Vincotto de figues

Le vincotto de figues est une spécialité des Pouilles qui plonge ses racines dans les anciennes traditions culinaires de la région. On l'appelle aussi vin cuit de figues, moût cuit de figues ou simplement moût de figues : le nom change, la chose reste la même — des figues fraîches cuites longuement, jusqu'à ce que le jus se transforme en un sirop épais et sucré.

C'est une saveur d'automne qui mène droit à Noël : les odeurs fortes de la fin de l'été se lient aux douceurs des fêtes. Nous l'avons défini comme « l'équilibre parfait entre les fruits de la Nature et la tradition de l'Homme », et il doit l'être : les vrais ingrédients sont le temps, la patience et la passion. Le nôtre est artisanal et en circuit court.

Les origines du vincotto — le moût cuit — remontent à la Rome antique, où l'on en produisait deux sortes : la sapa et le defrutto, qui se distinguaient par le niveau de concentration atteint lors de la préparation.

Depuis, la manière de le faire a peu changé : on cuit le fruit à feu doux, on filtre, puis on cuit encore jusqu'à ce que le liquide se réduise et devienne sirop. Dans les Pouilles, le vin cuit est resté un ingrédient de la maison, renouvelé année après année avec la saison des figues.

La recette traditionnelle des Pouilles n'a que deux ingrédients, des figues fraîches et de l'eau. Ce qu'il faut vraiment, c'est du temps.

Qui possède un Thermomix peut suivre la recette guidée : l'outil change, le principe non.

Le goût de l'automne des Pouilles

Des figues fraîches cuites longuement, et il en faut peu à la fois : sur les desserts, sur la glace, à côté des fromages et dans les sauces aigres-douces. Format de 250 g.