Brot "Puccia Salentina"

Die Puccia salentina ist ein typisches Brot aus dem Salento, das wir gern „Gourmet“ nennen — dabei ist ihre Herkunft alles andere als das: Sie ist Streetfood. Erfunden wurde sie von den römischen Legionären, die unterwegs ein Essen brauchten, das fertig, schmackhaft und lange haltbar war.

Eine Geschichte, die viele apulische Spezialitäten teilen, wie die Frisa aus dem Salento, von den Bauern erfunden, um sie mit etwas Wasser einzuweichen und nach Belieben zu würzen. Die Puccia ist die ursprüngliche, familiäre Alternative zum Fast Food — echt, regional und vollständig.

Die Puccia niemals kalt belegen: Das Erwärmen ist der entscheidende Schritt. In der Hitze bläht sie sich spektakulär auf, wird duftend, und Käse schmilzt darin wunderbar.

Die apulische Küche weist in eine klare Richtung: gegrilltes Gemüse, Öl-Konserven und typische Produkte der Gegend. Rund um Lecce und in der Provinz Tarent gibt es echte Puccerie, in denen die Puccia frisch vor Ort mit apulischem Gemüse belegt wird. Natürlich dürfen Sie sie belegen, wie Sie möchten.

Keine Lust zu kochen, aber Sie möchten Ihre Gäste beeindrucken? Veranstalten Sie eine Puccia-Party. Die Pucce erwärmen, in der Tischmitte kleine Schälchen mit verschiedenen Belägen aufstellen — Wurst, Öl-Konserven, Käse, frisches Gemüse — und jeder stellt sich seine eigene Kombination zusammen.

Eine perfekte Idee nach einem Urlaub in Apulien oder im Salento, um ein Stück Apulien auf den Tisch zu bringen. Jede Packung enthält 2 Pucce: Nehmen Sie mehrere, damit Sie immer welche vorrätig haben.

Das sind zwei völlig verschiedene Dinge. Im Salento wird das Fest der Unbefleckten Empfängnis sehr begangen: Am Vorabend, dem 7. Dezember, wird gefastet, und mittags isst man die sogenannte Puccia dell'Immacolata, die mit dem Brot auf dieser Seite nichts zu tun hat.

Die Puccia salentina (diese hier) hat einen krumenlosen Teig ähnlich wie Pizza, natürliche Gärung und wird auf Stein gebacken; belegt wird sie mit typischen apulischen Produkten. Die Puccia dell'Immacolata ist dagegen ein weiches Brötchen mit viel Krume, aus einem völlig anderen Teig, belegt mit Thunfisch, Schweizer Käse und Sardelle: Sie ist typisch für Gallipoli und das Salento und heißt in manchen Gegenden auch „Buffetto“.

Das Rezept der Puccia salentina wird von Generation zu Generation weitergegeben und von den Familien des Salento sorgsam gehütet. Das Geheimnis liegt im krumenlosen Teig, der ihr die typische duftende Kruste gibt. Von Familie zu Familie ändert sich das Rezept ein wenig, doch alle bewahren das Wesen dieses einzigartigen Gerichts.

Ob schnell für ein Mittagessen unterwegs oder mit Sorgfalt für ein Abendessen mit Freunden zubereitet — die Puccia ist eine Ikone der apulischen Küche und ein echter Weg, die Aromen des Salento auf den Tisch zu bringen, wo immer Sie sind.

Ein Stück Salento auf Ihrem Tisch

Natürliche Gärung, auf Stein gebacken, Zutaten bester Qualität. Jede Packung enthält 2 Pucce à 115 g: Nehmen Sie mehrere, damit sie Ihnen nie ausgehen.