Vollkorn-Orecchiette aus Apulien, Hartweizen, 500 g

Weizen Orecchiette

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Getrocknete Orecchiette aus Vollkorn-Hartweizengrieß: die typische Pasta Apuliens als Vollkornvariante, mit rauer Oberfläche und einer kleinen Mulde, die die Sauce hält. In der 500-g-Packung, ideal mit Rübengrün, frischen Tomaten oder einem Fleischragù.

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Technische Daten

Hersteller: Laterradipuglia Pasta
Artikel-Nr.: LTP-MNT-ORECCH-GRANO
Herkunftsort: Puglia
Formato: 500 gr
Allergene: Enthält: GLUTEN (Hartweizen).
Zutaten: HARTWEIZENGRIESS 50 % (Herkunftsland des Weizens: Italien, Land der Vermahlung des Weizens: Italien), HARTWEIZENVOLLKORNGRIESS 50 % (Herkunftsland des Weizens: Italien, Land der Vermahlung des Weizens: Italien), Wasser.
Ernährungsauskunft: Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 1502,3 kJ / 354 kcal
Fett 1,8 g
– davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g
Kohlenhydrate 71,5 g
– davon Zucker 3 g
Ballaststoffe 1,6 g
Eiweiß 12,2 g
Salz 0,1 g
Kochzeit: 11-12 minuten
Varietà di grano: Hartweizen
Tipologia di pasta: Orecchiette
Kurze Produktionslinie / 0 Km: Si

Besondere Bestellnummern

ean13: 8053689162516

Beschreibung

🌾

Vollkorn-Orecchiette aus Hartweizen

„Die kleinen Öhrchen Apuliens, mit dem ganzen Weizenkorn.“

Getrocknete Orecchiette aus Vollkorn-Hartweizengrieß: innen glatt, außen rau und mit einer kleinen Mulde, die jede Sauce auffängt.

Vollkorn-Hartweizen Getrocknete Pasta 500-g-Packung

Orecchiette sind die traditionelle Pasta der apulischen Küche, erkennbar an ihrer Form eines kleinen Ohrs – genau das bedeutet ihr italienischer Name. Von Hand gemacht, entsteht jede aus einem Stückchen Teig, das mit dem Daumen zu einer Mulde gedrückt wird, perfekt, um Saucen zu halten. Der traditionelle Teig ist einfach: Hartweizenmehl, Wasser und manchmal eine Prise Salz.

Dies sind Orecchiette in der Vollkorn-Variante, aus Vollkorn-Hartweizengrieß. Sie behalten alles, was Orecchiette besonders macht – die gewölbte Form, die raue Oberfläche, an der die Sauce haftet – und bringen dazu den vollen Geschmack von Vollkorn.

Die Tradition

Orecchiette oder „Strascinate“

Orecchiette stammen aus der alten Küchentradition Apuliens. Dort heißen sie auch „Strascinate“ („Gezogene“), weil die Hausfrauen sie einzeln mit dem Daumen oder mit einem besonderen Messer mit abgerundeter Spitze über das Nudelbrett ziehen. So entsteht eine Form, die innen glatt und außen gerillt ist und jedes Gericht voller Geschmack macht.

Sie von Hand zu machen, verlangt Geschick und viel Geduld. Jede apulische Familie hat ihr eigenes Rezept und ihre eigene Technik, von Generation zu Generation weitergegeben: Orecchiette sind nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Kultur und Geschichte Apuliens, heute in ganz Italien beliebt.

In der Küche

Wie man Vollkorn-Orecchiette zubereitet

🥬 Mit Rübengrün Das berühmteste Gericht Apuliens, einfach und würzig: mit frischem Rübengrün (Cime di rapa) oder mit unserer Rübengrüncreme.	🍅 Alla crudaiola Mit frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum: eine der beliebtesten Saucen für Orecchiette, ideal im Sommer.
🥩 Mit Fleischragù Für einen kräftigeren Geschmack ein Fleischragù oder eine reichhaltige Tomatensauce.	🥦 Mit Gemüse der Saison Saucen aus Gemüse, je nachdem, was der Garten bietet: die Mulde der Orecchiette fängt alles auf.

⏱️	Wenn die Zeit knapp ist: eine Sauce aus Kirschtomaten und Basilikum oder ein Dressing mit Brokkoli und Sardellen. Beides ist in wenigen Minuten fertig und bringt den ganzen Geschmack der Tradition auf den Tisch.

Das Getreide

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornnudeln und Hartweizennudeln?

Der Unterschied liegt im Mehl. Vollkornnudeln werden aus Vollkornmehl hergestellt, das alle Teile des Weizenkorns enthält: Kleie, Keim und Mehlkörper.

Klassische Hartweizennudeln entstehen dagegen aus raffiniertem Grieß: Beim Mahlen werden Kleie und Keim entfernt, übrig bleibt vor allem der Mehlkörper. Deshalb sind sie in der Konsistenz glatter, während Vollkornnudeln rustikaler sind.

Die Herstellung

Wie die Pasta entsteht

Getrocknete Orecchiette entstehen in fünf Schritten, von der Wahl des Rohstoffs bis zur Verpackung.

1	Der Rohstoff Die Qualität des Hartweizengrießes ist entscheidend: Er wird geprüft, bevor er in die Produktion geht.
2	Anfeuchten und Kneten Der Grieß wird mit kaltem Wasser geknetet: ein Schritt, der Können und Erfahrung verlangt, damit der Teig gelingt.
3	Durcharbeiten und Formen Der Teig wird weiter bearbeitet, bis er gleichmäßig und elastisch ist, und kommt dann in die Formmaschinen, deren Matrizen der Pasta ihre Form geben.
4	Trocknen Frisch geformte Pasta ist noch feucht und würde sich nicht halten: Sie muss schonend getrocknet werden, damit ihre Eigenschaften erhalten bleiben.
5	Ruhen und Verpacken Nach dem Trocknen ruht die Pasta in einer kontrollierten Umgebung, um sich zu stabilisieren, und wird dann verpackt.

Auch probieren

Unsere anderen Orecchiette

🍝 Grieß Das klassische Mehl der apulischen Pasta: die getrockneten Orecchiette aus Hartweizengrieß und die frisch handgemachten Orecchiette.	🌾 Senatore Cappelli Eine alte Hartweizensorte, in den Orecchiette aus Senatore-Cappelli-Hartweizen.
🔥 Grano arso Das dunkle Mehl der bäuerlichen Tradition, mit geröstetem Geschmack: die Orecchiette aus gebranntem Weizen.	🌿 Gerste Ein rustikaler, traditioneller Geschmack, in den Orecchiette mit Gerste.

Produktblatt

Auf einen Blick

Produkt	Vollkorn-Orecchiette aus Hartweizen, getrocknete Pasta
Packung	500 g
Mehl	Vollkorn-Hartweizengrieß
Form	Gewölbt, innen glatt und außen rau
Tradition	Apulien
Passt zu	Rübengrün, Crudaiola, Ragù, Gemüse der Saison

Häufige Fragen

Alles, was Sie wissen möchten

Woher kommt der Name „Orecchiette“?

Von ihrer Form: Auf Italienisch bedeutet er „Öhrchen“. Ein Stückchen Teig wird mit dem Daumen zu einer Mulde gedrückt.

Ist das frische oder getrocknete Pasta?

Getrocknete, in der 500-g-Packung. Wenn Sie frische Orecchiette suchen, gibt es unsere frisch handgemachten Orecchiette.

Wie bereitet man Vollkorn-Orecchiette zu?

Wie klassische Orecchiette: mit Rübengrün, alla crudaiola mit frischen Tomaten, Mozzarella und Basilikum, mit Fleischragù, mit Gemüse der Saison oder schnell mit Kirschtomaten und Basilikum oder Brokkoli und Sardellen.

Was ist der Unterschied zu Orecchiette aus Grieß?

Das Mehl: Hier ist es Vollkorn-Hartweizengrieß, der das ganze Korn enthält, Kleie und Keim eingeschlossen. Die Pasta ist rustikaler. Die klassischen sind unsere Orecchiette aus Hartweizengrieß.

Warum heißen sie in Apulien auch „Strascinate“?

Wegen der Handbewegung, mit der sie gemacht werden: Die Hausfrauen ziehen sie einzeln mit dem Daumen oder einem Messer mit abgerundeter Spitze über das Nudelbrett.

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Apulien, in Vollkorn

Die Form der Orecchiette und der volle Geschmack von Vollkorn: Probieren Sie sie mit Ihren Lieblingssaucen und entdecken Sie jedes Mal eine neue Art, sie zuzubereiten.

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