Biscuits aux amandes

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Un classique de la pâtisserie du Salento : des petits gâteaux aux amandes faits main, avec d'excellentes amandes du Salento. Moelleux au cœur, légèrement croquants dehors. En sachet de 200 g.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Dolci
Référence: PRT-PASTE-MANDOR
Zone d'origine: Lecce / Salento
Produit artisanal: oui
Format: 200 gr
Allergènes: Contient : FRUITS À COQUE (amandes), ŒUFS (blanc d'œuf et œufs). Peut contenir des traces de : lait, gluten, peaux d'amande.
Ingredients: Amaretti (AMANDES, sucre, ŒUFS frais, arôme naturel de vanille, citron, cannelle, AMANDE AMÈRE), coco (farine de coco, sucre, BLANC D'ŒUF, ŒUFS frais, arôme naturel de citron),
pâtes d'amande (AMANDES, sucre, BLANC D'ŒUF, sirop de glucose, miel, arôme naturel de vanille, citron).

Références spécifiques

EAN13: 8053689161847

Description

🍪

Biscuits aux amandes des Pouilles

« Un classique de la pâtisserie du Salento, toujours fait à la main. »

Petits gâteaux aux amandes de la tradition des Pouilles, faits main avec des amandes du Salento : cœur moelleux, extérieur légèrement croquant.

Faits main Amandes du Salento 200 g

Les biscuits aux amandes — en italien on les appelle paste di mandorla, littéralement « pâtes d'amande » — sont l'une des douceurs les plus aimées de la tradition des Pouilles. Peu d'ingrédients, tous essentiels, et le goût de l'amande au premier plan : dans les maisons du Salento, ils ne manquent jamais les jours de fête.

Ceux-ci sont faits main avec des amandes du Salento, douces et au goût intense. La recette est celle que l'on se transmet de génération en génération, et elle est restée simple : c'est justement cette simplicité qui plaît à tout le monde.

Comment ils naissent

De l'amande au petit gâteau

La préparation des petits gâteaux aux amandes est un art qui demande attention et soin : les étapes sont peu nombreuses, et chacune doit être bien faite.

1	Les amandes On part des amandes du Salento, pelées et finement hachées : ce sont elles qui donnent le goût à tout le reste.
2	La pâte Les amandes hachées sont travaillées avec le sucre et le blanc d'œuf, qui lie les ingrédients et donne de la structure, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3	Les arômes Les arômes naturels de la tradition — le zeste de citron, l'essence d'amande amère — accompagnent l'amande sans la couvrir.
4	La forme La pâte est façonnée en petites formes, souvent décorées au centre d'une amande entière ou d'une cerise confite.
5	La cuisson Au four à basse température : c'est l'étape qui laisse le cœur moelleux et l'extérieur légèrement croquant.

À table

Comment les déguster

☕ Avec le café Un petit gâteau aux amandes et un espresso : la fin de repas de tous les jours, dans les maisons des Pouilles.	🍷 Avec un vin doux Ils se marient parfaitement avec les vins doux de dessert, comme le Moscato di Trani.
🫖 Avec le thé Le goût d'amande tient très bien à côté d'une tasse de thé, l'après-midi.	🗣️ Lentement Délicats et intenses à la fois : ils se savourent lentement, peut-être accompagnés d'une conversation entre amis ou en famille.

La tradition

De l'amande des Arabes à la pâtisserie du Salento

On pense que l'origine des petits gâteaux aux amandes remonte à la période de la domination arabe dans le sud de l'Italie, lorsque l'usage de l'amande s'est largement répandu dans les préparations sucrées. Depuis, l'amande est entrée dans la pâtisserie des Pouilles et n'en est jamais ressortie.

Au fil des siècles la recette est passée de famille en famille, avec de petites différences d'une zone à l'autre : certains ajoutent du miel ou du cacao, d'autres les enrichissent de confiture ou les parfument avec des liqueurs de la maison. Le cœur de la recette, lui, ne change pas — amandes, sucre et blanc d'œuf — et c'est ce qui rend un petit gâteau aux amandes des Pouilles reconnaissable partout.

Les occasions

Quand ils arrivent sur la table

🎄 Les fêtes de Noël Ils sont la douceur qui ne manque jamais sur le plateau des fêtes, à côté des autres gourmandises aux amandes.	🐣 Pâques L'autre fête pour laquelle on les prépare depuis toujours dans les Pouilles.
💍 Mariages et grandes occasions On les offre aux mariages et lors des occasions spéciales : un cadeau de maison, pas de magasin.	📦 Le cadeau à envoyer Ils se conservent longtemps : c'est pourquoi ce sont eux que l'on envoie aux parents et aux amis éloignés.

🎁	Dans les Pouilles, les petits gâteaux aux amandes sont depuis toujours la douceur que l'on offre : leur longue conservation leur permet de voyager jusqu'à une autre ville et d'arriver intacts. Si vous voulez un coup de main pour composer un cadeau, écrivez-nous.

Fiche produit

En bref

Produit	Petits gâteaux aux amandes (paste di mandorla)
Base	Amandes du Salento, pelées et finement hachées
Recette de la tradition	Amandes, sucre, blanc d'œuf et arômes naturels (zeste de citron, amande amère)
Fabrication	À la main, cuisson au four à basse température
Texture	Cœur moelleux, extérieur légèrement croquant
Format	Sachet de 200 g
Provenance	Salento, Pouilles
Occasions	Fêtes de Noël et de Pâques, mariages et grandes occasions

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Que sont les biscuits aux amandes des Pouilles ?

Ce sont les petits gâteaux aux amandes de la tradition des Pouilles : des amandes finement hachées, du sucre et du blanc d'œuf, façonnés en petites formes et cuits au four à basse température. En italien : paste di mandorla.

« Pâte d'amande » ou biscuits aux amandes ?

Le nom italien, « paste di mandorla », se traduit littéralement par « pâtes d'amande », mais il ne s'agit pas de massepain : ce sont de petits gâteaux cuits au four, à base d'amandes, de sucre et de blanc d'œuf, au cœur moelleux et à l'extérieur légèrement croquant.

Comment prépare-t-on la pâte d'amande des Pouilles ?

Les amandes sont pelées et finement hachées, puis travaillées avec le sucre et le blanc d'œuf jusqu'à une pâte homogène, parfumée d'arômes naturels. On la façonne en petites formes, souvent avec une amande entière ou une cerise confite au centre, et on cuit à basse température.

Quelle différence avec les pâtes sèches d'amandes ?

Les pâtes sèches d'amandes sont une variante de la même tradition, à la texture plus sèche. Celles-ci gardent un cœur moelleux, avec juste un peu de croquant dehors.

Quand les mange-t-on ?

C'est la douceur de Noël et de Pâques, mais dans les Pouilles on les prépare aussi pour les mariages et les grandes occasions. Et, à vrai dire, pour un café en milieu de matinée.

Avec quoi les accorder ?

Avec un espresso, avec des vins doux de dessert comme le Moscato di Trani, ou avec une tasse de thé.

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La douceur aux amandes des Pouilles

Faits main avec des amandes du Salento, moelleux au cœur et légèrement croquants dehors. En sachet de 200 g : pour la table des fêtes et pour le colis qui part loin.

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