Olivenöl ,Frisa’-Snacks

Apulische Friselline sind die kleinen, knusprigen Cousins der großen Frise. Anders als Frise — die vor dem Würzen eingeweicht werden — isst man Friselline direkt, ohne Einweichen. Man knabbert sie, würzt sie im Moment oder benutzt sie als knusprige Basis für Kirschtomaten, Oliven, Konserven und Aufstriche.

Sie sind das Brot der apulischen Bauern: einfach, echt, lange haltbar. Heute haben sie einen Ehrenplatz in der Mittelmeerküche errungen — von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.

Der Legende nach sollen die Friselline von Äneas nach Apulien gebracht worden sein, als er in Porto Badisco im südlichen Salento landete. Die Geschichte ist suggestiv, aber sie erzählt uns etwas Reales : Friselline sind ein altes Produkt, seit Jahrhunderten in dieser Erde verwurzelt. Sie waren das Bauernbrot — das, was nicht altbacken wurde, das man auf die Felder mitnehmen konnte, das viele mit wenig sättigte.

Sie werden aus Brotteig hergestellt, zu Ringen geformt, ofengebacken, mit einem Faden quer halbiert und dann erneut bei niedriger Temperatur gebiscotet. Das Ergebnis ist ein kleiner, vollständig trockener und knuspriger Ring, der sich lange hält und jederzeit bereit zum Genuss ist.

Die Friselline auf dieser Seite sind klein und werden ohne Einweichen gegessen. Große Frise hingegen benötigen ein kurzes Eintauchen in Wasser bevor sie gewürzt werden : sie verändern ihre Textur, werden in der Mitte weich und eignen sich für reichhaltigere Belagen wie frische Tomate, Oregano und einen Schuss Öl.

Friselline bleiben knusprig : sie nehmen höchstens etwas Feuchtigkeit vom Belag auf, aber ihre Struktur bleibt intakt. Perfekt für Aperitivo, Knabbern oder als Brettbegleitung.