🍯
Der Feigen-Vincotto
„Der apulische Herbst, eingekocht zu Sirup.“
Frische Feigen, lange gekocht, bis der Saft zu einem dichten, dunklen Sirup wird. Der gekochte Feigenwein der apulischen Tradition: handwerklich, aus kurzer Lieferkette.
Aus frischen Feigen Handwerklich, kurze Lieferkette 250 g
Der Feigen-Vincotto ist eine apulische Delikatesse, die ihre Wurzeln in den alten kulinarischen Traditionen der Region hat. Er heißt auch gekochter Feigenwein, gekochter Feigenmost oder einfach Feigenmost: Der Name wechselt, die Sache bleibt dieselbe — frische Feigen, lange gekocht, bis der Saft zu einem dichten, süßen Sirup wird.
Es ist ein Herbstgeschmack, der geradewegs zu Weihnachten führt: Die kräftigen Gerüche des Spätsommers verbinden sich mit den süßen Spezialitäten der Feiertage. Wir haben ihn als „das perfekte Gleichgewicht zwischen den Früchten der Natur und der Tradition des Menschen“ beschrieben, und so muss es sein: Die wahren Zutaten sind Zeit, Geduld und Leidenschaft. Unserer ist handwerklich und aus kurzer Lieferkette.
In der Küche
Wo der Feigen-Vincotto hingehört
|
🍬
Zu Desserts
Als Faden über die Süßspeisen, kurz bevor sie auf den Tisch kommen: die klassischste Verwendung des gekochten Weins.
|
🧀
Zu Käse
Süß gegen herzhaft: auf der Käseplatte ist der Feigen-Vincotto eine sichere Wahl.
|
|
🍨
Über Eis
Ein kalter Faden über das Eis, und das Dessert ist fertig, ohne etwas anderes vorzubereiten.
|
🥣
In süß-sauren Saucen
Eine ausgezeichnete Grundlage für süß-saure Saucen: Hier wechselt der Vincotto vom Süßen ins Herzhafte.
|
|
🌏
In der Fusion-Küche
Er hält neuen Kombinationen stand: ein typisches Produkt, das neben fernen, anderen Zutaten aufblüht.
|
🥄
Statt Zucker
Er ist ein natürliches Süßungsmittel: als Faden und immer nur wenig auf einmal.
|
Die Tradition
Vom gekochten Wein der Römer bis ins heutige Apulien
Die Ursprünge des Vincotto — des gekochten Mostes — reichen bis ins antike Rom zurück, wo zwei Sorten hergestellt wurden: Sapa und Defrutto, die sich im Grad der Konzentration unterschieden, der bei der Zubereitung erreicht wurde.
Seither hat sich die Machart kaum verändert: Die Frucht wird bei schwacher Hitze gekocht, abgeseiht und weiter gekocht, bis die Flüssigkeit einkocht und zu Sirup wird. In Apulien ist der gekochte Wein eine Zutat des Hauses geblieben, Jahr für Jahr erneuert mit der Feigensaison.
Das Rezept
Wie man Feigen-Vincotto zu Hause macht
Das traditionelle apulische Rezept hat nur zwei Zutaten, frische Feigen und Wasser. Was es wirklich braucht, ist Zeit.
1 |
Feigen waschen und schneiden Die Feigen gründlich waschen und halbieren. |
2 |
Mit Wasser bedecken In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. |
3 |
Langsam kochen Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen, bis die Feigen vollständig zerfallen sind. |
4 |
Den Saft abseihen Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen und den Saft auffangen. |
5 |
Bis zum Sirup einkochen Den abgeseihten Saft zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens reduziert und dick und sirupartig ist. |
Moderne Variante
Feigen-Vincotto im Thermomix
Wer einen Thermomix hat, kann dem geführten Rezept folgen: Das Werkzeug ändert sich, das Prinzip nicht.
1 |
Feigen und Wasser in den Mixtopf Die geschnittenen Feigen in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. |
2 |
30 Minuten bei 100 °C Bei 100 °C für 30 Minuten kochen, Stufe 1. |
3 |
Abseihen Die Mischung abseihen und den Saft zurück in den Mixtopf geben. |
4 |
Bei Varoma einkochen Erneut bei Varoma für 60-90 Minuten kochen, Stufe 1, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. |
| 🫙 |
Wenig genügt. Es ist ein konzentrierter Sirup, der als Faden verwendet wird. Gut verschlossen und richtig gelagert hält er lange. |
Produktdaten
Auf einen Blick
| Produkt |
Feigen-Vincotto (gekochter Feigenwein, gekochter Feigenmost) |
| Rohstoff |
Frische Feigen, lange gekocht |
| Format |
250 g |
| Konsistenz |
Dichter, dunkler Sirup |
| Verwendung |
Als Faden, wenig auf einmal, süß wie herzhaft |
| Herkunft |
Apulien, Italien |
| Herstellung |
Handwerklich, kurze Lieferkette |
| Lagerung |
Gut verschlossen; richtig gelagert hält er lange |
Häufige Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
Was ist Feigen-Vincotto?
Ein dichter, süßer Sirup, gewonnen aus dem langen Kochen frischer Feigen. In Apulien heißt er auch gekochter Feigenwein oder gekochter Feigenmost.
Wie verwendet man Feigen-Vincotto in der Küche?
Als Faden und immer nur wenig auf einmal: über Desserts, über Eis, neben Käse und als Grundlage für süß-saure Saucen. Auch in Kombinationen der Fusion-Küche macht er sich gut.
Wie wird Feigen-Vincotto gemacht?
Frische Feigen werden gewaschen, halbiert und mit Wasser bedeckt gekocht, bis sie zerfallen; dann wird der Saft abgeseiht und bei schwacher Hitze weiter eingekocht, bis er auf ein Drittel reduziert und sirupartig ist. Das vollständige Rezept steht oben.
Kann man ihn im Thermomix zubereiten?
Ja: 30 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1, dann abseihen und bei Varoma für 60-90 Minuten kochen, wieder auf Stufe 1, bis zur gewünschten Konsistenz.
Was ist der Unterschied zum Trauben-Vincotto?
Gibt es auch einen Vincotto aus getrockneten Feigen?
Ja, das ist eine Variante mit getrockneten Feigen, mit einem etwas anderen Ergebnis. Dieser hier entsteht aus dem langen Kochen frischer Feigen.
Kann er Zucker ersetzen?
Ja, er ist ein natürliches Süßungsmittel: als Faden und immer nur wenig auf einmal.
🍯
Der Geschmack des apulischen Herbstes
Frische Feigen, lange gekocht, und wenig genügt: über Desserts, über Eis, zu Käse und in süß-sauren Saucen. Format zu 250 g.
💬 Schreiben Sie uns
Italiano
English
Français
Deutsch
