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Orecchiette Fraîches Faites Main
« Les pâtes du dimanche dans les Pouilles, comme les font encore les grands-mères. »
Des orecchiette de semoule de blé dur, façonnées à la main par un petit atelier de pâtes du Salento et conditionnées fraîches, sous atmosphère protectrice.
Faites main Pâtes fraîches Sachet de 500 g
Les pâtes sont l'un des grands symboles de la cuisine italienne, et les pâtes fraîches plus encore. Pour un Italien, rien n'est plus appétissant qu'une belle assiette de pâtes maison, nappées d'une simple sauce de tomates fraîches ou d'un ragù de viande.
Les orecchiette de semoule sont le grand classique des Pouilles, celui que l'on prépare encore souvent à la main le dimanche, selon la tradition. Celles-ci n'ont rien d'industriel : elles sont faites à la main par un petit atelier de pâtes artisanal du Salento, dans la province de Lecce, qui garde vivantes les traditions « de grand-mère ». Si vous n'avez jamais goûté un plat d'orecchiette, c'est la bonne façon de commencer.
L'atelier
Des pâtes des Pouilles, faites à la main
Les orecchiette viennent d'un petit atelier de pâtes local du Salento. Elles sont préparées à la main, de façon artisanale, avec des farines locales sélectionnées, dans le respect du circuit court et du contrôle des matières premières.
La farine que l'on utilise dans les Pouilles pour les pâtes maison est la semoule de blé dur : elle donne à la pâte la bonne consistance et un goût franc, et se prête bien au façonnage à la main.
En cuisine
Comment accommoder les orecchiette
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🥬
Aux cime di rapa
Le classique de la cuisine des Pouilles : avec des cime di rapa (fanes de navet) fraîches, ou avec la crème de cime di rapa. |
🍅
À la tomate fraîche
Une sauce de tomates fraîches, rustique et parfumée, avec peut-être une pincée de ricotta forte ou de piment.
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🥩
Au ragù
Avec un ragù de viande coupée au couteau, ou une bonne sauce à base de viande.
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🍄
Cardoncelli, haricots et moules
Avec une sauce aux champignons cardoncelli des Pouilles, ou avec haricots et moules : des sauces authentiques qui ont le goût des Pouilles.
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La tradition
Comment on fait les orecchiette à la main
Peu d'ingrédients — semoule de blé dur, eau et une pincée de sel — mais il faut du savoir-faire et de la patience. Dans les Pouilles, c'est un art qui se transmet de génération en génération.
1 |
La pâte On pétrit la semoule avec de l'eau tiède, ajoutée peu à peu, et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. |
2 |
Le repos La pâte repose au moins 30 minutes, enveloppée dans un linge humide. |
3 |
Les boudins On forme de petits boudins de pâte, que l'on coupe en petits morceaux. |
4 |
Le pouce Chaque morceau est écrasé et tiré avec le pouce : c'est ainsi que naît la forme typique de petite oreille. |
5 |
Le séchage Les orecchiette sèchent sur un linge propre, avant d'être cuites dans une grande quantité d'eau salée. |
| 💡 |
Les orecchiette sont conditionnées sous atmosphère protectrice : ce n'est pas un sous-vide qui presse et écrase les pâtes, elles gardent donc leur forme. À réception, gardez-les au réfrigérateur, à environ 4 °C : elles se conservent environ 30 jours. |
Le conditionnement
Pourquoi l'atmosphère protectrice
L'atmosphère protectrice prolonge la durée de conservation des pâtes fraîches sans les modifier : aspect, forme et saveur restent ceux du moment du conditionnement. Elle se prête bien au transport, mais l'avantage n'existe que si l'on part de pâtes fraîches et de qualité, comme celles que nous avons choisies.
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Fiche produit
En bref
| Produit |
Orecchiette fraîches de semoule de blé dur |
| Format |
Sachet de 500 g |
| Fabrication |
À la main, par un petit atelier de pâtes artisanal du Salento (province de Lecce) |
| Farines |
Semoule de blé dur, farines locales en circuit court |
| Conditionnement |
Sous atmosphère protectrice |
| Conservation |
Au réfrigérateur, à environ 4 °C, pendant environ 30 jours |
Questions fréquentes
Tout ce que vous voulez savoir
Comment conserver les orecchiette fraîches ?
Au réfrigérateur, à environ 4 °C : dans leur emballage sous atmosphère protectrice, elles se conservent environ 30 jours.
L'emballage écrase-t-il les pâtes ?
Non : l'atmosphère protectrice n'est pas un sous-vide qui presse les pâtes, les orecchiette gardent donc leur forme.
Pourquoi les orecchiette ont-elles cette forme ?
La petite coupelle, faite avec le pouce, sert à retenir la sauce : c'est pourquoi elles vont si bien avec les sauces rustiques, de la tomate fraîche aux cime di rapa.
Avec quelle farine sont-elles faites ?
Avec de la semoule de blé dur, la farine que l'on utilise dans les Pouilles pour les pâtes maison.
Comment faire des orecchiette à la maison ?
On pétrit la semoule avec de l'eau tiède et une pincée de sel, on laisse reposer la pâte au moins une demi-heure dans un linge humide, on forme des boudins, on les coupe en petits morceaux et on écrase et tire chaque morceau avec le pouce. Les étapes sont ci-dessus.
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Un dimanche des Pouilles, chez vous
De la semoule de blé dur, les mains d'un petit atelier du Salento et une bonne sauce rustique : la forme des orecchiette fait le reste.
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