Maccheroni di semola

I maccheroni, che nel Salento si chiamano «minchiareddhi», sono un'eccellenza della cucina salentina e uno dei formati tipici della tradizione pugliese. Il condimento di casa è una buona salsa di pomodoro; e per chi vuole il sapore più autentico, l'aggiunta giusta è un pizzico di «ricotta schianta».

Questi sono i maccheroni di semola, la versione classica: fatti con semola di grano duro, secchi, nella confezione da 500 gr. Nel negozio ci sono anche i maccheroni di grano e i maccheroni di orzo.

Nelle case salentine le nonne preparano ancora i maccheroni fatti a mano, con i metodi tramandati da generazioni: avvolgono un pezzetto di impasto attorno a un semplice fil di ferro, e ne esce la forma caratteristica, allungata e bucata all'interno.

È un lavoro che chiede abilità e pazienza, e spesso si fa insieme: nonni, genitori e figli attorno allo stesso tavolo. Preparare la pasta in famiglia è un modo di tramandare la tradizione, e il piatto che ne esce si mangia in compagnia.

La semola di grano duro è la base della pasta pugliese. Dà ai maccheroni la loro consistenza e la giusta tenuta in cottura: la pasta mantiene la forma e raccoglie bene il condimento, dentro il foro e sulla superficie.

È la versione più classica dei tre maccheroni del negozio, quella dal sapore più delicato: si presta al sugo semplice come ai condimenti più ricchi.

Il Salento, nel piatto

Una pentola d'acqua, una salsa di pomodoro e un pizzico di ricotta schianta: i minchiareddhi non chiedono altro.