Vincotto di Fichi
   

Vincotto di Fichi

5 6 recensioni

Sciroppo denso e scuro, ottenuto dalla lunga cottura dei fichi freschi: è il vino cotto di fichi della tradizione pugliese, artigianale e a filiera corta. Si usa a filo sui dolci, sul gelato e accanto ai formaggi, e come base per le salse agrodolci. Formato da 250 g.

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Scheda tecnica

Produttore
Vincotto di Fichi
Riferimento
VINCOTTO-FICHI
Zona di provenienza
Bari
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
250 ml
Ingredienti
Fichi e acqua
Certificazione
Gluten Free
Filiera Corta / Km 0
Si

Descrizione

🍯

Il vincotto di fichi

“L'autunno pugliese, ridotto a sciroppo.”

Fichi freschi cotti a lungo, finché il succo non diventa uno sciroppo denso e scuro. È il vino cotto di fichi della tradizione pugliese: artigianale, a filiera corta.

Dai fichi freschi Artigianale, filiera corta 250 g

Il vincotto di fichi è una specialità pugliese che affonda le radici nelle antiche tradizioni culinarie della regione. Lo chiamano anche vino cotto di fichi, mosto cotto di fichi o semplicemente mosto di fichi: cambia il nome, non la sostanza — fichi freschi cotti a lungo, finché il succo non si trasforma in uno sciroppo denso e dolce.

È un sapore d'autunno che arriva dritto al Natale: gli odori forti della fine dell'estate si legano alle dolci specialità delle feste. Lo abbiamo definito «il perfetto equilibrio fra i frutti della natura e la tradizione dell'uomo», e tale deve essere: gli ingredienti veri sono tempo, pazienza e passione. Il nostro è artigianale e a filiera corta.

In cucina

Dove sta bene il vincotto di fichi

🍬
Sui dolci
A filo sui dolci, appena prima di portarli in tavola: è l'uso più classico del vino cotto.
🧀
Accanto ai formaggi
Dolce contro sapido: sul tagliere dei formaggi il vincotto di fichi è un abbinamento sicuro.
🍨
Sul gelato
Un filo freddo sul gelato, e il dessert è pronto senza preparare altro.
🥣
Nelle salse agrodolci
È un'ottima base per le salse agrodolci: da qui il vincotto passa dal dolce al salato.
🌏
Nella cucina fusion
Regge bene gli abbinamenti nuovi: una tipicità che si esalta accanto a ingredienti diversi e lontani.
🥄
Al posto dello zucchero
È un dolcificante naturale: si usa a filo e poco per volta.

La tradizione

Dal vino cotto dei Romani alla Puglia di oggi

Le origini del vincotto — il mosto cotto — risalgono all'antica Roma, dove se ne producevano due tipi: la sapa e il defrutto, che si distinguevano per il grado di concentrazione raggiunto durante la preparazione.

Da allora il modo di farlo non è cambiato molto: si cuoce la frutta a fuoco lento, si filtra, si continua a cuocere finché il liquido non si riduce e diventa sciroppo. In Puglia il vino cotto è rimasto un ingrediente di casa, e anno dopo anno si rinnova con la stagione dei fichi.

La ricetta

Come si fa il vincotto di fichi in casa

La ricetta tradizionale pugliese ha due soli ingredienti, fichi freschi e acqua. Quello che serve davvero è il tempo.

1
Lava e taglia i fichi
Lava accuratamente i fichi e tagliali a metà.
2
Coprili d'acqua
Mettili in una pentola capiente e coprili con acqua.
3
Cuoci piano
Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente, finché i fichi non si sono disfatti del tutto.
4
Filtra il succo
Filtra il composto con un colino fine o una garza, raccogliendo il succo.
5
Riduci fino allo sciroppo
Rimetti il succo filtrato nella pentola e cuoci a fuoco lento finché non si riduce a un terzo del volume iniziale e diventa denso e sciropposo.

Variante moderna

Il vincotto di fichi col Bimby

Chi ha il Bimby può seguire la ricetta guidata: cambia lo strumento, non il principio.

1
Fichi e acqua nel boccale
Metti i fichi tagliati nel boccale e coprili con acqua.
2
30 minuti a 100 °C
Cuoci a 100 °C per 30 minuti, velocità 1.
3
Filtra
Filtra il composto e rimetti il succo nel boccale.
4
Riduci a Varoma
Cuoci di nuovo a Varoma per 60-90 minuti, velocità 1, fino alla consistenza che vuoi.
🫙 Ne basta poco per volta. È uno sciroppo concentrato: si usa a filo. Ben chiuso e conservato correttamente dura a lungo.

Scheda prodotto

In breve

Prodotto Vincotto di fichi (vino cotto, mosto cotto di fichi)
Materia prima Fichi freschi, cotti a lungo
Formato 250 g
Consistenza Sciroppo denso e scuro
Come si usa A filo, poco per volta, sul dolce e sul salato
Provenienza Puglia
Lavorazione Artigianale, a filiera corta
Conservazione Ben chiuso; conservato correttamente dura a lungo

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere

Che cos'è il vincotto di fichi?

Uno sciroppo denso e dolce, ottenuto dalla lunga cottura dei fichi freschi. In Puglia si chiama anche vino cotto di fichi o mosto cotto di fichi.

Come si usa il vincotto di fichi in cucina?

A filo e poco per volta: sui dolci, sul gelato, accanto ai formaggi, e come base per le salse agrodolci. Si presta anche agli abbinamenti della cucina fusion.

Come si fa il vincotto di fichi?

Si lavano e si tagliano i fichi freschi, si cuociono coperti d'acqua finché non si disfano, si filtra il succo e lo si cuoce ancora a fuoco lento finché non si riduce a un terzo e diventa sciropposo. La ricetta completa è qui sopra.

Si può preparare col Bimby?

Sì: 30 minuti a 100 °C a velocità 1, poi si filtra e si cuoce a Varoma per 60-90 minuti, sempre a velocità 1, fino alla consistenza desiderata.

Che differenza c'è con il vincotto d'uva?

Cambia il frutto di partenza: qui i fichi, là il mosto d'uva. Nel negozio c'è anche il vincotto d'uva «Cuettu».

Esiste anche il vincotto di fichi secchi?

Sì, è una variante che si prepara col fico secco e dà un risultato leggermente diverso. Questo si ottiene dalla lunga cottura dei fichi freschi.

Si può usare al posto dello zucchero?

Sì, è un dolcificante naturale: va usato a filo, poco per volta.
🍯

Il sapore dell'autunno pugliese

Fichi freschi cotti a lungo, e ne basta poco per volta: sui dolci, sul gelato, accanto ai formaggi e nelle salse agrodolci. Formato da 250 g.

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Recensioni dei clienti

Ottimo prodotto, da non rimanere senza E' la seconda volta che lo prendo e non mi ha mai deluso

Acquirente verificato

Ottimo prodotto, non facile da trovare, prezzo proibitivo

Acquirente verificato

Comprato quasi con timore (la madre di mio marito lo faceva in casa), è stato una bellissima scoperta. Questo anno cartellate con vin cotto !

Acquirente verificato

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Nicola
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