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Pirofila in Terracotta
“La terracotta delle cotture lente, dal forno alla tavola.”
Fatta a mano a Cutrofiano, in provincia di Lecce, da Fratelli Colì: terracotta smaltata senza piombo, lunga 36 cm, da 3 litri.
Fatta a Cutrofiano Senza piombo Lavastoviglie
La pirofila in terracotta è fatta a mano nel Salento, nella grande tradizione delle stoviglie e degli utensili da cucina fatti con l'argilla. Lunga 36 cm, larga 20 e alta 10, contiene 3 litri: è la pirofila delle cotture lente e uniformi, degli stufati e delle cotture al forno, e si porta in tavola così com'è. La terracotta è l'ideale per una cucina naturale, capace di mantenere intatti i sapori originali delle materie prime, e porta in tavola, insieme al piatto, una bellezza che non passa mai di moda. È fatta per durare: lavabile in lavastoviglie e con smalti senza piombo.
La realizza Fratelli Colì, a Cutrofiano, in provincia di Lecce, dove terrecotte e maioliche si lavorano artigianalmente dal 1650. Una qualità tramandata di padre in figlio, di generazione in generazione, con una passione rimasta la stessa, da cui escono stoviglie e pirofile conosciute per il loro fascino dal sapore antico, la qualità e la resistenza.
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Importante, solo la prima volta: prima di usarla, lascia la pirofila a bagno in acqua per 12 ore. È ciò che le garantisce una lunga vita. |
Prima di usarla
Come si tratta una pirofila di terracotta
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1
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L'ammollo iniziale
Solo al primo utilizzo: 12 ore immersa in acqua, così la terracotta assorbe l'acqua. Poi lasciala asciugare completamente all'aria.
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Un velo d'olio
Ungila leggermente all'interno con olio d'oliva, per creare una barriera protettiva.
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3
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Il calore, piano piano
Le prime volte, e poi sempre, scaldala gradualmente: evita gli shock termici, sono l'unica cosa che la terracotta non sopporta.
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4
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La cavillatura è normale
Le sottili crepe nello smalto sono un fenomeno comune della terracotta e non pregiudicano l'uso.
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In cucina
Cosa si cucina nella pirofila
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Al forno
Le cotture al forno, lente e uniformi: la terracotta distribuisce il calore in modo omogeneo.
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Stufati
Le cotture lunghe che lasciano agli ingredienti tutto il loro sapore.
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🍲
Zuppe
Le zuppe che vogliono tempo e un calore basso o medio.
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Dalla cucina alla tavola
Si porta in tavola così com'è: la terracotta smaltata è bella da servire, e tiene il caldo a lungo.
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Il segreto della terracotta
Come si cucina nella terracotta
Nella terracotta si cucina piano: scaldala gradualmente, con un calore basso o medio distribuito in modo uniforme. La terracotta mantiene il calore a lungo, tanto che la cottura può continuare anche a fuoco spento, col calore che resta.
Per mescolare usa utensili di legno o di silicone, che non graffiano la superficie. I simboli sull'etichetta del produttore indicano lavastoviglie, microonde, forno, piastra e fornello a gas.
La qualità Colì
Pensata per durare
Per le sue pirofile il produttore ha scelto smalti esenti da metalli pesanti, quindi senza piombo: è ciò che contraddistingue il marchio «Pirofile di lunga vita». Lo studio e l'aggiornamento tecnico continui migliorano la resistenza a contatto con le fonti di calore e riducono l'assorbimento degli odori.
Il marchio MAR (Maiolica Alta Resistenza) del produttore attesta una resistenza più che doppia rispetto alla ceramica normale: stoviglie lavabili in lavastoviglie, atossiche e utilizzabili nel forno a microonde. Dopo numerosi cicli di lavaggio di 16 ore a 78 gradi con detersivi aggressivi non si è vista alcuna perdita di brillantezza; nei test di resistenza agli urti, con una biglia da 50 grammi, ha retto i lanci dall'altezza massima di 90 cm, mentre le crete normali mostravano incrinature dello smalto già a 50 cm e si rompevano a 65 cm.
Fratelli Colì ha ottenuto la certificazione ISO 14001 per il proprio sistema di gestione ambientale: la garanzia che gli aspetti ambientali della sua attività sono tenuti sotto controllo e in regola con la legge.
Scheda prodotto
Misure della pirofila
| Materiale |
Terracotta smaltata, senza piombo |
| Lunghezza |
36 cm |
| Larghezza |
20 cm |
| Altezza senza coperchio |
10 cm |
| Capacità |
3 litri |
| Uso |
Cotture lente e al forno, stufati, zuppe |
| Lavaggio |
Anche in lavastoviglie |
| Produttore |
Fratelli Colì, Cutrofiano (Lecce) |
| Certificazione |
ISO 14001 del produttore (gestione ambientale) |
Domande frequenti
Tutto quello che vuoi sapere
Come si usa la prima volta?
Solo prima del primo utilizzo, lasciala a bagno in acqua per 12 ore, poi falla asciugare completamente all'aria e ungila leggermente all'interno con olio d'oliva. Le prime cotture, scaldala gradualmente.
Quanto è grande?
Lunga 36 cm, larga 20 cm e alta 10 cm senza coperchio: contiene 3 litri.
Si può lavare in lavastoviglie?
Sì. Il marchio MAR del produttore attesta che le sue stoviglie reggono i cicli di lavaggio senza perdere brillantezza. A mano, bastano acqua calda e una spugna morbida, e un po' di bicarbonato per le macchie ostinate; evita i detergenti aggressivi e asciugala bene prima di riporla.
Lo smalto si è crepato: è rotta?
No. La cavillatura dello smalto è normale nella terracotta e non pregiudica l'uso.
Contiene piombo?
No: gli smalti sono esenti da metalli pesanti, quindi senza piombo.
Cosa devo evitare?
Gli shock termici, cioè gli sbalzi bruschi di temperatura: sono ciò che può rovinare la terracotta. Scaldala sempre in modo graduale.
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Il coccio di Cutrofiano, dal forno alla tavola
Una pirofila in terracotta fatta come allora, per le cotture lente e i piatti da portare in tavola della cucina pugliese.
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