Die klassischste der apulischen Frise, aus Hartweizen Senatore Cappelli aus der Gegend um Cutrofiano, nach traditioneller Art im Holzofen gebacken. Große Frise mit etwa 8-10 cm Durchmesser, in der 800-g-Packung.
„Das Brot der apulischen Bauern: Ein wenig Wasser erweckt es wieder zum Leben.“
Frise aus Hartweizen Senatore Cappelli, zweimal gebacken und im Holzofen getrocknet, aus Mehl von Weizen, der um Cutrofiano wächst.
Senatore CappelliHolzofen800-g-Packung
Frise, in Apulien auch Friselle oder Frisedde genannt, gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der Region: ein Brötchen aus Hartweizengrieß, waagerecht halbiert und im Ofen getrocknet. Dies sind die klassischsten, aus Hartweizen Senatore Cappelli, in der etwas größeren Ausführung: etwa 8-10 cm Durchmesser, ohne Loch in der Mitte.
Alle Mehle für diese Frise stammen aus lokal angebautem Weizen, direkt aus der Umgebung von Cutrofiano und den Nachbargemeinden. Eine bewusste Entscheidung, die unsere Region stärkt, kleine Landwirte unterstützt und ein echtes Produkt mit sehr kurzer Lieferkette garantiert.
So entstehen sie
Zweimal gebacken, im Holzofen
Die Frisa ist zweimal gebackenes Brot: Das macht sie trocken, knusprig und lange haltbar.
1
Der Teig
Der Hartweizengrieß wird zu einem glatten, elastischen Teig geknetet.
2
Die Form
Der Teig wird portioniert und zu Kränzen geformt: Diese Frise haben kein Loch in der Mitte.
3
Das erste Backen
Die Brötchen backen im Holzofen, bis sie goldbraun sind.
4
Das Halbieren
Sie werden waagerecht halbiert: Aus jedem Brötchen werden zwei Frise.
5
Das Trocknen
Zurück in den Holzofen, für viele Stunden, bis sie ganz trocken sind und die Konsistenz haben, die jeden Bäcker auszeichnet.
Die Tradition
Das Brot der Bauern, Hirten und Seeleute
Die Frisa war einst das Brot der Armen: der einfachen Leute, der Arbeiter, aller. Ein Brot, das immer gut war, das man für schwere Zeiten beiseitelegte und mit ein wenig Wasser wieder zum Leben erweckte. Eine Frisa, ein Schuss Öl, eine Prise Salz und eine Tomate – und das Abendessen stand auf dem Tisch.
Weil sie trocken und robust ist, war sie jahrhundertelang das Brot zum Mitnehmen: Hirten und Bauern im Salento und in Apulien kamen abends oft nicht nach Hause und brauchten ein einfaches, praktisches Lebensmittel, das nicht verdarb und Geschmack und Konsistenz viele Stunden lang behielt, auch bei Hitze. Seeleute hatten dasselbe Bedürfnis: Sie nahmen die Frise mit aufs Meer und weichten sie – man stelle sich vor – in Meerwasser ein.
Noch heute ist hier in Apulien kein Sommer, wenn es nicht ab und zu – oder besser: oft – eine Frisa zum Abendessen gibt.
Auf den Tisch
So belegt man die Hartweizen-Frisa
💧
Zuerst einweichen
Zuerst wird die Frisa in frischem Wasser eingeweicht, dann nach Belieben belegt.
🍅
Die Klassische
Frische Kirschtomaten in Würfeln, natives Olivenöl extra, getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
🧀
Burrata und gegrilltes Gemüse
Burrata, gegrillte Auberginen, Zucchini und Paprika, frisches Basilikum, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
🐟
Thunfisch und Oliven
Thunfisch in Öl, schwarze Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten, Oregano, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
💡
Dank des doppelten Backens und der geringen Restfeuchte halten sich Frise lange bei Raumtemperatur. Am besten bewahrt man sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie Duft und Knusprigkeit behalten.
Hartweizen Senatore Cappelli, angebaut um Cutrofiano und in den Nachbargemeinden
Packung
800 g
Durchmesser
Etwa 8-10 cm, ohne Loch
Backen
Zweimal gebacken, im Holzofen nach traditioneller Art
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur, am besten in einem luftdichten Behälter
Häufige Fragen
Alles, was Sie wissen möchten
Frisa, Frisella oder Frisedda: Was ist der Unterschied?
Keiner: Es sind die Namen, mit denen man in Apulien dasselbe Brot bezeichnet, zweimal gebacken und im Ofen getrocknet.
Wie weicht man eine Frisa ein?
In frischem Wasser; danach belegt man sie mit Tomate, nativem Olivenöl extra, Salz und Oregano, oder wie es Ihnen am besten schmeckt.
Wie groß sind diese Frise?
Es ist die etwas größere Ausführung: etwa 8-10 cm Durchmesser, ohne Loch in der Mitte.
Woher kommt der Weizen?
Alle Mehle für diese Frise stammen aus Weizen, der rund um Cutrofiano und in den Nachbargemeinden angebaut wird.
Wie bewahrt man Frise auf?
Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter: So bleiben sie lange duftend und knusprig.
🌾
Das apulischste Sommer-Abendessen
Senatore-Cappelli-Weizen aus Cutrofiano, zweimal im Holzofen gebacken, und ein wenig frisches Wasser: Den Rest erledigen eine Tomate und ein Schuss Öl.
Leckere Spezialität aus Apulien; man muss das Brot allerdings ca. eine Minute vorab in Wasser einweichen, dann schmeckt es sehr gut.
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Ottime
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Molto buone, ma consiglio di non mangiarle troppo naturali se no risultano dure, utilizzatele come bruschette spalmando sopra qualcosa che le renda più morbide
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I prodotti sono buonissimi e di qualità. Mio padre e' di origini Pugliesi (Tuglie vicino Gallipoli) e grazie a la Laterradipuglia Shop posso finalmente riscoprire sapori e qualità del cibo della mia infanzia. Il servizio clienti anche e' impeccabile, per non parlare della qualità delle materie prime.
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Première sur ce site, produit fragile qui a bien été emballé et livré avec soin. Frises excellentes soit de blé ou d'orge. Je recommanderai sur ce site.
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Frisa di ottima qualità. Ho ritrovato il gusto della mia giovinezza.
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Friselle perfette per caricare usi Io le uso anche per la panzanella
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Spedizione regolare Friselle ottime, come quelle mangiate in Puglia.
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Ottimo prodotto le friselle da 1kg. Quelle da 1/2 kg sono diverse, buone ma non sono lo stesso prodotto
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C'è poco da raccontare...: è tutto BUONISSIMO...!!!
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buonissimi, mi ricordano il io viaggio in salento
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poco profumati di farina e si bagnano con difficoltà
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hanno riscosso successo tra i nostri clienti
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Ho ritrovato il sapore vero del Salento, quello che mi ha accompagnato sin da bambina.
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Proprio come quelle comprate al panificio del paese natale di mia madre, che viene dalla zona
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Frise ottime, arrivate in condizioni ottime
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Buonissime e imballate perfettamente ottima soluzione per pranzo o cena con questo caldo !!
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Buonissime lo posso dire da buon "salentino" difatti le ho ricomprate.
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ottime e deliziose. le consiglio vivamente
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buona consistenza .Qualcuna è troppo spessa
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buona come quella di miei ricordi xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
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