Pomodori secchi al sole

Tomates longues séchées au soleil

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Tomates longues cultivées dans notre exploitation agricole et cueillies à la main en juillet et août : lavées, triées, coupées, salées et séchées au soleil sur des claies. En sachet de 500 g ou en carton de 10 kg.

Poids disponibles : 500 gr
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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Conserve
Référence
LTP-CAP-POMODORI-500GR
Zone d'origine
Lecce / Salento
Sans OGM
Si
Produit artisanal
oui
Type d'agriculture
Integrée
Ingredients
Pomodoro lungo San Marzano di Puglia, Sale
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Description

☀️

Tomates Longues Séchées au Soleil

« De notre champ à la claie, et de la claie à votre cuisine. »

Des tomates longues cultivées et cueillies à la main dans notre exploitation, coupées, salées et séchées au soleil des Pouilles.

Cueillies à la main Séchées au soleil 500 g · 10 kg

Les tomates séchées sont un ingrédient extraordinaire de la cuisine méditerranéenne : une saveur intense, présente sans être envahissante, juste assez douce. C'est pourquoi elles s'associent à tant d'ingrédients et se prêtent à des plats de toutes sortes.

Les nôtres naissent entièrement dans notre exploitation agricole : nous les cultivons, les cueillons à la main en juillet et août, et les travaillons en plein air, sur des claies, jusqu'à ce que le soleil ait fait son œuvre.

Tomates longues coupées en deux et étalées au soleil sur des claies de séchage, en plein air

Comment nous les faisons

Du champ au sachet

1
Cueillies à la main
Les tomates longues se cueillent à la main en juillet et août, en plein été.
2
Lavées et triées
Elles sont lavées et triées avant d'aller sur les claies.
3
Coupées et salées
Elles sont coupées en deux, disposées sur les claies de séchage et salées.
4
Séchées au soleil
Elles restent en plein air, au soleil des Pouilles, sur les claies.
Les ouvrières salent les tomates coupées étalées sur les claies, en plein air

Avant de les utiliser

Comment réhydrater les tomates séchées

Les tomates séchées au soleil sont salées et sèches : avant de les assaisonner, il faut les laver et les réhydrater.

1
Lavez-les
Rincez-les abondamment à l'eau courante pour enlever l'excès de sel.
2
Eau et vinaigre
Versez dans une casserole 70 % d'eau et 30 % de vinaigre et portez à ébullition.
3
Une minute
Plongez les tomates pendant 1 minute. Ou laissez-les tremper 30 minutes.
4
Séchez-les
Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un linge propre.
5
Assaisonnez-les
À votre goût : huile d'olive extra vierge, ail, origan, piment.
💡 Une fois réhydratées et assaisonnées, elles se conservent au réfrigérateur 3 à 4 jours. Pour les garder plus longtemps, mettez-les à l'huile.

La recette maison

Les tomates séchées à l'huile

1
Réhydrater
Plongez les tomates séchées dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2
Sécher
Égouttez-les bien et séchez-les avec un linge propre.
3
En couches
Dans un bocal en verre stérilisé, alternez des couches de tomates, gousses d'ail, piment, origan et feuilles de basilic.
4
L'huile
Remplissez d'huile d'olive extra vierge jusqu'à recouvrir complètement les tomates, et fermez hermétiquement.
5
Attendre
Conservez dans un endroit frais et sombre et attendez au moins une semaine : les saveurs ont besoin de temps pour se mêler.

En cuisine

Que faire avec les tomates séchées

🥖
Entrées
Sur des bruschettas et des crostinis, avec un filet d'huile et une pincée de poivre.
🍝
Pâtes et risottos
Hachées dans la sauce, les pâtes ou les risottos, pour une saveur riche et intense.
🥗
Salades
En petits morceaux avec des légumes frais, de la mozzarella et des olives.
🐟
Plats
Avec les viandes blanches et le poisson : un bar à la vapeur avec un hachis de tomates séchées, olives et persil.
🌿
Pesto rouge
Mixées avec du basilic frais, des pignons et de l'huile d'olive, pour une sauce rapide.
🫘
Houmous
Avec des pois chiches, à tartiner sur des crostinis quand les amis arrivent.

Fiche produit

En bref

Produit Tomates longues séchées au soleil
Ingrédients Tomates, sel
Formats Sachet de 500 g · carton de 10 kg
Récolte À la main, en juillet et août
Préparation Lavées, triées, coupées, salées et séchées au soleil sur des claies
Provenance Notre exploitation agricole, dans les Pouilles
Conservation En bocaux en verre, dans un endroit frais et sec

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Comment ramollir les tomates séchées ?

En les faisant tremper dans l'eau tiède, ou dans de l'eau vinaigrée, qui les rend plus tendres et ajoute du goût. La méthode pas à pas se trouve plus haut.

Faut-il les laver ?

Oui : rincez-les à l'eau courante pour enlever l'excès de sel et les impuretés, avant de les utiliser ou de les faire tremper.

Comment les conserver ?

Sèches, dans des bocaux en verre dans un endroit frais et sec. À l'huile, veillez à ce qu'elles soient toujours recouvertes d'huile pour éviter les moisissures. Réhydratées et assaisonnées, au réfrigérateur 3 à 4 jours.

Comment faire des tomates séchées à la maison ?

Coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines, saupoudrez de gros sel et laissez-les au soleil 7 à 10 jours, en les rentrant la nuit et quand il pleut. Sinon, au four à basse température (environ 60°C) pendant 8 à 12 heures. Elles sont prêtes quand elles sont sèches mais encore légèrement souples.
🍅

L'été des Pouilles, dans votre garde-manger

Cueillies à la main, salées et séchées au soleil dans notre exploitation. Le sachet de 500 g pour la cuisine de tous les jours, le carton de 10 kg pour ceux qui en utilisent beaucoup.

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Ces tomates séchées ont un goût prononcé et sont savoureuses

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