Cacio Ricotta Käse aus dem Salento, zum Reiben | Laterradipuglia

Cacio Ricotta Käse

4,7 14 Bewertungen

Cacio Ricotta ist eine Spezialität aus dem Salento in Apulien: Schaf- und Kuhmilch, Lab, Kulturen und Salz. Er wird über die Gerichte der Tradition gerieben, allen voran Pasta mit Tomatensauce. Handwerklich hergestellte Laibe von etwa 250 bis 300 Gramm, vakuumverpackt.

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Technische Daten

Artikel-Nr.
CACIORICOTTA
Herkunftsort
Lecce / Salento
GVO-frei
Si
Handgemachtes Produkt
Si
Konservierungsmittel benutzt
No
Zutaten
Latte di pecora, latte di capra, caglio e sale
Kurze Produktionslinie / 0 Km
Si

Beschreibung

🧀

Cacio Ricotta Käse

„Der Reibekäse der Tradition aus dem Salento.“

Cacio Ricotta aus dem Salento, hergestellt aus Schaf- und Kuhmilch, Lab, Kulturen und Salz, in der Käserei des Hofes, der seine eigenen Tiere hält.

Schaf- und Kuhmilch Zum Reiben Vakuumverpackt

Cacio Ricotta Käse ist ein typisches Erzeugnis aus dem Salento, der Südspitze Apuliens. Er wird aus Schaf- und Kuhmilch, Lab, Kulturen und Salz hergestellt, und sein Platz ist über dem Teller: ein Tischkäse, der zum Reiben über die Klassiker der Tradition gedacht ist, die des Salento und die ganz Italiens.

Er ist ein handwerkliches Produkt, und das sieht man am Gewicht: Jeder Laib wiegt etwa 250 bis 300 Gramm, und ein paar Gramm mehr oder weniger hängen von der Handarbeit und der Reifung ab. Er kommt vakuumverpackt an.

Woher er kommt

Vom Stall in die Käserei

Der Cacio Ricotta stammt von einem Hof, der seit über 25 Jahren arbeitet und alles selbst macht: anbauen, Tiere halten, melken und verarbeiten.

1
Die Felder
Rund 100 Hektar, vor allem bewirtschaftet, um die Tiere jeden Tag zu füttern: Gerste, Hafer, Mais, Ackerbohnen und Heu.
2
Die Tiere
800 Sardische Schafe, 200 Gämsfarbige Ziegen und etwa 70 Kühe der Rassen Holstein-Friesian, Rotbunt und Braunvieh.
3
Die Milch
Verwendet wird nur die Milch des eigenen Hofes, pasteurisiert und in der hofeigenen Käserei verarbeitet.
4
Der Käse
Milch, Lab, Kulturen und Salz, mit traditionellen Techniken und der Erfahrung vieler Jahre; dann die Reifung und das Vakuumieren.

In der Küche

Worüber man ihn reibt

🍝
Orecchiette mit Tomate
Die typischste Geste des Salento: geriebener Cacio Ricotta über Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Tomatensauce.
🍅
Über Tomate und Basilikum
Über eine gebrauchsfertige Tomaten-Basilikum-Sauce, kurz erwärmt – so ist die Pasta in wenigen Minuten angerichtet.
🌀
Sagne ncannulate
Sagne ncannulate aus Grieß mit Tomatensauce und geriebenem Cacio Ricotta darüber.
🧀
Am Tisch
Er ist auch ein Tischkäse: in Spänen oder Scheiben serviert, zu anderen traditionellen Gerichten.

Das Rezept

Pasta mit Tomate und Cacio Ricotta

Das einfachste Rezept – und genau dafür gibt es den Cacio Ricotta.

1
Sauce erwärmen
In einer Pfanne die Tomatensauce mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und ein paar Basilikumblättern.
2
Pasta kochen
Orecchiette oder Sagne in Salzwasser, al dente abgießen.
3
Vermengen
Die Pasta zur Sauce geben und eine Minute schwenken.
4
Reiben
Auf dem Teller großzügig Cacio Ricotta darüberreiben: Er gibt den letzten Geschmack.
❄️ Wie er reist. Der Cacio Ricotta wird vakuumverpackt in einer Styroporbox verschickt, nicht im Kühllaster: Deshalb versenden wir unsere Käse in der kühlen Jahreszeit.

Produktdatenblatt

Auf einen Blick

Produkt Cacio Ricotta Käse
Zutaten Schaf- und Kuhmilch, Lab, Kulturen, Salz
Allergene Milch
Milch Vom eigenen Hof, pasteurisiert
Gewicht Etwa 250-300 g, je nach Laib verschieden
Verpackung Vakuumverpackt
Herkunft Salento, Apulien
Hersteller Fratelli Cassese
In der Küche Zum Reiben über Pasta mit Tomatensauce; auch als Tischkäse

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Aus welcher Milch wird er gemacht?

Aus Schaf- und Kuhmilch, dazu Lab, Kulturen und Salz. Die Milch stammt vom Hof selbst, der Sardische Schafe, Gämsfarbige Ziegen und Kühe hält, und sie wird pasteurisiert.

Wie viel wiegt ein Laib?

Etwa 250 bis 300 Gramm. Er wird von Hand gemacht und verliert beim Reifen etwas Gewicht, daher schwankt das Gewicht von Laib zu Laib um einige Gramm.

Zum Reiben oder zum Aufschneiden?

Beides: Er ist als Reibekäse für die Gerichte der Tradition entstanden, allen voran Pasta mit Tomatensauce, lässt sich aber auch am Tisch in Spänen oder Scheiben servieren.

Wie kommt er an?

Vakuumverpackt und in einer Styroporbox verschickt. Deshalb versenden wir unsere Käse in der kühlen Jahreszeit.

Wer stellt ihn her?

Ein Hof im Salento, der seit über 25 Jahren arbeitet, auf rund 100 Hektar Futter für die eigenen Tiere anbaut und die Milch in der eigenen Käserei verarbeitet.
🧀

Das Salento, über den Teller gerieben

Schaf- und Kuhmilch, Lab, Kulturen und Salz, verarbeitet in der Käserei derer, die die Tiere halten. Etwas Cacio Ricotta über Pasta mit Tomate gerieben – und Sie sind im Salento.

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Kundenbewertungen

Interessanter milder Käse für den ich mir zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten ,insbesondere in Salaten oder in Kombination mit Früchten vorstellen kann. Muß ich aber noch ausprobieren.

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