Olives Bella di Cerignola | Laterradipuglia

Olives Bella Cerignola

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Bella di Cerignola : olives vertes des Pouilles, plutôt grandes, ovales et charnues, au goût savoureux. Récoltées à la main et fermentées naturellement six mois au sel — sans vinaigre.

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Fiche technique

Fabricant
Laterradipuglia Conserve
Référence
LTP-CAP-OLIVE-BELLA
Zone d'origine
Foggia
Sans OGM
Si
Produit sans vinaigre
oui
Format
530 gr
Ingredients
Olives 56 %, eau, sel, correcteur d'acidité : acide citrique, antioxydant : acide L-ascorbique.
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 596 kJ / 144 kcal
Matières grasses 14 g
– dont acides gras saturés 2,8 g
Glucides 1,5 g
– dont sucres 0 g
Fibres alimentaires 2,5 g
Protéines 1,8 g
Sel 5,8 g
Type d'olives
Bella
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0
Oui

Références spécifiques

EAN13
8053689160697

Description

🫒

Olives Bella di Cerignola

« De la branche à la saumure, le caractère de Cerignola. »

Olives vertes récoltées à la main dans les Pouilles, plutôt grandes et charnues, fermentées naturellement six mois au sel, selon l'ancienne méthode sévillane.

Récolte à la main Fermentation naturelle Sans vinaigre

Elle s'appelle Bella di Cerignola, et elle est vraiment belle, de nom et de fait : une olive verte plutôt grande, de forme ovale, d'un vert intense et brillant. En bouche, elle est savoureuse au juste point, charnue et juteuse, avec un rapport pulpe/noyau élevé.

C'est un cultivar typique de la région de Cerignola, dans la province de Foggia : les olives qu'elle produit ne sont pas utilisées pour l'huile, mais sont des olives de table, récoltées strictement à la main, sans l'aide de moyens mécaniques.

Les origines

Une histoire incertaine, entre Rome et l'Espagne

Les origines de la Bella di Cerignola sont incertaines. Pour certains, elle dérive de la culture de l'Orchite, introduite par les Romains ; pour d'autres chercheurs, elle fut apportée en 1400 par les Aragonais, dans les années de la domination espagnole.

🍽️ Croquante et fraîche, elle est idéale pour l'apéritif : elle se déguste telle quelle, sans rien ajouter.

Fiche produit

En bref

Produit Olives vertes Bella di Cerignola
Provenance Cerignola, province de Foggia, Pouilles
Préparation Fermentation naturelle, six mois au sel
Récolte À la main, sans moyens mécaniques
Usage Olives de table, non destinées à l'huile
Vinaigre Aucun : un produit sans vinaigre
Conservation En saumure, ou marinées avec de l'huile, de l'ail et des herbes aromatiques

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

De quel type d'olive s'agit-il ?

Un cultivar originaire de la région de Cerignola, plutôt grand et de forme ovale. Ses origines sont incertaines : certains la relient à l'Orchite introduite par les Romains, d'autres disent qu'elle fut apportée en 1400 par les Aragonais.

Les olives Bella di Cerignola servent-elles à faire de l'huile ?

Non : ce sont des olives de table. Leur rapport pulpe/noyau élevé les rend idéales à déguster telles quelles, plutôt que pressées pour l'huile.

Comment conserver les olives Bella di Cerignola ?

Il est conseillé de les garder en saumure ou de les mariner avec de l'huile, de l'ail et des herbes aromatiques : bien conservées, elles gardent plus longtemps leur saveur et leur fraîcheur.

Dans quelle province se trouve Cerignola ?

Cerignola se trouve dans la province de Foggia, dans les Pouilles.

Pour quoi Cerignola est-elle célèbre ?

Pour sa production d'olives de haute qualité : parmi les plus connues, les olives Bella di Cerignola, appréciées pour leur saveur et leur taille.
🫒

Un classique de la table des Pouilles

Olives vertes, récoltées à la main et fermentées naturellement six mois au sel, sans vinaigre : à déguster à l'apéritif, ou telles quelles.

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