🍯
Le vincotto de figues
« L'automne des Pouilles, réduit en sirop. »
Des figues fraîches cuites longuement, jusqu'à ce que le jus devienne un sirop épais et sombre. C'est le vin cuit de figues de la tradition des Pouilles : artisanal, en circuit court.
À base de figues fraîches Artisanal, circuit court 250 g
Le vincotto de figues est une spécialité des Pouilles qui plonge ses racines dans les anciennes traditions culinaires de la région. On l'appelle aussi vin cuit de figues, moût cuit de figues ou simplement moût de figues : le nom change, la chose reste la même — des figues fraîches cuites longuement, jusqu'à ce que le jus se transforme en un sirop épais et sucré.
C'est une saveur d'automne qui mène droit à Noël : les odeurs fortes de la fin de l'été se lient aux douceurs des fêtes. Nous l'avons défini comme « l'équilibre parfait entre les fruits de la Nature et la tradition de l'Homme », et il doit l'être : les vrais ingrédients sont le temps, la patience et la passion. Le nôtre est artisanal et en circuit court.
En cuisine
Où le vincotto de figues est à sa place
|
🍬
Sur les desserts
En filet sur les desserts, juste avant de les servir : c'est l'usage le plus classique du vin cuit.
|
🧀
À côté des fromages
Le sucré contre le salé : sur un plateau de fromages, le vincotto de figues est une valeur sûre.
|
|
🍨
Sur la glace
Un filet froid sur la glace, et le dessert est prêt sans rien préparer d'autre.
|
🥣
Dans les sauces aigres-douces
Une excellente base pour les sauces aigres-douces : c'est là que le vincotto passe du sucré au salé.
|
|
🌏
Dans la cuisine fusion
Il tient bien les associations nouvelles : un produit typique qui se renouvelle auprès d'ingrédients différents et lointains.
|
🥄
À la place du sucre
C'est un édulcorant naturel : il s'utilise en filet, un peu à la fois.
|
La tradition
Du vin cuit des Romains aux Pouilles d'aujourd'hui
Les origines du vincotto — le moût cuit — remontent à la Rome antique, où l'on en produisait deux sortes : la sapa et le defrutto, qui se distinguaient par le niveau de concentration atteint lors de la préparation.
Depuis, la manière de le faire a peu changé : on cuit le fruit à feu doux, on filtre, puis on cuit encore jusqu'à ce que le liquide se réduise et devienne sirop. Dans les Pouilles, le vin cuit est resté un ingrédient de la maison, renouvelé année après année avec la saison des figues.
La recette
Comment faire le vincotto de figues à la maison
La recette traditionnelle des Pouilles n'a que deux ingrédients, des figues fraîches et de l'eau. Ce qu'il faut vraiment, c'est du temps.
1 |
Laver et couper les figues Laver soigneusement les figues et les couper en deux. |
2 |
Les couvrir d'eau Les mettre dans une grande casserole et les couvrir d'eau. |
3 |
Cuire doucement Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient complètement défaites. |
4 |
Filtrer le jus Filtrer le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en recueillant le jus. |
5 |
Réduire jusqu'au sirop Remettre le jus filtré dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se réduise à un tiers du volume initial et devienne épais et sirupeux. |
Variante moderne
Le vincotto de figues au Thermomix
Qui possède un Thermomix peut suivre la recette guidée : l'outil change, le principe non.
1 |
Figues et eau dans le bol Mettre les figues coupées dans le bol et les couvrir d'eau. |
2 |
30 minutes à 100 °C Cuire à 100 °C pendant 30 minutes, vitesse 1. |
3 |
Filtrer Filtrer le mélange et remettre le jus dans le bol. |
4 |
Réduire au Varoma Cuire à nouveau au Varoma pendant 60-90 minutes, vitesse 1, jusqu'à la consistance désirée. |
| 🫙 |
Il en faut peu à la fois. C'est un sirop concentré, qui s'utilise en filet. Bien fermé et correctement conservé, il se garde longtemps. |
Fiche produit
En bref
| Produit |
Vincotto de figues (vin cuit, moût cuit de figues) |
| Matière première |
Figues fraîches, cuites longuement |
| Format |
250 g |
| Consistance |
Sirop épais et sombre |
| Comment l'utiliser |
En filet, un peu à la fois, sur le sucré comme sur le salé |
| Provenance |
Pouilles, Italie |
| Fabrication |
Artisanale, en circuit court |
| Conservation |
Bien fermé ; correctement conservé, il se garde longtemps |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Qu'est-ce que le vincotto de figues ?
Un sirop épais et sucré, obtenu par la longue cuisson des figues fraîches. Dans les Pouilles on l'appelle aussi vin cuit de figues ou moût cuit de figues.
Comment utiliser le vincotto de figues en cuisine ?
En filet, un peu à la fois : sur les desserts, sur la glace, à côté des fromages, et comme base pour les sauces aigres-douces. Il se prête aussi aux associations de la cuisine fusion.
Comment se fait le vincotto de figues ?
On lave et on coupe les figues fraîches, on les cuit couvertes d'eau jusqu'à ce qu'elles se défassent, on filtre le jus et on le cuit encore à feu doux jusqu'à ce qu'il se réduise à un tiers et devienne sirupeux. La recette complète est ci-dessus.
Peut-on le préparer au Thermomix ?
Oui : 30 minutes à 100 °C à vitesse 1, puis on filtre et on cuit au Varoma pendant 60-90 minutes, toujours à vitesse 1, jusqu'à la consistance souhaitée.
Quelle différence avec le vincotto de raisin ?
Existe-t-il aussi un vincotto de figues sèches ?
Oui, c'est une variante préparée avec la figue sèche, au résultat légèrement différent. Celui-ci s'obtient par la longue cuisson des figues fraîches.
Peut-il remplacer le sucre ?
Oui, c'est un édulcorant naturel : il s'utilise en filet, un peu à la fois.
🍯
Le goût de l'automne des Pouilles
Des figues fraîches cuites longuement, et il en faut peu à la fois : sur les desserts, sur la glace, à côté des fromages et dans les sauces aigres-douces. Format de 250 g.
💬 Écrivez-nous
Italiano
English
Français
Deutsch
