Friselline mit Olivenöl

Apulische Friselline sind die kleinen, knusprigen Verwandten der großen Frise. Anders als Frise — die vor dem Belegen eingeweicht werden — isst man Friselline direkt, ohne Einweichen. Man knabbert sie pur, belegt sie im Moment oder nutzt sie als knusprige Basis für Kirschtomaten, Oliven, Konserven und Aufstriche.

Sie sind das Brot der apulischen Bauern: einfach, echt, lange haltbar. Heute haben sie einen Ehrenplatz in der Mittelmeerküche errungen — die mediterrane Ernährung ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.

Der Legende nach soll Äneas die Friselline nach Apulien gebracht haben, als er in Porto Badisco im südlichen Salento an Land ging. Die Geschichte ist schön, aber sie erzählt etwas Wahres: Friselline sind ein altes Produkt, seit Jahrhunderten in diesem Land verwurzelt. Sie waren das Brot der Bauern — eines, das nicht altbacken wurde, das man mit aufs Feld nahm und das mit wenig satt machte.

Sie entstehen aus Brotteig, der zu Ringen geformt, im Ofen gebacken, mit einem Faden quer halbiert und dann ein zweites Mal bei niedriger Temperatur gebacken wird. Das Ergebnis ist ein kleiner, ganz trockener und knuspriger Ring, der sich lange hält und jederzeit genussbereit ist.

Die Friselline auf dieser Seite sind klein und werden ohne Einweichen gegessen. Große Frise dagegen tauchen Sie kurz in Wasser, bevor Sie sie belegen: Sie verändern ihre Textur, werden in der Mitte weich und eignen sich für reichhaltigere Beläge wie frische Tomate, Oregano und einen Schuss Öl.

Friselline bleiben knusprig: Sie nehmen höchstens etwas Feuchtigkeit vom Belag auf, ihre Struktur bleibt aber intakt. Perfekt zum Aperitivo, zum Knabbern oder zu einem Vesperbrett.

Das alte Brot Apuliens, immer bereit

Handwerkliche apulische Friselline: knusprig, echt, ohne Zusatzstoffe. Mit nativem Olivenöl extra anmachen und sofort Apulien schmecken. Ein Produkt der Mittelmeerküche mit jahrhundertealter Tradition.