Artikel der Marke Caseificio Arcudi

Die Käserei Arcudi liegt in Soleto, in der Provinz Lecce. Sie begann als Kuhhaltung und wurde zur Käserei und blieb dabei in Familienhand: Der Betrieb liegt südlich des Ortes, über hundert Tiere, und die handwerkliche Werkstatt mit dem Laden steht im Zentrum.

Was sie auszeichnet, ist die geschlossene Kette: Sie bauen das Futter an, erzeugen die Milch und verarbeiten sie selbst, und in die Käse kommt ausschließlich eigene Milch. Die Rohmilch stammt vom Hof wenige Kilometer von der Werkstatt entfernt.

Die Techniken sind die alten, die des Pasta filata: gereifter und geräucherter Caciocavallo, frische und geräucherte Scamorza, und die Frischkäsesortimente — Mozzarella, Burrata, Stracciatella, Knoten, Bocconcini — die am selben Tag abgehen.