Les jarosses

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Les jarosses des Pouilles de Calò & Monte, une légumineuse ancienne cultivée à partir de graines autochtones, avec des techniques respectueuses de l'environnement. On les fait tremper puis cuire : en soupe, en boulettes, en salade ou en purée. Sachet de 400 g.

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Fiche technique

Fabricant: Calò e Monte legumi di Zollino
Référence: CALOMONTE-CICERCHIA
Zone d'origine: Lecce / Salento
Sans OGM: Si
Produit artisanal: oui
Format: 400 gr
Chaîne d'approvisionnement courte / Km 0: Oui

Description

🫘

Jarosses des Pouilles

« Une légumineuse ancienne et résistante, pour la soupe des jours froids. »

Les jarosses sèches — *cicerchie* en italien — de Calò & Monte, cultivées à partir de graines autochtones avec des techniques qui préservent la biodiversité, en sachet de 400 g.

Graines autochtones Légumineuse sèche 400 g

La jarosse, ou gesse cultivée (*Lathyrus sativus*), est une légumineuse ancienne et résistante de la famille des Fabaceae, cultivée surtout dans les régions méditerranéennes et dans certaines parties de l'Asie. Elle est connue pour pousser même dans des conditions difficiles, comme la sécheresse. La plante a des fleurs bleues ou blanches et produit des gousses contenant de petites graines comestibles : ce sont les jarosses, d'une couleur allant du jaune au brun clair, et de forme irrégulière.

Leur goût est terreux et légèrement sucré, proche de celui des fèves ou des pois secs. Les nôtres viennent des Pouilles, sèches, et se préparent avec un long trempage puis une cuisson dans beaucoup d'eau.

Le producteur

Le travail de Calò & Monte

🌱

Graines autochtones

Les matières premières sont choisies avec soin, à partir de graines autochtones et de techniques de culture qui préservent la biodiversité.

🌾

Respect du territoire

Une façon de cultiver fondée sur la durabilité, dans le respect de l'environnement et des traditions locales.

⚠️

Important : les jarosses doivent toujours tremper au moins 8 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois, et se consomment avec modération : elles contiennent une neurotoxine qui peut poser problème si elle est ingérée en grandes quantités. Mieux vaut s'en tenir à une ou deux portions par semaine.

La préparation

Du garde-manger à la casserole

1	Rincer Rincez bien les jarosses sous l'eau courante pour enlever les éventuelles impuretés.
2	Trempage d'au moins 8 heures Laissez-les tremper au moins 8 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois : le temps de cuisson diminue et les éventuelles substances antinutritionnelles s'éliminent.
3	Les peler, si vous voulez Après le trempage, frottez-les délicatement entre vos mains ou passez-les au moulin à légumes : la peau se détache plus facilement.
4	Cuire dans beaucoup d'eau Rincez-les à nouveau et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En cuisine

Comment déguster les jarosses

🍲 Soupe de jarosses La préparation la plus classique, parfaite pour les jours froids : jarosses cuites avec oignon, carotte, céleri et tomate, parfumées au romarin et au poivre.	🧆 Boulettes Cuites et écrasées, elles servent de base à des boulettes de légumineuses.
🥗 Salades Une fois cuites, elles se mangent aussi froides, en salade.	🍞 Purée sur crostini Mixées en une purée onctueuse à tartiner sur des crostini.

Fiche produit

En bref

Produit	Jarosses sèches (Lathyrus sativus)
Origine	Les Pouilles, Italie
Producteur	Calò & Monte
Culture	Graines autochtones, techniques qui préservent la biodiversité
Format	Sachet de 400 g
Goût	Terreux et légèrement sucré
Préparation	Trempage d'au moins 8 heures, cuisson d'environ une heure

Questions fréquentes

Tout ce que vous voulez savoir

Quel goût ont les jarosses ?

Un goût terreux et légèrement sucré, proche de celui des fèves ou des pois secs.

À quoi ressemblent les jarosses ?

Ce sont de petites graines comestibles contenues dans les gousses de la plante, de couleur jaune à brun clair et de forme irrégulière.

Combien de temps faut-il les faire tremper ?

Au moins 8 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois. Le trempage réduit le temps de cuisson et aide à éliminer les éventuelles substances antinutritionnelles.

Comment les nettoyer ?

On les rince bien sous l'eau courante pour enlever impuretés et débris, puis on les met à tremper.

Comment les attendrir ?

Avec un trempage d'au moins 8 heures, puis une cuisson dans beaucoup d'eau pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment enlever la peau ?

Après le trempage, en les frottant délicatement entre les mains ou en utilisant un moulin à légumes.

Quelle quantité peut-on en manger ?

Avec modération : elles contiennent une neurotoxine qui peut poser problème en grandes quantités. Il est préférable de s'en tenir à une ou deux portions par semaine.

Quel est le format ?

Un sachet de 400 g de légumineuses sèches.

🫘

Une légumineuse ancienne, à votre table

Les jarosses de Calò & Monte, issues de graines autochtones : un long trempage, une heure de cuisson, et elles sont prêtes pour la soupe, les boulettes ou une purée sur crostini.

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