Il caciocavallo pugliese stagionato è un formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.
Il caciocavallo è uno dei formaggi più amati e riconosciuti della tradizione italiana. Questo formaggio a pasta filata, noto anche come formaggio caciocavallo, vanta una storia antica e affascinante che risale ai tempi della Magna Grecia. Il suo nome deriva dalla tradizione di appendere le forme di formaggio a cavallo di un bastone per la stagionatura, una pratica che gli conferisce la sua tipica forma a goccia. Il caciocavallo formaggio è caratterizzato da un sapore ricco e complesso, che varia in intensità a seconda del periodo di stagionatura, e può essere dolce e delicato o deciso e piccante. Questo formaggio è perfetto da gustare da solo, ma si presta anche come ingrediente versatile in molte ricette, dalla pizza ai piatti di pasta, esaltando ogni piatto con il suo inconfondibile aroma.
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Il caciocavallo e la provola sono entrambi formaggi a pasta filata, ma si distinguono per metodo di produzione e stagionatura. Il caciocavallo ha una stagionatura più lunga che gli conferisce un sapore più intenso e complesso, mentre la provola viene solitamente consumata fresca o leggermente stagionata, risultando più delicata al palato.
La differenza principale tra il caciocavallo e il provolone risiede nella forma e nel processo di stagionatura. Il caciocavallo ha una forma a goccia e viene stagionato a cavallo di un bastone, mentre il provolone ha una forma cilindrica o allungata e può essere dolce o piccante a seconda della durata della stagionatura.
Il caciocavallo e la scamorza differiscono principalmente per la stagionatura. La scamorza è un formaggio a pasta filata come il caciocavallo, ma viene consumata fresca o affumicata e ha una consistenza più morbida e un sapore più delicato rispetto al caciocavallo stagionato.
Il caciocavallo va conservato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente avvolto in carta pergamena o in un panno di cotone per permettere la traspirazione.
Per conservare il caciocavallo intero, è consigliabile avvolgerlo in carta da formaggio o in un panno di cotone e riporlo in un luogo fresco e asciutto, come una cantina.
Per evitare la formazione di muffa, il caciocavallo dovrebbe essere avvolto in un panno traspirante e conservato in un ambiente asciutto e ventilato.
Il caciocavallo impiccato è una tradizione che prevede di appendere il formaggio vicino al fuoco, facendolo sciogliere e colare su pane o altre pietanze, creando una crosta croccante e un interno filante.
In casa, il caciocavallo può essere conservato in frigorifero, avvolto in carta da formaggio o in un panno di cotone, per mantenerlo fresco e prevenire la formazione di muffa.
La stagionatura del caciocavallo avviene appendendo le forme di formaggio a cavallo di un bastone in un ambiente fresco e ventilato per un periodo che può variare da pochi mesi a oltre un anno, a seconda del grado di stagionatura desiderato.
Se non hai il caciocavallo, puoi utilizzare formaggi come la provola, il provolone o la scamorza come alternative, in quanto hanno caratteristiche simili.
Tra i formaggi più stagionati troviamo il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, il Grana Padano e il Gorgonzola, oltre al caciocavallo stesso, quando stagionato per periodi prolungati.
Per produrre un caciocavallo sono necessari circa 8-10 litri di latte per ogni chilogrammo di formaggio.
Il prezzo del caciocavallo pugliese al kg può variare, ma in media si aggira intorno ai 15-20 euro al chilogrammo, a seconda della qualità e della stagionatura.
Il caciocavallo può essere conservato per diversi mesi, a seconda della stagionatura e delle condizioni di conservazione, mantenendo le sue caratteristiche organolettiche.
Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata non cotta. Il latte dal quale si ricava è latte vaccino. La sua forma è curiosa è ricorda un pò quella di una pera. Non è una forma che esso assume naturalmente, ma è il mastro casaro a conferirgliela con le mani. Una vera opera d'arte insomma! Una volta conferita la forma al caciocavallo, la forma viene immersa in acqua cosicchè possa raffreddarsi e cominciare a rassodarsi. Il caciocavallo viene poi salato ed appeso a stagionare.
Il risultato è un formaggio stagionato a sua pasta semidura. Il suo gusto è deciso ed intenso, dovuto alla presenza del caglio, un coagulante naturale. E' la lunghezza della stagionatura, tuttavia, che conferisce a questo formaggio il suo caratteristico sapore dolce, medio o piccante. Più la stagionatura è lunga, più il sapore è intenso!
I cavalli non c'entrano nulla! Il nome proviene dal fatto che anticamente le forme di caciocavallo venivano appese a stagionare proprio a cavallo di una trave.
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Le immagini dei prodotti sono puramente indicative e non essere perfettamente rappresentative delle caratteristiche del prodotto, differendo per colori e/o dimensioni o accessori. Gli ingredienti e i pesi indicati potrebbero subire variazioni di circa 20/30 grammi in base ad esigenze di produzione.
Latte crudo proveniente dall'allevamento dell'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) che risponde ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.
Una produzione locale tipica pugliese, la caciotta è un formaggio morbido preparato semplicemente con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale. Il prezzo si riferisce al pezzo intero che pesa circa 1,1Kg.
Il caciocavallo affumicato, è un caciocavallo stagionato ed affumicato con fuoco di legna. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.
La scamorza è un prodotto fresco. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”. I pezzi presenti in questo acquisto sono 2, da 500gr l'uno.
Il formaggio cacio ricotta è una specialità del Salento. Realizzato con latte di pecora e mucca, caglio, fermenti e sale, è perfetto da grattugiare sui piatti tradizionali. Peso variabile tra 250 e 300 gr. Prodotto artigianalmente e confezionato sotto vuoto per garantire freschezza. L'azienda, con oltre 25 anni di esperienza, utilizza solo latte di alta qualità proveniente da bestiame alimentato con cura. Questo garantisce un sapore unico e autentico.
La scamorza bianca fresca è un formaggio fermentato a pasta filata, dolce e morbida, prodotta con latte vaccino intero. Questo formaggio si distingue per la sua freschezza garantita grazie alla spedizione rapida, che assicura l'arrivo a casa tua in 24/48 ore. La scamorza pugliese mantiene tutte le sue caratteristiche organolettiche grazie all'imballaggio in scatole di polistirolo. Perfetta per ogni esigenza culinaria, è un formaggio versatile e gustoso.
La ricotta forte è un formaggio spalmabile perfetto per chi ama i sapori forti; nelle regioni del sud, essa viene anche chiamata ricotta schianta o ricotta scanta, cioè ustionante! LaTerradiPuglia ti propone in vendita online sulle pagine di questo sito dedicato alla vendita online di prodotti tipici pugliesi, formaggi e latticini, la migliore ricotta forte pugliese. Cremosa, ricca, acidula al punto giusto, apporterà carattere e un sapore unico ai tuoi piatti della tradizione oppure alle tue creazioni più originali.
Le orecchiette sono un vero simbolo della cucina pugliese, preparate secondo la tradizione con un impasto semplice a base di semola di grano duro e acqua. La loro superficie ruvida è perfetta per trattenere e esaltare i sapori dei sughi, rendendole ideali per ricette iconiche come le "orecchiette con le cime di rapa". La loro preparazione artigianale richiede una notevole abilità manuale, che esprime e mantiene viva l'autenticità e la passione della tradizione pugliese. Provale con sughi di carne, con pomodoro o semplicemente con verdure fresche per assaporare la vera essenza dei piatti tipici pugliesi. Le orecchiette pugliesi racchiudono in sé la storia e l'eccellenza della cucina del Sud Italia, portando sulla tavola un tocco di gusto e tradizione ineguagliabile.
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Le olive Termite di Bitetto sono una delle varietà di olive più apprezzate in Puglia. Queste olive, note per la loro grandezza e il loro colore verde brillante, sono perfette come aperitivo o in ricette di carne e pesce. Raccolte verdi e poste sotto sale, mantengono una consistenza unica e un sapore inconfondibile. Le olive Termite di Bitetto rappresentano una tradizione secolare e una vera eccellenza pugliese.
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