Fèves cuccia égrenées de Zollino | Laterradipuglia

Fève cuccia égrené de Zollino

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Les fèves cuccia égrenées de Zollino, du fournisseur Calò & Monte : sans peau, prêtes pour la purée de fèves et chicorée, plat symbole de la tradition paysanne des Pouilles.

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Fiche technique

Fabricant: Calò e Monte legumi di Zollino
Référence: CALOMONTE-FAVACUC
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 400 gr
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Description

🫘

Fèves Cuccia Égrenées de Zollino

« La légumineuse de Zollino, pour la purée de la tradition salentine. »

Des fèves déjà égrenées, prêtes pour la purée de fèves et chicorée de la tradition salentine.

De Zollino, Lecce Fèves égrenées Purée de fèves et chicorée

Les fèves cuccia égrenées de Zollino, du fournisseur Calò & Monte, arrivent déjà sans peau : prêtes à devenir la purée de fèves et chicorée, le plat que l'on appelle aussi cuccia dans le Salento.

Dans les Pouilles, les légumineuses se cuisinent, se servent et se dégustent couramment, chacune avec son accord : les haricots cannellini avec les moules, les lentilles avec un filet d'huile d'olive des Pouilles, et les fèves, vedettes de la purée de fèves et chicorée, l'un des plats symboles de la tradition paysanne salentine.

La recette traditionnelle

La purée de fèves et chicorée

1	Faire tremper Faites tremper les fèves égrenées dans l'eau pendant toute une nuit.
2	Cuisson lente Le lendemain, faites-les cuire dans beaucoup d'eau avec une pincée de sel et une feuille de laurier, à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3	En purée Réduisez-les en crème au mixeur plongeant, ou écrasez-les à la cuillère en bois.
4	La chicorée À part, faites bouillir la chicorée : son goût légèrement amer équilibre la douceur de la purée.
5	Le service Mélangez la chicorée à la purée de fèves, terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, quelques croûtons de pain grillé.

💡	Dans le bas Salento, la purée se prépare avec des fèves seules ; dans la vallée d'Itria, on ajoute aussi une pomme de terre, pour une texture plus épaisse : cela dépend du goût que vous préférez. Pour la chicorée, vous pouvez choisir entre cultivée ou sauvage.

Avec le Bimby

La version rapide

1	Dans le bol Mettez 300 g de fèves égrenées, 700 g d'eau et une feuille de laurier dans le bol.
2	Cuisson Faites cuire 40 minutes à 100°C, vitesse 1.
3	Mixage Retirez le laurier et mixez 30 secondes à vitesse 5-6, jusqu'à obtenir une crème lisse.
4	La chicorée À part, faites cuire la chicorée dans l'eau bouillante et égouttez-la.
5	Le service Servez la purée avec la chicorée, un filet d'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre noir.

Fiche produit

En bref

Produit	Fèves cuccia égrenées
Fournisseur	Calò & Monte
Caractéristique	Fèves déjà égrenées, sans peau
Origine	Zollino, province de Lecce (Salento)
Comment les utiliser	Dans la purée de fèves et chicorée, le plat aussi appelé cuccia