Apulische Lampascioni sind köstliche, leicht bittere kleine Zwiebeln, die typisch für die gastronomische Tradition Apuliens und insbesondere des Salento sind. Ihre Zubereitung ist lang und komplex und erfordert viel Geduld! Jede Lampascione muss vom Schmutz gereinigt und mit einem Messer geschält werden. Erst nach dieser Operation können sie in Wasser und Essig gekocht werden, aber der gesamte Prozess erfordert viel Zeit und Sorgfalt.
Ihr Geschmack ist, wie bereits erwähnt, leicht bitter. Sie passen gut zur klassischen "frisa" aus dem Salento, aber auch zu Bruschetta, als Teil einer gemischten Vorspeise oder zu gekochtem Fleisch. Im Salento werden Lampascioni auch für Omeletts verwendet. Warum nicht einmal ausprobieren?
Informationen über Apulische Lampascioni
Apulische Lampascioni sind eine wilde Frucht, die 5-10 cm unter der Erde gefunden wird. Sie können nicht kultiviert werden, und ihre Anwesenheit auf unseren Tischen wird durch Bauern gewährleistet, die sie mit speziellen Werkzeugen sammeln und zu unserem Unternehmen bringen. Sie müssen gründlich gewaschen, mit Wasser und Essig blanchiert und manuell mit einem Messer gereinigt werden. Es ist eine akribische Arbeit, die viel Sorgfalt und Zeit erfordert. Schließlich werden sie von Hand mit frischer Minze, Chilischoten und extra nativem Olivenöl eingemacht.
Im Salento-Dialekt werden sie "pampasciuni" genannt. Sie werden häufig als Vorspeise verwendet. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und eine knusprige Textur. Die Frauen im Salento verwenden sie auch, um schmackhafte Omeletts und Kartoffelsalate zuzubereiten.
Ein Einzigartiger Geschmack, den Viele Bevorzugen
Apulische Lampascioni werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, dank ihrer nachgewiesenen abführenden, reinigenden und harntreibenden Eigenschaften. Die apulischen Bauern wussten schon immer, wo sie diese köstlichen kleinen Zwiebeln finden können, und Großmütter und Mütter in jeder apulischen Familie geben das älteste Rezept zur Zubereitung weiter.
Ein Rezept, das wir bei La Terra di Puglia beschlossen haben, wiederzubeleben, um Ihnen diese unwiderstehlichen Lampascioni alla pugliese bereit zum Öffnen, Genießen und Servieren zu jeder Jahreszeit anzubieten. Um dieses Produkt herzustellen, beziehen wir die besten Lampascioni, reinigen und schälen sie einzeln und kochen sie schließlich wie unsere Großmütter, mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz, Zucker, etwas Wasser und Essig, bei sehr niedriger Hitze für lange Zeit. Ein Muss.
Lampascioni in Öl: Ein Rezept aus Apulien
Lampascioni in Öl sind eine weitere hochgeschätzte apulische Spezialität. Das apulische Rezept für Lampascioni in Öl sieht vor, dass die Lampascioni zuerst in Wasser und Essig gekocht, dann gut getrocknet und schließlich in Öl mit frischer Minze, Chilischoten und Knoblauch konserviert werden. Diese Konservierungsmethode ermöglicht es, die Lampascioni das ganze Jahr über zu genießen und ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren.
Wie bewahrt man Lampascioni in Öl auf? Es ist wichtig, sterilisierte Gläser und hochwertiges extra natives Olivenöl zu verwenden. Die Lampascioni müssen vollständig in Öl getaucht sein, um Schimmelbildung zu vermeiden und eine optimale Konservierung zu gewährleisten.
Weitere Apulische Rezepte mit Lampascioni
Neben den klassischen Lampascioni in Öl gibt es viele weitere apulische Rezepte mit Lampascioni. Dazu gehören:
- Lampascioni in Essig: eine weitere köstliche Variante, die Essig zur Konservierung verwendet.
- Omelett mit Lampascioni: ein traditionelles Salento-Gericht, das Lampascioni als Hauptzutat verwendet.
- Kartoffel- und Lampascioni-Salat: ein schmackhafter und nahrhafter Salat, perfekt als Beilage.
Der Anbau von Lampascioni
Der Anbau von Lampascioni ist ein interessanter und einzigartiger Prozess. Obwohl sie eine wilde Frucht sind, ist es möglich, Lampascioni anzubauen, indem man die natürlichen Bedingungen ihres Lebensraums im Garten nachbildet. Die meisten konsumierten Lampascioni stammen jedoch immer noch aus der spontanen Sammlung durch apulische Bauern, die die Geheimnisse ihres Landes kennen.
Produkte aus dem Salento in Öl
Neben Lampascioni bietet die Tradition des Salento eine breite Palette von Produkten in Öl. Dazu gehören Lampascioni in süß-saurem Öl, Himbeeren in Öl und andere Köstlichkeiten wie Knoblauch in Öl. Jedes Produkt wird sorgfältig zubereitet, mit frischen, hochwertigen Zutaten, um das Beste der apulischen kulinarischen Tradition zu bieten.
Entdecken Sie die Geheimnisse der apulischen Küche und lassen Sie sich von den authentischen Aromen der Lampascioni und anderer Produkte in Öl verzaubern!
