Il caciocavallo pugliese stagionato è un formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.
Il caciocavallo è uno dei formaggi più amati e riconosciuti della tradizione italiana. Questo formaggio a pasta filata, noto anche come formaggio caciocavallo, vanta una storia antica e affascinante che risale ai tempi della Magna Grecia. Il suo nome deriva dalla tradizione di appendere le forme di formaggio a cavallo di un bastone per la stagionatura, una pratica che gli conferisce la sua tipica forma a goccia. Il caciocavallo formaggio è caratterizzato da un sapore ricco e complesso, che varia in intensità a seconda del periodo di stagionatura, e può essere dolce e delicato o deciso e piccante. Questo formaggio è perfetto da gustare da solo, ma si presta anche come ingrediente versatile in molte ricette, dalla pizza ai piatti di pasta, esaltando ogni piatto con il suo inconfondibile aroma.
Vuoi assaporare il vero gusto del caciocavallo direttamente a casa tua? Visita il nostro shop online e scopri la vasta selezione di formaggi caciocavallo disponibili. Offriamo diverse varietà di caciocavallo provenienti dalle migliori caseifici pugliesi, garantendo sempre qualità e freschezza. Che tu preferisca il caciocavallo dolce o quello più stagionato, troverai sicuramente il formaggio perfetto per te. Non perdere l'occasione di arricchire la tua tavola con uno dei formaggi più pregiati e apprezzati d'Italia. Acquista ora e lasciati conquistare dal sapore autentico del caciocavallo.
Il caciocavallo e la provola sono entrambi formaggi a pasta filata, ma si distinguono per metodo di produzione e stagionatura. Il caciocavallo ha una stagionatura più lunga che gli conferisce un sapore più intenso e complesso, mentre la provola viene solitamente consumata fresca o leggermente stagionata, risultando più delicata al palato.
La differenza principale tra il caciocavallo e il provolone risiede nella forma e nel processo di stagionatura. Il caciocavallo ha una forma a goccia e viene stagionato a cavallo di un bastone, mentre il provolone ha una forma cilindrica o allungata e può essere dolce o piccante a seconda della durata della stagionatura.
Il caciocavallo e la scamorza differiscono principalmente per la stagionatura. La scamorza è un formaggio a pasta filata come il caciocavallo, ma viene consumata fresca o affumicata e ha una consistenza più morbida e un sapore più delicato rispetto al caciocavallo stagionato.
Il caciocavallo va conservato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente avvolto in carta pergamena o in un panno di cotone per permettere la traspirazione.
Per conservare il caciocavallo intero, è consigliabile avvolgerlo in carta da formaggio o in un panno di cotone e riporlo in un luogo fresco e asciutto, come una cantina.
Per evitare la formazione di muffa, il caciocavallo dovrebbe essere avvolto in un panno traspirante e conservato in un ambiente asciutto e ventilato.
Il caciocavallo impiccato è una tradizione che prevede di appendere il formaggio vicino al fuoco, facendolo sciogliere e colare su pane o altre pietanze, creando una crosta croccante e un interno filante.
In casa, il caciocavallo può essere conservato in frigorifero, avvolto in carta da formaggio o in un panno di cotone, per mantenerlo fresco e prevenire la formazione di muffa.
La stagionatura del caciocavallo avviene appendendo le forme di formaggio a cavallo di un bastone in un ambiente fresco e ventilato per un periodo che può variare da pochi mesi a oltre un anno, a seconda del grado di stagionatura desiderato.
Se non hai il caciocavallo, puoi utilizzare formaggi come la provola, il provolone o la scamorza come alternative, in quanto hanno caratteristiche simili.
Tra i formaggi più stagionati troviamo il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, il Grana Padano e il Gorgonzola, oltre al caciocavallo stesso, quando stagionato per periodi prolungati.
Per produrre un caciocavallo sono necessari circa 8-10 litri di latte per ogni chilogrammo di formaggio.
Il prezzo del caciocavallo pugliese al kg può variare, ma in media si aggira intorno ai 15-20 euro al chilogrammo, a seconda della qualità e della stagionatura.
Il caciocavallo può essere conservato per diversi mesi, a seconda della stagionatura e delle condizioni di conservazione, mantenendo le sue caratteristiche organolettiche.
Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata non cotta. Il latte dal quale si ricava è latte vaccino. La sua forma è curiosa è ricorda un pò quella di una pera. Non è una forma che esso assume naturalmente, ma è il mastro casaro a conferirgliela con le mani. Una vera opera d'arte insomma! Una volta conferita la forma al caciocavallo, la forma viene immersa in acqua cosicchè possa raffreddarsi e cominciare a rassodarsi. Il caciocavallo viene poi salato ed appeso a stagionare.
Il risultato è un formaggio stagionato a sua pasta semidura. Il suo gusto è deciso ed intenso, dovuto alla presenza del caglio, un coagulante naturale. E' la lunghezza della stagionatura, tuttavia, che conferisce a questo formaggio il suo caratteristico sapore dolce, medio o piccante. Più la stagionatura è lunga, più il sapore è intenso!
I cavalli non c'entrano nulla! Il nome proviene dal fatto che anticamente le forme di caciocavallo venivano appese a stagionare proprio a cavallo di una trave.
Solo latte vaccino di produzione propria. Ti garantiamo di ricevere a casa tua questi prodotti ancora freschissimi per due motivi:
Ogni pacco è spedito direttamente dalla bottega del produttore che grazie alle nostre direttive si prenderà cura di preparlo come di seguito specificato:
Gel refrigerante o ghiaccio - per mantenere la catena del freddo per 72 ore
Contenitore isotermico in polistirolo - per evitare la dispersione del freddo
Limite di consumo (in giorni dalla produzione) 10
E' possibile su richiesta modificare il numero dei pezzi in sostituzione di altri, mantenendo il totale uguale, per qualsiasi richiesta contattateci.
Le immagini dei prodotti sono puramente indicative e non essere perfettamente rappresentative delle caratteristiche del prodotto, differendo per colori e/o dimensioni o accessori. Gli ingredienti e i pesi indicati potrebbero subire variazioni di circa 20/30 grammi in base ad esigenze di produzione.
Latte crudo proveniente dall'allevamento dell'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) che risponde ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Una produzione locale tipica pugliese, la caciotta è un formaggio morbido preparato semplicemente con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale. Il prezzo si riferisce al pezzo intero che pesa circa 1,1Kg.
La scamorza è un prodotto fresco. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. I pezzi presenti in questo acquisto sono 2, da 500gr l'uno.
La scamorza bianca fresca è un formaggio fermentato a pasta filata, dolce e morbida, prodotta con latte vaccino intero. Questo formaggio si distingue per la sua freschezza garantita grazie alla spedizione rapida, che assicura l'arrivo a casa tua in 24/48 ore. La scamorza pugliese mantiene tutte le sue caratteristiche organolettiche grazie all'imballaggio in scatole di polistirolo. Perfetta per ogni esigenza culinaria, è un formaggio versatile e gustoso.
Il caciocavallo affumicato, è un caciocavallo stagionato ed affumicato con fuoco di legna. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.
La ricotta forte è un formaggio spalmabile perfetto per chi ama i sapori forti; nelle regioni del sud, essa viene anche chiamata ricotta schianta o ricotta scanta, cioè ustionante!
offerta
Il formaggio cacio ricotta è una specialità del Salento. Realizzato con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale, è perfetto da grattugiare sui piatti tradizionali. Peso variabile tra 250 e 300 gr. Prodotto artigianalmente e confezionato sotto vuoto per garantire freschezza. L'azienda, con oltre 25 anni di esperienza, utilizza solo latte di alta qualità proveniente da bestiame alimentato con cura. Questo garantisce un sapore unico e autentico.
I biscotti alle mandorle pugliesi sono piccole delizie croccanti e leggere rese ancor più speciali dalla presenza della mandorla salentina, aromatica ed irresistibile. Sono anche molto molto versatili: provali con il latte, con il the oppure con un buon vino liquoroso, come un passito. Sono perfetti sia da inzuppo che da gustare al naturale. Sono, in un certo senso, i cugini dei forse più famosi cantuccini. In Puglia tutti li gustano e li tengono in dispensa: sono un vero e proprio classico della gastronomia pugliese. Te li proponiamo in due formati disponibili da 400gr e 225gr.
Calò&Monte adotta un approccio sostenibile, selezionando con cura le aree di produzione per garantire colture di qualità. Il cece nero di Zollino, prodotto secondo i precetti dell'agricoltura integrata, offre un sapore intenso e ricchi valori nutrizionali, tra cui vitamine B, E, K, C e ferro. Ideale in zuppe, vellutate o come contorno creativo, è un legume versatile e salutare.
Le sagne ncannulate sono una pasta tradizionale della cucina salentina, famosa per la sua forma attorcigliata ottenuta con l'uso di una canna. Questa pasta è fatta con semola di grano duro pugliese, che le conferisce una consistenza perfetta. Le sagne sono amate nelle sagre e nelle festività locali. Per prepararle a casa, è fondamentale sapere dove acquistare semola di grano duro pugliese. Scopri la tradizione delle sagne ncannulate e porta un pezzo di Salento nella tua cucina.
offerta
I tarallini all'olio pugliesi proposti in questa pagina sono quelli classici che sono preparati secondo la ricetta della nonna. Non v'è nonna in terra di Puglia che non sappia preparare velocemente questi taralli classici pugliesi. Gli ingredienti? Pochi, semplici e genuini, ovvero quelli di una volta. Farina, olio pugliese, l'immancabile vino bianco (motivo per cui spesso questi taralli pugliesi originali sono anche noti con il nome di taralli al vino o taralli al vino bianco) e poco altro. E poi, l'amore per le cose fatte bene, che in Terra di Puglia mettiamo in tutto quello che facciamo. Provali anche tu: diventeranno un "must" della tua dispensa e del tuo quotidiano, e non abbiamo dubbi che spesso li userai anche al posto del pane, o li porterai con te al lavoro.
