Sagne ncannulate d'orge

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Les sagne ncannulate sont les pâtes torsadées de la tradition du Salento, ici à la farine d'orge, sèches, en sachet de 400 g. Leurs spirales retiennent bien la sauce : parfaites avec la tomate et la ricotta forte, ou avec une sauce à la viande et ses boulettes.

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Fiche technique

Fabricant: Laterradipuglia Pasta
Référence: LTP-MNT-SAGNE-ORZO
Zone d'origine: Puglia
Format: 400 gr
Ingredients: semola di grano duro 40%, semola integrale di grano duro 40%, farina di orzo 20%, acqua.
Temps de cuisson: 6 min. circa
Type de farine: orge
Type de pâtes: Sagne
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Références spécifiques

EAN13: 8053689162660

Description

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Sagne Ncannulate d'Orge

« Les pâtes torsadées du Salento, avec la farine des familles d'autrefois. »

De longues bandes de pâte enroulées sur elles-mêmes, à la farine d'orge de la cuisine paysanne du Salento.

À la farine d'orge Pâtes sèches Sachet de 400 g

Les sagne ncannulate, aussi appelées pappardelle torsadées, sont un plat typique du Salento, au sud des Pouilles. Leur particularité tient à leur forme torsadée, qui permet aux pâtes de retenir la sauce de manière exceptionnelle.

Voici les sagne à la farine d'orge, la version la plus ancienne et la plus rustique : des pâtes sèches, en sachet de 400 g. À côté, il y a les sagne de semoule et les sagne complètes.

La tradition

La farine d'orge dans la cuisine du Salento

Les sagne ncannulate suivent une recette traditionnelle transmise de génération en génération : une pâte simple, qui demande pourtant du savoir-faire pour être travaillée. Traditionnellement, on utilisait la farine d'orge, un ingrédient qui remonte à des temps anciens.

Autrefois, la farine d'orge était très répandue dans les cuisines du Salento parce qu'elle était plus accessible que les autres : les familles les plus modestes la préféraient, pour son coût, aux farines de blés plus nobles comme le Senatore Cappelli ou la Saragolla.

En cuisine

Comment accommoder les sagne ncannulate

🍅

Tomate et ricotta forte

La sauce tomate enrichie de ricotta forte (une ricotta fermentée au goût prononcé) ou de cacioricotta : l'accompagnement le plus courant.

🥩

Sauce à la viande

Préparée avec des boulettes ou des morceaux de porc : un classique de la cuisine du Salento.

Le classique

Les sagne ncannulate à la sauce à la viande

Les sagne ncannulate à la sauce à la viande sont un classique de la cuisine du Salento : la sauce, riche et savoureuse, épouse la forme torsadée des pâtes et reste prise dans chaque spirale.

C'est le plat des déjeuners du dimanche en famille, où la tradition et la convivialité sont au centre de la table.

🍝	Faites cuire les sagne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis ajoutez la sauce choisie. Le temps dépend de l'épaisseur des pâtes : goûtez avant d'égoutter.

À découvrir

Les autres pâtes de la même gamme

🍝 Sagne de semoule La version classique, avec la farine typique des pâtes des Pouilles : les sagne ncannulate de semoule.	🌾 Sagne complètes La même forme, avec des farines moins raffinées : les sagne ncannulate de blé complet.
🌿 Orecchiette à l'orge Les pâtes emblématiques des Pouilles, avec la même farine : les orecchiette à l'orge.	🥢 Maritati et macaroni D'autres formes à l'orge de la tradition : les maritati d'orge et les macaroni à l'orge.

Fiche produit

En bref

Produit	Sagne ncannulate à la farine d'orge, pâtes sèches
Format	Sachet de 400 g
Forme	Longues bandes torsadées
Tradition	Salento, Pouilles
Cuisson	Dans l'eau bouillante salée, al dente
Accords	Tomate et ricotta forte ou cacioricotta, sauce à la viande avec boulettes ou porc

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Que sont les sagne ncannulate ?

Des pâtes traditionnelles du Salento : de longues bandes de pâte torsadées, aussi appelées pappardelle torsadées.

Ce sont des pâtes fraîches ou sèches ?

Sèches, en sachet de 400 g.

Pourquoi l'orge ?

Parce que, dans le Salento d'autrefois, c'était la farine la plus accessible : les familles les plus modestes la préféraient aux blés plus nobles comme le Senatore Cappelli ou la Saragolla.

Conviennent-elles aux personnes qui ne peuvent pas manger de gluten ?

Non. L'orge est une céréale qui contient du gluten.

Comment les accommoder ?

Avec une sauce tomate et de la ricotta forte ou du cacioricotta, ou avec une sauce à la viande, aux boulettes ou aux morceaux de porc.

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Le Salento, en spirale

L'histoire, la tradition et le goût dans un seul plat : accommodez-les avec la tomate et la ricotta forte ou une sauce à la viande, et offrez-vous un dimanche du Salento.

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