I Maccheroni, o “Minchiareddhi” sono il primo d’eccellenza dell’alimentazione salentina, conditi con una buona salsa di pomodoro, e per chi vuole assaggiare in modo ancora più tipico con un pizzico di “ricotta schianta”.
I Maccheroni, o “Minchiareddhi” sono il primo d’eccellenza dell’alimentazione salentina, conditi con una buona salsa di pomodoro, e per chi vuole assaggiare in modo ancora più tipico con un pizzico di “ricotta schianta”. Le nostre nonne li preparano ancora a mano con l’aiuto di un “fil di ferro” che serve a modellare la pasta nella forma allungata e bucata all’interno.
La Terra di Puglia usa diverse tipologie di grano, così da soddisfare una gamma di clienti sempre più ampia e sempre più esigente. Vediamo nel dettaglio quali sono le varietà di grano che l'azienda usa per dar vita ad i suoi strepitosi ed irresistibili formati di pasta:
Il grano Senatore Cappelli è una varietà storica, coltivata sin dall'Ottocento in Puglia e Basilicata. E' un grano resistente alle intemperie ed alle malattie, che non ha bisogno di chimica per sopravvivere e dare i suoi frutti. La resa non è eccellente, ma la qualità ed il sapore sono davvero unici. Un grano capace di dar vita ad un prodotto finale rustico, genuino e molto saporito.
Anche questo è un grano molto antico e pregiato, che veniva coltivato già ai tempi del Regno delle Due Sicilie. E' un grano duro di ottima qualità, con un elevato apporto proteico, eccellente per la pastificazione. Ancora oggi è ampiamente usato per dar vita a formati di pasta davvero ottimi.
La farina di orzo si usava già nei tempi antichi in Salento. In generale, non tutti potevano permettersi la farina senatore Cappelli oppure la farina Saragolla, dunque nelle famiglie più umili si usava preparare la pasta con la farina d'orzo, molto più economica. La farina d'orzo contiene poco glutine ma ha un apporto di sali minerali (forforo in particolare), vitamine e fibre davvero ottimo. Il suo scarso apporto glutinico la rende difficile da lavorare, ecco perchè spesso viene abbinata alla farina di grano. Il sapore è eccellente, rustico e tradizionale.
Il processo produttivo dei pastai La Terra di Puglia si articola in 5 fasi:
La materia prima è fondamentale: la semola di grano duro viene sottoposta a rigidi controlli, per rispettare gli alti standard qualitativi aziendali.
Impastiamo la semola di grano duro con acqua fredda: sembra facile, ma non lo è! Ecco perchè i nostri mastri pastai sono professionisti di grande esperienza!
La fase successiva si chiama gramolatura, l'impasto diventa ancora più omogeneo, elastico e lavorabile. A questo punto è pronto per essere trasferito sulle macchine formatrici che, dotate di diverse trafile, daranno vita ai diversi formati. Largo alla fantasia! Attenzione però, perchè in questa fase la pasta è ancora molto ricca di umidità, e non è pronta per essere conservata.
Come anticipato, la pasta in questa fase è ancora molto umida. Non ci resta che farla diventare secca, ovvero che asciugarla. Essicchiamo la nostra pasta a 40 gradi, delicatamente, per non alterarla e non privarla delle sue eccellenti qualità nutrizionali.
Dopo l'essiccamento, la pasta viene fatta riposare prima di essere confezionata. Anche la stabilizzazione avviene in un ambiente climatizzato e controllato. Non ci resta, infine, che confezionarla in sacchetti trasparenti pronti per raggiungere le cucine e le dispense dei nostri affezionati consumatori.
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È una passata artigianale rustica e densa, biologica e certificata DEMETER al 100%. È molto polposa e si sposa benissimo coi piatti regionali. Ottima con la pasta fatta in casa. Formato bottiglia 340 gr.
Altro classico formato, quella di orzo, disponibile confezione da 1 Kg, la dimensione di questa frisa è quella un pò più grande con un diametro di circa 8/10cm, cotta in forno a legna con il metodo tradizionale. Per le quantità disponibili leggete in fondo, è possibile fare ordini superiori alle quantità disponibili.
Le Orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, queste in particolare all'orzo, miscelate con semola di grano duro e integrale.
I Maritati sono la perfetta combinazione di orecchiette e maccheroni, sono un tipico formato di pasta caratteristico della Puglia.
Tipo di pasta tipicamente pugliese, la forma ricorda le foglie dei nostri maestori ulivi. La parte interna, ruvida, fa si che la foglia d’ulivo raccolga il sugo e lo amalgami al meglio.
Le Orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, queste in particolare semplicemente di semola.
Le Orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese, queste in particolare al grano arso.
Le sagne incannulate, vale a dire attorcigliate su se stesse, sono la pasta per eccellenza della tradizionale cucina salentina.
Le Orecchiette sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina pugliese.
La Tria è un formato di pasta trafilata al bronzo. La storia di questo formato è davvero antica. Il termine “Tria” deriva alla lingua araba “Ytria” ed intendendo appunto la pasta secca, simile ad una tagliatella di una larghezza di circa 2 cm.
Un prodotto che si esprime in tutta la sua salentinità: sono i tarallini al vino primitivo, dolci e profumatissimi, buoni di mattina ma anche di sera. Un prodotto versatile perfetto per ogni situazione, diverso dal solito e capace di sorprendere il palato assaggio dopo assaggio.
Una piccola, versatile ed utilissima ciotola, qui disponibile nella versione smaltata scura, perfetta per servire salsine, stuzzichini, antipasti. Completa il servizio di terracotta pugliese autentica fatta a mano. Larghezza cm 9.
Il formato di pasta che in qualche modo simboleggia la nostra regione realizzato artigianalmente con farina Senatore Cappelli, rigorosamente pugliese, buona e sana.
Questi pomodorini semi secchi confit sono pomodorini appartenenti alla varietà ciliegino, parzialmente essiccati e lievemente dolcificati al fine di ottenere un perfetto prodotto "confit". E' un prodotto senza aceto.
