Caciocavallo stagionato

Caciocavallo stagionato

5 2 recensioni

Il caciocavallo pugliese stagionato è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, con la classica forma a pera data a mano dal casaro. Lo fa il Caseificio Arcudi di Soleto, con il latte di produzione propria. Intero da circa 1,8 kg, oppure a metà.

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Scheda tecnica

Produttore
Caseificio Arcudi
Riferimento
ARCUDI-CACIOCAVALLO-STAG
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Formato
1,5 Kg / 1,6 Kg
Ingredienti
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;1110-1160 KJ/100 gr;Grassi totali: 20,6%;Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;Proteine: 21,5 gr/100 gr;Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Filiera Corta / Km 0
Si
Stagionatura
3 mesi

Descrizione

🧀

Caciocavallo Pugliese Stagionato

“Appeso a cavallo di un bastone: da qui il nome.”

Formaggio a pasta filata non cotta da latte vaccino — Caseificio Arcudi, Soleto (LE). Forma a pera, sapore dolce, medio o piccante secondo la stagionatura. Forma intera da circa 1,8 kg.

Latte vaccino di produzione propria Produzione artigianale Forma a pera fatta a mano

Il caciocavallo pugliese stagionato è un formaggio a pasta filata non cotta, realizzato con latte vaccino. La sua inconfondibile forma a pera non è naturale: è il mastro casaro a darla con le mani, una vera opera d'arte artigianale. Dopo la formatura il caciocavallo viene immerso in acqua per raffreddarsi, poi salato e appeso a stagionare a cavallo di un bastone — da qui il nome.

Il risultato è un formaggio a pasta semidura dal gusto deciso e intenso. È la stagionatura a definire il sapore finale: breve per un gusto dolce, media per un sapore medio, lunga per un caciocavallo piccante. Più è lunga, più il sapore è intenso.

Un caciocavallo a forma di pera confezionato sotto vuoto dentro una cassetta di polistirolo, accanto ad altri formaggi freschi

In cucina

Come si gusta il caciocavallo

🍞
Da tavola
Ottimo a fette, con pane e salumi.
🔥
Caciocavallo impiccato
Appeso vicino al fuoco, si scioglie e cola su pane o verdure: fuori una crosta croccante, dentro un cuore filante.
🍕
Pizza e pasta
In cucina si usa sulla pizza e sulla pasta.
🥘
Involtini e gratinature
Dentro gli involtini e sopra le gratinature, dove fonde e fila.
❄️ Come viaggia. Il caciocavallo parte in una cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante, non in un camion frigo: per questo i formaggi li spediamo nella stagione fresca.
Cassetta di polistirolo col coperchio e la piastra refrigerante, dentro uno scatolone di cartone

Scheda prodotto

Caratteristiche del caciocavallo

Tipologia Pasta filata non cotta, semidura
Latte Latte vaccino crudo di produzione propria — Reg. CE 852/04
Forma A pera (goccia), lavorata a mano dal mastro casaro
Formati Forma intera, circa 1,8 kg (±20-30 g secondo la manualità del casaro), oppure metà forma
Sapore Dolce, medio o piccante — in base alla stagionatura
Produttore Caseificio Arcudi, Soleto (LE)
Imballo Cassetta di polistirolo isotermico con gel refrigerante

Domande frequenti

Tutto quello che vuoi sapere sul caciocavallo

Perché si chiama caciocavallo?

I cavalli non c'entrano nulla. Il nome deriva dall'antica tradizione di appendere le forme a stagionare a cavallo di una trave, una tecnica ancora usata oggi.

Che differenza c'è tra caciocavallo e provola?

Entrambi sono formaggi a pasta filata. La provola si consuma fresca o leggermente stagionata, con sapore più delicato. Il caciocavallo ha una stagionatura più lunga, che gli conferisce un gusto più intenso e complesso.

Che differenza c'è tra caciocavallo e provolone?

Il caciocavallo ha forma a pera e viene stagionato appeso a cavallo di un bastone. Il provolone ha forma cilindrica o allungata e può essere dolce o piccante a seconda della stagionatura.

Che differenza c'è tra caciocavallo e scamorza?

La scamorza è un formaggio a pasta filata come il caciocavallo, ma si consuma fresca o affumicata, con una consistenza più morbida e un sapore più delicato. Il caciocavallo stagionato è più compatto e intenso.

Come si conserva il caciocavallo?

In luogo fresco e asciutto, avvolto in carta da formaggio o un panno di cotone per permettere la traspirazione. Se tagliato, è preferibile conservarlo in frigorifero. Per evitare la muffa, è fondamentale l'ambiente ventilato.

Cos'è il caciocavallo impiccato?

È una preparazione tradizionale: il caciocavallo viene appeso vicino al fuoco, si scioglie lentamente e cola su pane, verdure o crostini. Crea una crosta croccante fuori e un cuore filante dentro.

Come si stagiona il caciocavallo?

Le forme vengono appese a cavallo di un bastone in un ambiente fresco e ventilato per un periodo che va da pochi mesi a oltre un anno. Più è lunga la stagionatura, più il sapore è intenso e piccante.

Quanti litri di latte servono per fare un caciocavallo?

Occorrono circa 8-10 litri di latte per produrre ogni chilogrammo di caciocavallo.

Si può spedire all'estero?

Non in modo standard: per una spedizione in Europa scrivici e vediamo insieme come fare.
🧀

Il caciocavallo pugliese autentico

Latte vaccino di produzione propria, maestria artigianale, stagionatura a regola d'arte. Una forma a pera che racconta secoli di tradizione casearia pugliese. Domande? [Scrivici](#contatti).

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Recensioni dei clienti

Ottimo e molto buono. Lo consiglierei a tutti. Meglio di quello che pensavo

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