Les lampascioni à la pugliese sont de délicieuses petites oignons légèrement amères, typiques de la tradition gastronomique des Pouilles, en particulier du Salento. Leur préparation est longue et complexe, nécessitant beaucoup de patience ! Chaque lampascione doit être lavé de la terre et épluché à l'aide d'un couteau. Ce n'est qu'après cette opération qu'ils peuvent être bouillis dans de l'eau et du vinaigre, mais tout le processus prend beaucoup de temps et de soin.
Leur saveur, comme mentionné, est légèrement amère. Ils se marient bien avec la classique "frisa" salentine, mais aussi avec la bruschetta, en apéritif mixte ou avec des viandes bouillies. Dans le Salento, les lampascioni sont également utilisés pour faire des omelettes. Pourquoi ne pas essayer ?
Informations sur les Lampascioni des Pouilles
Les lampascioni des Pouilles sont un fruit sauvage trouvé à 5-10 cm sous terre. Ils ne peuvent pas être cultivés, et leur présence sur nos tables est garantie par les agriculteurs qui les récoltent à l'aide d'outils spéciaux et les apportent à notre entreprise.
Ils doivent être soigneusement lavés, blanchis avec de l'eau et du vinaigre, et nettoyés manuellement avec un couteau. C'est un travail minutieux qui demande beaucoup de soin et de temps. Enfin, ils sont mis en pot à la main avec de la menthe fraîche, du piment et de l'huile d'olive extra vierge.
En dialecte salentin, ils sont appelés "pampasciuni". Ils sont très utilisés comme apéritif. Ils ont un goût unique et une texture croquante. Les femmes salentines les utilisent également pour préparer des omelettes savoureuses et des salades de pommes de terre.
Un Goût Unique Préféré par Beaucoup
Les lampascioni des Pouilles sont appréciés non seulement pour leur goût mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé, grâce à leurs propriétés laxatives, purifiantes et diurétiques. Les agriculteurs des Pouilles ont toujours su où trouver ces petits oignons délicieux, et les grands-mères et mères de chaque famille des Pouilles se transmettent la recette la plus ancienne pour les préparer. Une recette que nous, à La Terra di Puglia, avons décidé de ressusciter, vous offrant ces irrésistibles lampascioni à la pugliese prêts à ouvrir, à déguster et à servir à tout moment de l'année.
Pour réaliser ce produit, nous sélectionnons les meilleurs lampascioni, les nettoyons et les épluchons un par un, puis les cuisinons comme le faisaient nos grands-mères, avec un mélange d'arômes, de sel, de sucre, un peu d'eau et de vinaigre, à feu très doux pendant longtemps. À essayer absolument.
Lampascioni Sous Huile: Une Recette des Pouilles
Les lampascioni sous huile sont une autre spécialité des Pouilles très appréciée. La recette pugliese des lampascioni sous huile prévoit de faire bouillir d'abord les lampascioni dans de l'eau et du vinaigre, puis de bien les sécher et enfin de les conserver dans l'huile avec de la menthe fraîche, du piment et de l'ail. Cette méthode de conservation permet de déguster les lampascioni toute l'année, en conservant leur saveur unique.
Comment conserver les lampascioni sous huile ? Il est important d'utiliser des bocaux stérilisés et de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Les lampascioni doivent être complètement immergés dans l'huile pour éviter la formation de moisissures et garantir une conservation optimale.
Autres Recettes des Pouilles avec des Lampascioni
En plus des lampascioni sous huile classiques, il existe de nombreuses autres recettes des Pouilles avec des lampascioni. Parmi elles :
- Lampascioni sous vinaigre : une autre variante délicieuse qui utilise du vinaigre pour la conservation.
- Omelette aux lampascioni : un plat traditionnel du Salento utilisant les lampascioni comme ingrédient principal.
- Salade de pommes de terre et lampascioni : une salade savoureuse et nutritive, parfaite comme accompagnement.
La Culture des Lampascioni
La culture des lampascioni est un processus intéressant et particulier. Bien qu'ils soient un fruit sauvage, il est possible de tenter la culture des lampascioni dans son jardin, en recréant les conditions naturelles de leur habitat. Cependant, la plupart des lampascioni consommés proviennent encore de la récolte spontanée effectuée par les agriculteurs des Pouilles qui connaissent bien les secrets de leur territoire.
Produits du Salento sous Huile
En plus des lampascioni, la tradition du Salento offre une large gamme de produits sous huile. Parmi eux, lampascioni sous huile en aigre-doux, framboises sous huile et autres délices comme l'ail sous huile. Chaque produit est soigneusement préparé en utilisant des ingrédients frais et de haute qualité, pour offrir le meilleur de la tradition culinaire des Pouilles.
Découvrez les secrets de la cuisine des Pouilles et laissez-vous séduire par les saveurs authentiques des lampascioni et d'autres produits sous huile !
Comment s'appellent les lampascioni en italien ?
Les lampascioni sont connus en italien sous divers noms régionaux, notamment cipolla canina, cipollaccio con il fiocco, giacino dal pernacchio, pampascione, pampasciuni, bambascione et bambascioni.
Où les lampascioni sont-ils bénéfiques ?
Les lampascioni sont bénéfiques pour le système digestif en raison de leurs propriétés diurétiques et purifiantes. Ils aident à améliorer la digestion et favorisent l'élimination des toxines par l'urine.
Quelles sont les propriétés des lampascioni ?
Les lampascioni sont riches en fibres, ce qui favorise le transit intestinal, et en minéraux comme le potassium, essentiel pour la fonction musculaire et nerveuse. Ils contiennent des vitamines et ont des propriétés antioxydantes qui aident à combattre les radicaux libres, ainsi que des propriétés diurétiques et purifiantes qui contribuent à la santé urinaire.
Qui ne peut pas manger de lampascioni ?
Les personnes ayant des problèmes rénaux ou qui doivent limiter leur consommation de potassium, comme celles souffrant d'insuffisance rénale, doivent éviter de consommer des lampascioni. De plus, les personnes allergiques ou intolérantes aux bulbes doivent être prudentes.
Combien coûte un kilo de lampascioni ?
Le prix des lampascioni peut varier selon la région et la saison, mais se situe généralement entre 10 et 15 euros par kg. Sur les marchés locaux des Pouilles, le coût peut être inférieur par rapport à d'autres régions.
Quel goût ont les lampascioni ?
Les lampascioni ont un goût distinctif, amer et légèrement épicé. Cette saveur unique les rend appréciés dans diverses recettes traditionnelles, où ils sont souvent utilisés pour ajouter une note d'amertume aux plats.
À quoi servent les lampascioni ?
Les lampascioni sont bons pour améliorer la digestion et purifier le corps. Grâce à leurs propriétés diurétiques, ils aident à éliminer les toxines et à réduire la rétention d'eau. De plus, leurs propriétés antioxydantes aident à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.
