Caciocavallo affumicato
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Caciocavallo affumicato


Il caciocavallo affumicato, è un caciocavallo stagionato ed affumicato con fuoco di legna. Formaggio fermentato a pasta filata dura. Prodotto con solo latte vaccino intero, ha forma a pera con una breve strozzatura sormontata da un ingrossamento detto “testa”.  Unico formato intero, il peso circa 1,8 kg.

35,38 €

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Voto 5/5 Basato su 1 recensioni dei clienti
Riferimento
ARCUDI-CACIOCAVALLO-AFF
Zona di provenienza
Lecce / Salento
OGM FREE
Si
Prodotto lavorato a mano
Si
Ingredienti
Latte, acido citrico, caglio, sale.
Informazioni Nutrizionali
Valore energetico: 270-280 Kcal/100 gr;
1110-1160 KJ/100 gr;
Grassi totali: 20,6%;
Acidi grassi saturi: 12 gr/100 gr;
Proteine: 21,5 gr/100 gr;
Carboidrati: 1,5 gr/100 gr;
Di cui zuccheri: 1,5 gr.
Formato
1,5 Kg / 1,6 Kg
Filiera Corta / Km 0
Si
Produttore
Caseificio Arcudi

Pezzatura del caciocavallo stagionato

Il peso della pezzatura standard del caciocavallo intero va da circa 1,8 kg, dipende dalla manualità del casaro.

Il Caciocavallo stagionato è un formaggio a pasta filata non cotta. Il latte dal quale si ricava è latte vaccino. La sua forma è curiosa è ricorda un pò quella di una pera. Non è una forma che esso assume naturalmente, ma è il mastro casaro a conferirgliela con le mani. Una vera opera d'arte insomma! Una volta conferita la forma al caciocavallo, la forma viene immersa in acqua cosicchè possa raffreddarsi e cominciare a rassodarsi. Il caciocavallo viene poi salato ed appeso a stagionare.

Il risultato è un formaggio stagionato a sua pasta semidura. Il suo gusto è deciso ed intenso, dovuto alla presenza del caglio, un coagulante naturale. E' la lunghezza della stagionatura, tuttavia, che conferisce a questo formaggio il suo caratteristico sapore dolce, medio o piccante. Più la stagionatura è lunga, più il sapore è intenso!

Origine del nome caciocavallo

I cavalli non c'entrano nulla! Il nome proviene dal fatto che anticamente le forme di caciocavallo venivano appese a stagionare proprio a cavallo di una trave.

Solo latte di produzione propria

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Ogni pacco è spedito direttamente dalla bottega del produttore che grazie alle nostre direttive si prenderà cura di preparlo come di seguito specificato:

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E' possibile su richiesta modificare il numero dei pezzi in sostituzione di altri, mantenendo il totale uguale, per qualsiasi richiesta contattateci.

Le immagini dei prodotti sono puramente indicative e non essere perfettamente rappresentative delle caratteristiche del prodotto, differendo per colori e/o dimensioni o accessori. Gli ingredienti e i pesi indicati potrebbero subire variazioni di circa 20/30 grammi in base ad esigenze di produzione.

Latte crudo proveniente dall'allevamento dell'azienda agricola Arcudi di Soleto (LE) che risponde ai requisiti CE del Reg. CE 852/04.


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