharf aber auch wohlschmeckend. Dieses Rezept wurde uns von unsren Omas übergeliefert: es enthält nicht nur den Geschmack der Sonne, sondern auch ihre Liebe, Geduld und Sorgfalt zur Vorbereitung dieser Köstlichkeiten!
Die Chilis werden von Ende Mai bis Anfang Juni im offenen Feld angebaut. Die Ernte, von August bis Oktober, sieht einige Phasen vor, auf Grund der Besonderheit dieser Pflanze. Alle Phasen werden in unsrem Hof per Hand durchgeführt.
Chili ist die Hauptzutat dieser würzigen Taralli! Geschmack und Persönlichkeit in einem Snack!
Diese Knoblauch, Öl und Paprika Taralli sind eines der Symbole der Bäckerei Kunst von Süditalien und Apulien im Besonderen. Absolut perfekt!
Viele leckere und knusprige Artischocken mit dem besten apulischen Olivenöl extra vergine und einem leichten Aroma von Rosmarin, die bereit sind, auf Ihrem Tisch zu erscheinen, zu gegrillten Fischgerichten oder als einfache und leichte Beilage im apulischen Stil.
Eine köstliche Fischsauce auf der Basis von Wolfsbarsch und frischen Tomaten, sehr duftend nach Meer und gesund für die ganze Familie. 41% Wolfsbarsch, während die normalen Saucen, die Sie finden, nicht einmal 7% erreichen.
Die Version, die wir hier vorschlagen, ist sehr originell und alle apulisch. Ein Gourmet-Vorschlag, der Liebhaber der berühmten amerikanischen Sauce mit sehr einfachen und völlig natürlichen Zutaten zufriedenstellen wird. Sind Sie bereit, Ihre Gourmet-Pommes mit einem Tropfen apulischen Ketchups zuzubereiten?
Die Paprika ist ein großer Klassiker der apulischen Küche sowie der mediterranen Ernährung. Wir bieten es in dem besten apulischen Olivenöl extra vergine an, das nach Ihren Wünschen zubereitet werden kann.
Die ‚scattarisciati‘ Tomaten (in einer Pfanne gequetschte Tomaten) sind ein Muss der Gastronomie vom Salento. Sie sind ein perfektes Beispiel dafür, wie man die gutbürgerlichen Zubereitungen einer örtlichen kulinarischen Tradition schätzen kann. Leicht würziger Geschmack mit intensivem Aroma von frischen Paprikas und Tomaten, ideale Konsistenz zum Anmachen. 290g Verpackung.
Die langen Tomaten werden in unsrem Hof in April und Mai im offenen Feld angebaut und in Juli und August per Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, ausgewählt, per Hand geschnitten, gesalzen und 4 bis 5 Tage unter der Sonne auf Austrocknungsrahmen gestellt.
Sehr süß und klein, das sind die Zucchini, die uns die apulischen Bauern jedes Jahr schicken, um dieser unwiderstehlichen Creme Leben einzuhauchen, die nach Apulien riecht wie nie zuvor. Eine Zitronenträne erledigt den Rest und bildet den richtigen Kontrapunkt zu einer Symphonie von Aromen, die keinen Ihrer Gäste gleichgültig lässt.
Aus der Ehe der Liebe zwischen den besten apulischen roten Zwiebeln und dem ausgezeichneten Negroamaro-Wein, einem ausgezeichneten Produkt, das natürlich apulisch spricht. Zwei außergewöhnliche apulische Aromen, die dem Gaumen einen Moment echten Vergnügens bereiten.
Eine reichhaltige und cremige Pastete mit Celline-Oliven, perfekt für einen leckeren Snack zwischen den Mahlzeiten, für eine Party auf Friselline-Basis oder als Basis für ein Gourmet-Sandwich anstelle der klassischeren Mayonnaise. Gut und gesund, wird es aus den besten apulischen Celline-Oliven mit einem Riss Olivenöl extra vergine zubereitet, auch die Frucht der Superlative unseres Landes.
Diese Fenchel Taralli sind eines der Symbole der Bäckerei Kunst von Süditalien und Apulien im Besonderen. Absolut perfekt!
Cicerchie ist eine alte Hülsenfrucht (tatsächlich stammt sie aus dem alten Rom), die zu den traditionellen italienischen Agrar- und Lebensmittelprodukten gehört. Es ist ein einfaches, armes, aber sehr leckeres Essen. Hervorragend geeignet für leckere und nahrhafte Suppen mit anderem Gemüse oder anderen Hülsenfrüchten.
Es gibt nichts Besseres als einen Geschmack von gegrilltem Paprika, um ein Familien-Mittag- oder Abendessen aufzuhellen.Fleischig, fleischig, farbenfroh bringen diese Paprikaschoten, die jeden Sommer von apulischen Bauern mit Geduld und Liebe angebaut werden, den hervorragenden Geschmack auf den Tisch, der dieses Gemüse auszeichnet, das durch das einzigartige Aroma der Glut verstärkt wird.
